老岭南牛杂是光绪年间(即1871年-1908年间)一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。
不仅历史悠久，独特的口味和营养价值也造就了不错的口碑。
今天荣嫂就来教大家老岭南牛杂的秘制配方，3个步骤简单易懂，大人小孩都爱吃喔！
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常用牛杂材料包括：牛腩，牛筋，牛肺，牛肠，牛肚，白萝卜，豆腐泡等
这里荣嫂就不一一介绍了，有兴趣的朋友可以关注我的头条号咖喱荣——澳门美食的传承者
1、高汤
选用牛棒骨并将其砍开（入味），血水冲洗后往锅里加水，水烧开后放牛棒骨，
煮出多余的杂质并捞出，开始煲汤，水位保持8成，然后往汤里放生姜片去腥（视情况可多放）
大火转成小火，熬制4个小时，直至高汤熬制成奶白色（熬制越久越好，营养价值越高）
2、药材汤包
桂皮2克 、八角1.5克
草果半个、砂仁2.5克
丁香2.5克 、草寇2克
白扣2克、香叶3克
玉果2克、白胡椒2克
花椒3克、千里香1.5克
高汤熬制成奶白色后，将以上药材包好入汤熬制30分钟。
牛杂调料油：
大葱10克、老姜10克、
香菜20克、陈皮5克、
茅草5克、豆瓣酱60克、
牛油40克 、花椒4克、
白胡椒粉4克、红糖30克、
白酒4克、豆鼓4克、
辣椒酱5克、蒜头10克、
耗油小勺、柱候酱小勺。
锅里放入200克的大豆油，小火加热放入牛油40克待烧开
牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下，等香茅草变色后捞出扔掉。
接着将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀，炸香后捞出扔掉
等油温不高的时候将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起小火熬制10分钟后，再将红糖、二锅头白酒混合搅拌熬制5分钟出锅即可。
咖喱荣，致力于传承澳门美食文化，打造最具澳门风味的特色健康小吃
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咖喱汁浇在牛杂上，真的特别的美味！
