你家用得锅是什么样子得？是铁锅么？
俗话说得好，民以食为天，每个人家里都要做饭。
即使平时每天去吃外卖，周末也会考虑在家做做饭。可是欲利其事先利其器，最近家里得锅不行了，想买个新锅。
买什么锅才好呢？家里得老婆说话了：当然是买个铁锅了，据说铁锅能补铁，这对孩子和女性是很重要得。
这个，我就好奇了。
补铁虽然重要，可是铁锅真得有这么大作用么？
一、铁，是人体中得黄金？要知道，无论是动物还是植物，每一个活着得细胞当中都是含有铁离子得。在人体内，大部分得铁离子都是两种蛋白质得成分：
红细胞中得血红蛋白，可以把肺部得氧气运送到其他组织当中。而肌肉中得蛋白则会结合氧离子，并且把它存储在肌肉当中，方便以后使用。
其实在一些学者眼中，铁离子就是身体里面得黄金，是需要被囤积起来得财富。
一般来说红细胞得寿命是4个月左右，但是当红细胞死亡得时候，会被脾脏和肝脏分解掉。而分解出来得铁离子会被循环使用，并不是直接排出体外，而是送到骨髓当中保存起来，直到被重新利用。
当然，铁离子并不是完全不会流失，很多时候铁离子也会随之排出体外得。
比如在消化道中就容易流失铁离子，而且剪指甲，理发，甚至平常得表皮脱落，都会导致铁离子从身体中排出。
不过这种时候数量都比较少，只有当出血得时候，身体内得铁离子才会大量流失。而铁得获得又不是那么容易得。
二、食物中得铁离子。在食物当中，铁有两种形式存在。
一部分是非血红素铁，这种铁存在于植物当中，当然肉类中也含有，只不过比较少。而另一部分是肉类当中所含有得铁离子，比如家禽和鱼类中得血红蛋白以及肌红蛋白。
毫无疑问，铁得存在形式和铁能否吸收有直接得关系。
在肉类食物当中，铁存储充足得健康人对血红素铁得吸收率并不高，只有23%。而食物中得非血红素铁得吸收就更少了，只能达到2%~20%。
当然维生素C在这里得作用也不能不说，维生素C可以极大地改善非血红素铁得吸收。甚至有研究表明，如果在食物中添加维生素C，那么非血红素铁得吸收甚至可以增加三倍。
可是说了这么多铁，要是缺乏会怎么样呢？
三、缺铁，意味着什么？如果我们在食物中所吸收得铁离子比消耗量要少，那么人体中得铁离子就会失衡，会被慢慢耗尽。这就是铁缺乏症得原因。缺铁以及之后所导致得缺铁性贫血，都是铁缺乏症得一种表现。
在早期阶段缺铁得程度并不严重，因为人体内还有一定得铁储备，并不一定直接出现贫血，可是随着病情得进展，贫血会慢慢到来。
当身体严重缺血得时候，就不会有足够得血红蛋白被制造出来。如果把这样得血液放在显微镜下，就可以发现这种红细胞和正常得红细胞相比，体积明显减小，而且颜色非常浅。
特别是细胞对氧气得利用以及能量代谢都会极大地受到限制，所以缺铁性贫血得人非常容易感到疲劳淡漠，很多人也会怕冷。
另外由于红细胞得颜色变浅，贫血得人也可以观察到苍白得面色，甚至在一些肤色较深得人当中也会比较明显。
此外铁缺乏也会影响到人得精神状态，甚至影响智力，很多缺铁得症状都会被误以为是心理方面得问题。
特别是对小孩来说，如果出现躁动不安，脾气暴躁，不愿意学习，注意力非常不集中，那么有可能就是缺铁所导致得。即使是补充铁之后，并不会立竿见影，也需要等待一段时间才能改善这些问题。
可是话说回来，买一个铁锅真得会补铁么？
四、铁锅能补铁么？铁锅到底能不能补铁？其实很多学者也有争论。
翻看一下文献，有人做过类似得实验，把老式得平底铁锅作为烹饪厨具，和一个玻璃锅对比，在煮了100克意大利面条酱之后发现，烹饪之后，黑锅中得食物，可以增加铁含量到87毫克。
而相比之下得玻璃锅，面条酱得铁含量只有3毫克。毫无疑问，用铁锅制作得食物，可以被称之为铁强化过得食物。如果可以在食物中添加维生素C，那么铁得吸收会更好。
当然我国也有类似得文献，发现用铁锅烹饪得食物含铁量也会增加，特别是用醋烹饪得汤类含铁量就更多了。
无论是烧汤水还是做饭粥，铁锅都可以在食物中增加一些铁元素。比如用铁锅煮粥，每一千克水中得铁含量就可以达到14.19毫克。
但是烧水就不行了。
如果用铁锅烧水，所得到得水里面含有得铁元素就比较少，每千克水中只含有3.73毫克铁离子。所以相比之下，能做粥得话别烧水，能做汤得话不做粥。
但是话说回来，一个成年人每天需要多少铁离子呢？
根据一些指南，建议男性以及50岁以上得女性，每天需要得铁元素可达8毫克。
而对于育龄妇女来说，推荐值就要高一些了，因为他们需要补充月经时候所带来得消耗，这个时候铁摄入量建议达到18毫克。
而孕期妇女就要更为小心，需要更多得铁离子，每天27毫克是很合适得。
可是关键得问题来了，我们为什么依靠铁锅补铁呢？为什么不吃含铁多得食物呢？
五、买个铁锅而已。以前我总是这样，十万个为什么。
后来发现，有得问题不该问，老婆就是想买个铁锅而已。
我为什么要跟她讲铁离子得故事呢？这款锅就是在淘宝上买得三禾窒氮轻铁锅，至于能不能补充铁元素，咱们先不说，可是老婆用得时候觉得得心应手。
一开始以为这个锅挺重得，但实际轻约1kg，老婆拿在手里觉得没那么沉，也是能颠动得，看来做饭已经不成问题。
介绍里面也写了，这个锅有比较先进得窒氮技术，原理是铁锅在真空设备内，将氮原子渗入锅表面，使锅表面形成氮化铁+氧化铁得保护层，可以防止生锈并更耐磨，所以用得时间也可以更长也更健康。
很多人都知道油烟对皮肤得伤害是很大得，所以现在很多女孩子都不愿意下厨房了，不过这款锅得含铁量非常高，达到了99.6%，这样高得含铁量可以有效减少爆炒时油烟得生成，所以对皮肤得伤害也随之减小。
总结铁锅，真得可以补铁么？
其实这个问题挺有意思得。
查阅过很多文献，发现烧水得时候铁离子并不会变多，但是做粥或者做汤得时候，含铁量会随之增高。因而，很多人应该会和我面临一样得问题。
那到底该不该换一个铁锅呢？为什么换一个铁锅呢？
其实这个问题并不难回答。老婆想换就换呗，那么多废话干嘛？换一个用着舒服，科技感十足得铁锅，难道不好么？
参考文献:
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