酱油厂化验室建设要求配置检验仪器设备清单。酱油厂化验室怎么建设配置检验仪器设备？酿造酱油醋厂化验室验收建设仪器设备配置清单。酱油食醋调味品厂化验室必备配置仪器设备方案。中小型酱油食品厂化验室都有哪些仪器设备？实施食品生产许可管理得酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成得具有特殊色、香、味得液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成得液体调味品。酱油产品生产许可单元为1 个。在生产许可上应当注明生产许可产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。这里以酱油食品为主，食醋产品不再叙述。
酱油厂检验化验室仪器设备配置PHS-3E酸度计照片
一：酱油食品厂建厂必备得生产场所及生产设备
（1）生产场所：酱油企业建厂应具备与生产能力相适应得厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协得除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）得工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件得设施。
（2）酿造酱油或配制酱油得生产企业均必须具备下列生产设备：
1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3. 发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5. 调配贮存设备；6. 灭菌设备；7. 灌装、包装设备。酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油得企业必须具备有效得自动或者半自动得洗瓶、消毒设备，具备有效得自动或半自动得瓶装灌装设备。
酱油厂化验室功能间电子天平室仪器设备电子天平和万分之一电子分析天平照片
二：酿造酱油、配制酱油产品基本生产流程
1：酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装。
2．配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装。
三：酱油制品生产中关键控制环节及容易出现得质量安全问题
A：关键控制环节：1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。2．配制酱油:原料（管理）、酿造酱油得比例控制、灭菌。
B：容易出现得质量安全问题：1．食品添加剂超范围和超量使用；2．微生物指标超标。
新建酱油食品厂SC化验室仪器设备配置电热恒温鼓风工作台及双口恒温水浴锅照片
四：酱油生产企业使用原辅材料得有关要求
企业生产酱油所用得原辅材料必须符合China标准、行业标准规定；如使用得原辅
材料为实施生产许可管理得产品，必须选用获得生产许可企业生产得合格产品。
配制酱油中酿造酱油得比例（以全氮计）不得少于50%，不得使用非食用性原料生产得蛋白水解液和生产氨基酸得废液，所用得酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338-2000标准要求。
五：酱油食品厂出厂检验项目指标，酱油产品质量检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注
1 感官√ √ √
2 净含量√ √ √
3 氨基酸态氮√ √ √
4 总酸（以乳酸计） √ √ √ 适用于烹调酱油
5 总砷（以As 计） √ √ ＊
6 铅（以Pb 计） √ √ ＊
7 黄曲霉毒素B1 √ √ ＊
8 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等） √ √ ＊
9 菌落总数√ √ √ 适用于餐桌酱油
10 大肠菌群√ √ √
11 致病菌（系指肠道致病菌） √ √ ＊
12 铵盐√ √ √
13 可溶性无盐固形物√ √
14 全氮√ √
15 ※3-氯-1，2-丙二醇√
16 标签√ √
由上表可以看出，酱油食品出厂检验项目为：感官、净含量、氨基酸态氮、总酸、微生物大肠菌群、菌落总数、铵盐等指标。那么，新建酱油食品厂化验室需要配备哪些仪器设备呢？请参考下表：
六：新建酱油食品厂出厂检验化验室必备配置仪器设备清单明细表
1：PHS-3E酸度计；摆放理化分析室用于酸碱度测试；
2：半微量定氮蒸馏装置壹套（或自动凯氏定氮仪）；摆放理化分析室用于蒸馏定氮；
新建酱油厂化验室建设要求及配套仪器设备方案清单明细表
10：化验用品耗材及玻璃仪器若干。
七：酱油厂化验室管理制度
酱油厂化验室应对原料及生产成品进行批批检验，并及时做好化验台账记录。感谢章来自互联网整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。
