原料 鳕鱼 1 大块（300 克）
调料 鸡蛋清 1 个，干淀粉 20 克，鲍鱼汁 6 克，辣椒油 4 克，盐 1 克，糖 3 克，酱油 3 克，水淀粉 10 克，色拉油适量
做法 1 鳕鱼沾上鸡蛋清，拍匀淀粉。
2 锅加油烧至五成热，下鳕鱼炸至金黄色捞出。
3 锅加油烧热，放鲍鱼汁、辣椒油、盐、糖、酱油调匀，放入鳕鱼烧 8 分钟，用水淀粉勾芡即可。
蒜蓉蒸竹蛏原料 竹蛏 10 只，葱花、香菜各少许
调料 盐 2 克，鸡精 1 克，蒜蓉 10 克，豉油汁、色拉油各少许
做法 1 将竹蛏开壳取肉，去除黑衣，用水洗净。
2 蒜蓉加盐、鸡精调味，入油炸香，浇在带壳竹蛏上，上笼蒸 2～3 分钟，淋少许豉油汁，撒葱花、香菜点缀即可。
麻辣带鱼原料 带鱼 300 克
调料 料酒、淀粉、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、盐、葱段、姜片、高汤、糖、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 带鱼洗净搌干，加料酒、淀粉、胡椒粉略腌。
2 入七成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放入干辣椒、花椒、八角煸出香味，放入少许盐、料酒、葱段、姜片、带鱼、高汤或水、少许糖，大火烧沸改小火烧至入味，加味精、淋香油即可。
秘制陈皮虾原料 大虾 300 克，陈皮 10 克
调料 干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜蓉、高汤、料酒、盐、味精、糖、醋、色拉油各适量
做法 1 虾去虾线、须、脚，洗净。陈皮入水中浸泡 10 分钟。干辣椒掰成小段。
2 锅加足量油，烧至七成热，放入虾炸至刚变色，捞出沥油。
3 锅留底油，加入干辣椒、花椒、陈皮、葱段、姜片、蒜蓉小火炒香，加入少许高汤，沸后加入虾、料酒、盐、味精、糖，改小火煮 3 分钟，大火收汁，淋醋即可。
西湖醋鱼原料 活草鱼 1 条（约 600 克）
调料 姜段、葱块、料酒、白糖、盐、陈醋、酱油、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量
做法 1 将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片（注意不可切断），放进锅中，注满清水，加葱段、姜块和料酒煮滚后，用小火焖 10 分钟，盛盘。
2 烧热油锅，放葱段、姜块爆香，然后把葱段、姜块去掉，将葱姜油倒入碗中。
3 锅中加清水、白糖、盐、陈醋、酱油、料酒、胡椒粉煮滚，用水淀粉勾芡，再注入葱姜油，盛起淋在鱼上，淋上香油即可。
红烧小龙虾原料 小龙虾 750 克，姜片 50 克，干辣椒段 30 克，葱段 75 克
调料 盐、八角、桂皮、黄酒、酱油、色拉油各适量
做法 1 小龙虾治净。
2 锅中倒入油少许，放入姜片、干辣椒段、葱段、八角、桂皮略煸，再放入小龙虾、盐、黄酒煸至变色，加入酱油、清水烧沸，撇去浮沫，焖至入味即可。
昂刺鱼豆腐汤原料 昂刺鱼（黄颡鱼）2 条（每条约 250 克），豆腐片 100 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 昂刺鱼宰杀，去鳃洗净。
2 油锅烧热，放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。
咸菜墨鱼煲原料 墨鱼 200 克，咸菜茎 100 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 将墨鱼撕去黑膜，批切成片，放入沸水中烫片刻，洗净。
2 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、咸菜茎、墨鱼煸香，加入黄酒、鲜汤烧开，倒入煲中，加盖，转小火焖 20 分钟后，加入盐，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
雪菜大黄鱼汤原料 大黄鱼 1 条（约 650 克），雪菜 100 克，熟笋片 50 克
调料 熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量
做法 1 黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
2 烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约 5 分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
虾皮紫菜汤原料 紫菜、虾皮各 25 克，枸杞子适量
调料 高汤、盐、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法 锅置火上，放入高汤，撕碎得紫菜、洗净得虾皮同放入锅中，加入盐、酱油烧沸，撒入胡椒粉，淋上香油，点缀枸杞子即可。
酸辣鱿鱼汤原料 水发鱿鱼丝 250 克
调料 葱花、姜末、蒜泥、清汤、绍酒、酱油、醋、盐、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 鱿鱼丝洗净，放在碗中。
2 油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炸香，加入清汤，放鱿鱼丝，调入绍酒、酱油、醋、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
莴笋河虾汤原料 河虾 100 克，莴笋 50 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片煸香，加入清汤、黄酒、河虾、莴笋烧沸后，加入盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
