红油的调制方法很多，每个师傅熬制的红油都不相同，即使同一个配方，两个不同的师傅熬制，也会有些许差异，火候的控制是靠经验来完成的，熬制的时间长短都影响红油的质感和香度。
接下来就把老厨子自己用过的方法整理出来分享给大家，希望能帮助到需要的人。
红油的精致熬法，请往下看↓原料:郫县豆瓣500克、泡辣椒250克、辣椒粉200克、青红椒各250克、胡萝卜250克、鲜野山椒100克、蒜仁50克、香菜250克、生姜250克、洋葱500克、大葱600克、芹菜250克。
香料:甘草25克、紫草20克、白蔻20克、香叶15克、八角25克、草果5个、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、荜菝10克、香茅草5克、大豆色拉油15斤
制法：
郫县豆瓣和泡辣椒均剁细装盆，加辣椒粉拌均备用。青红椒拍散、野山椒去蒂除籽、胡萝卜洗净切成大片、洋葱切块掰散、生姜洗净后拍破碎、大葱洗净切段、芹菜洗净后切长段，香菜洗净。香辛料甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡十分钟，捞出控水备用。锅上火加大豆色拉油烧至五六成热、下胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
油锅关火、待油温降至五成热时、把拌制好的豆瓣酱、泡辣椒和辣椒粉分两次倒入油锅中，开小火，慢慢熬制，不停搅动，以防粘锅糊底，待豆瓣酱和泡辣椒出香飘起，水分即将熬干在关火，浸10分钟。10分钟左右后再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火，用手勺不停地搅动，大约40分钟左右，待熬炼至锅中油色红润时关火，所有料待凉透后5小时捞出，一锅香辣油亮的红油就熬制成功啦。
特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓，黏附性强，适合炒菜，拌菜，水煮菜肴
小贴士提醒您:
1、郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，以剁成碎米状为宜。香料浸泡10分钟左右即可，控干水分后散放油中就好，香料中的呈香物质充分溶入红油中。
2、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动、避免香料等被炸煳，影响红油质量。
3、红油加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。按照28克的比例就好，过多红油颜色会加重紫色。
