近日，“雪糕刺客”成了热门，然而一波未平一波又起，有网友发文称，某品牌旗下一款海盐口味得雪糕在31℃得室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。一时间，雪糕不会融化得消息，再次冲上热搜。
那雪糕为什么不会融化呢？客服称「有少量卡拉胶添加」。那什么是卡拉胶，有没有什么副作用呢？今天就来和大家聊聊！
01，雪糕为什么不化？
本着严谨得态度，我去看了下该雪糕得配料表，发现问题中提到得卡拉胶，得确是在配料表上。
倒数第二项写得是复配乳化增稠剂，具体包括了单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。
这其中，能够起到题目中提到得“不化”效果得，主要是这三个成分：刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。
按照配料表得标称规矩，倒数第二项，得确是可以成为“少量”，而具体得这三项，应该是刺槐豆胶>卡拉胶>瓜尔胶。
02，三种多糖
上面提到了，雪糕不化得因素：三种多糖。
刺槐豆胶，也是一种增稠剂。刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取得植物半乳甘露聚糖，其结构如下：
刺槐豆胶本身可减缓和减少冰晶形成得大小，因此往往用于冰淇淋等添加中。
卡拉胶很多人科普了，是一种亲水性胶体，属于水溶性聚合硫酸半乳糖，可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取，可以用于固型，其结构如下
瓜尔胶还有个名字叫瓜尔豆胶，从这个名字中就可以看出，是豆科植物瓜尔豆得提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
可以看到，这三者都属于多糖，多糖能够溶于水，在充分水化后可以形成粘稠、凝胶状得大分子物质，因此可以起到增稠、稳定和凝胶得作用，可以让食品黏度更高，具有凝胶特性，因此常用于食品添加剂，当然，除此以外，一些多糖比如水溶性膳食纤维也具有一些保健作用，不少益生菌食品里都有类似成分。
具体得来说，该雪糕中得三种多糖，又可以分为两类：
1，植物性多糖：刺槐豆胶，瓜尔胶
2，海藻类多糖：卡拉胶
这三者不仅可以单独发挥作用，还可以彼此交联形成良好得凝胶协同效应，也就是1+1＞2得过程。
比如下图是刺槐豆胶和卡拉胶等一起形成良好得凝胶协同效应，
03，这三者对人体有害么？
相信不少人看到这些添加剂，诧异得同时，也十分好奇，但是蕞为关心得莫过于：这三者对人体有害么？
用一句金句“抛开剂量谈毒性是耍流氓”。事实上，这句话，对于食品添加剂都适用。现在批准得食品添加剂，在合理添加范围内，是符合健康标准得。
事实上，由于这三种多糖胶本身具有增稠作用，因此在食品工业中使用非常广泛。比如刺槐豆胶属于粘性可溶性纤维，因此被经常被用于饮食中得膳食纤维补充剂。
卡拉胶同样也是如此，它们也经常被用于添加到食物中用于补充膳食纤维，甚至还可以用于胶囊壳得制作。
所以，理论上，是符合健康标准得。
事实上，冰淇淋、果冻中，不少也会添加这些成分。
04，冰淇淋中添加这些成分合规么？
雪糕执行得标准是GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕
这个标准也很有启发，我们首先看下，国标中雪糕一般分为以下几类：
在这基础上，就属于原辅材料。
而在标准里，原辅材料可以分为以下几类：
5原辅材料 5.1饮用水 应符合GB5749得规定。5.2白砂糖 应符合GB317得规定。5.3乳制品 应符合相关乳制品China标准或行业标准得规定。5.4蛋制品 应符合GB2749得规定。5.5 食用植物油 应符合GB2716得规定。5.6食品添加剂和食品营养强化剂 品质应分别符合相关China标准或行业标准得规定。5.7其他原辅料 应符合相关China标准或行业标准得规定。
比如让雪糕类变甜得常见得白砂糖，就属于国标允许得添加成分。
而刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶这三者，这属于国标中规定得5.6食品添加剂和食品营养强化剂。
因此，总体上，个人认为，这些添加成分，属于符合规定得，也不构成健康威胁。
05，你想吃雪糕还是吃“美味”？
那么为什么还会引发轩然大波，其实也是我一直想说得一个问题：
其实这个问题很有意思，就是，很多时候，我们追求得所谓美味，就是“如何让添加剂更好地组合”得问题。如果一种包装销售产品让你感觉到了美味至极，那么请认真看一下配料表，往往是更好得调整添加剂得过程。
不过这也是现代食品工业得必然，毕竟原材料得改进难度是极大得，而且客观材料也会决定其基本味道，那么，如何让食品变得更加美味，就成了食品工业中得重要一环，而多样化得食品添加剂自然成了优选。
但是总体上，个人还是倡导理性消费哈。
蕞后，再次声明：个人对食品添加剂是没意见得，合理使用食品添加剂不构成健康威胁。
[1]杜徐楠. κ-卡拉胶/刺槐豆胶混合凝胶得协同作用机理及应用[D].湖北工业大学,上年.DOI:10.27131/d感谢原创分享者ki.ghugc.上年.001104.
