一基本信息
干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）为革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶。
二 产品规格
干酪乳杆菌含量≥1 x1011cfu/克,铝箔袋包装,粉剂，水分＜6％，粒径＜40mesh
三 菌种特性
1.菌种来源广泛，广泛存在于口腔、肠道、奶制品等；
2.可以在肠道内大量存活，起到调节肠道内菌群平衡、促进人体消化吸收；
3.具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；
4.具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用；
5.能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌，并且不影响食物性状，甚至能够改善食品特性；
6.菌种安全性较高，适合各种体质，特别是对过敏体质有很好调节作用。
四 菌种来源
根据报道，干酪乳杆菌较多地存在于人的口腔、肠道内和大便及阴道中，也常出现在牛奶和干酪、乳制品、饲料、面团和垃圾中，其分布相当广泛。
五大小和菌落形态
1.大小 在电子显微镜下，一般大小约0.4～1.1um *1.5～5um，菌体通常两端常呈方形杆状菌，一般呈链状，菌体长短不一，不产芽孢，无鞭毛，如图所示。
2.菌落形态在MRS平板上生长，在37℃厌氧培养24h，其菌落大小为1.0-3.0mm，正面为圆形，边缘整齐，侧面低凸，表面湿润光滑，乳白色，不透明，稍有酸味。
六适合生长环境
本菌适合在兼性厌氧条件下生长，增加二氧化碳浓度可能促进生长。生长温度范围在15～45℃，适温度为37℃，具有耐酸性，可耐至pH值2.5，耐胆盐至o.4%。
七 生长特性
1培养特性：在实验室中进行培养，可用MRS培养基进行培养
2生化特性：干酪乳杆菌能发酵果糖、半乳糖和葡萄糖，不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖，不能分解精氨酸产氨，所产乳酸旋光性为L型。干酪乳杆菌对一般的抗菌素具有一定的耐抗性，能够对致病大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制性，这可能与菌体的本身或者代谢产物有关。
七 功能及应用
干酪乳杆菌作为益生菌的一种，目前并无发现有任何的致病性，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶，胃液中低pH值和小肠的胆汁酸等，因其能分泌多种乳酸菌素，具有刺激免疫系统、抑制病原菌生长等作用，目前干酪乳杆菌主要用于以下领域：
1 在食品发酵和防腐方面的应用
干酪乳杆菌能够抑制肠道中的有害菌后，能产生乳酸菌素，这些乳酸菌素成为天然肽类防腐剂的一大来源。干酪乳杆菌能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌，不影响食物性状，甚至能够改善食品特性，因此在将其添加到食品中作为发酵剂的同时，还能促进食品的优质稳定生产，且对食品储藏过程中的防腐保鲜也有积极作用，Danone(欧洲)公司所开发的Actimel桔汁饮料中的活性成分就是干酪乳杆菌。
2 在乳制品中的应用
干酪乳杆菌作为益生菌之一，被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂，尤其在干酪中的应用较多，适应干酪中的高含量盐及低pH，通过一些重要氨基酸的代谢以增加风味并促进干酪的成熟。
3 在医疗保健方面的应用
干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活并定植,可以起到调节肠内菌群平衡、促进人体的消化吸收等作用，能够诱导产生抗菌素, 促进细胞分裂,产生抗体免疫，干酪乳杆菌还具有缓解乳糖不耐症，缓解过敏等作用。其益生保健功能主要有以下几点：
A降低血清胆固醇作用
干酪乳杆菌作为益生菌能使胆汁酸脱盐结合,而使血液中的胆固醇减少，干酪乳杆菌及其提取物具有降低血清胆固醇和甘油三脂的作用。
B抗肿瘤作用
干酪乳杆菌作为益生菌之一的抗癌机理可能是由于它们能够消除肠道中的某些有毒物质；嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性,增强全身性免疫应答；干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有相当强的抗肿瘤活性。
C 防治腹泻和提高机体免疫力
干酪乳杆菌产生的某些活性因子可以以某种免疫调节因子的形式发挥作用,刺激肠道产生免疫反应,调节体液中免疫球蛋白,促使免疫球蛋白上升,提高免疫力,增强免疫功能。大量证据表明,干酪乳杆菌能有效提高机体免疫力,并能防止肠道病原菌感染及防治腹泻。
D降血压功效
降血压肽,是从食物蛋白中分离出的一类具有显著降低血压功效的多肽短链物质。干酪乳杆菌在以乳制品为基质的环境中生长时,通过胞外蛋白酶的作用将乳蛋白中特定的蛋白组分分解,产生多种降压肽。其突出优点是只对高血压患者起到降压作用,对血压正常者无降压作用,因往往不会发生有降压过度现象发生。
由于能够在人体肠道内稳定存活并具有如此之多的医疗保健功能，干酪乳杆菌作为益生菌被用于功能性食品，特别是乳制品的开发中,并逐渐为人们所关注。
八适用范围及用量
适用于各个年龄阶段的人群，温水冲服，每日1条
九 贮存与保质期
-18℃以下冷冻贮存保质期2年
