进入冬季，正是制作腊肉、腊肠得好季节，尤其是过年得时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用@到腊月就能吃上鲜香可口得腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠得老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉得比例，二是调制肉馅时放料得比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做得香，不光调料要放对，肥瘦得比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”得做法，按照这个比例来做，比外面灌得还好吃。
蒜香腊肠1.首先，我们准备肥瘦相间得猪肉4斤，肥瘦比例3:7得前腿肉，这样灌出来得腊肠吃着不腻，先切成均匀得薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来得肉太碎，口感不好。
2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜得香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加得入味。
四斤得猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量得肠衣，再准备一个灌香肠得工具，在网上都专业买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好得肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净得肠衣套在灌套在灌香肠得模具上面，系紧肠衣得开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面得空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风得地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌的好吃，其实调料和肥瘦得比例很重要，记住3:7和12345得比例。
2.冬季温度比较低，灌好得腊肠放在阴凉处晾干即可。
