配料:姜 大葱
干辣椒 小茴香籽 孜然粒一小撮 八角一个 桂皮一段 丁香两颗 香叶一片 花椒少许
豆瓣酱 料酒 老抽 胡椒粉 盐
做法:
1.生姜切片、大葱切段,羊肉洗净切块去除多余的肥肉,加冷水煮开去血水,洗净血沫沥干备用;
2.煮羊肉的同时,把所有干香料用温水浸泡至辣椒变软,沥干,将水倒掉。浸泡的目的是为了等会炒香料的时候不容易糊,更大程度激发香味;
3.凉锅凉油,加泡好沥干的香料,小火慢慢炒,第1步中去除的肥肉也可以一起同炒;4.炒至辣椒颜色略变深,香料水分炒干,肥肉吐油时捞出肥肉丢掉,加姜片,大葱段同炒;
5.下沥干的羊肉转大火不停煸炒直至羊肉吐油,肉块略变黄,加料酒一同翻炒;
6.羊肉扒到锅的一边露出底油,加一勺豆瓣到底油中稍微炸出红油后混合羊肉,加少许老抽、胡椒粉继续翻炒至羊肉上色;
7.加入开水没过所有的肉还多出半厘米,大火煮开后,将炒锅内所有食材转入汤锅加盖小火慢炖40分钟;
8.炒锅内还剩下少许油,将胡萝卜滚刀切块,在炒锅内加少许盐翻炒片刻后,倒入汤锅继续炖20分钟左右。从灶台上移到桌上的电炉上,边煮边吃。
啰啰嗦嗦:
1.将香料先用水泡软,为的是长时间的炒制不容易变糊,利于散发香味;
2.我买的羊肉肚腩带排骨的那一块肉,比较肥,而且带骨头,经得起长时间炖煮,太肥的地方剔除下来和香料同炒会有很浓郁的羊油香味;
3.豆瓣酱经过油炸后更香,但是放太早炒会糊锅变黑,所以等羊肉吐油之后再放;
4.胡萝卜加盐炒后再煮容易进味儿,也更好吃。不喜欢胡萝卜的可以换成土豆,土豆炒后再煮汤不易变糊。
撒上葱花,给红彤彤的一锅来点点缀。
羊油都熬出来了,汤好粘嘴。
很醇厚的味道。
炒香料时加了一些孜然粒和肥羊肉同炒,闻起来吃起来都有点小肥羊火锅的香味。
移到table hob上,
生菜、火腿、土豆片、冻豆腐……尽情地煮,
板栗啃肉肉,我吃青菜菜,
不想长肉,就喂肥别人吧,哈哈!