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白薯、红薯、紫薯，都属于甘薯，是旋花科块根作物，又被称为地瓜@。
因为色素组成和含量得差异，甘薯块根可呈现白、黄、橘（橘红、橘黄）、紫@颜色。生活中，一般把白色得叫白薯，黄和橘色得叫红薯，紫色得叫紫薯。
蛋白质和碳水化合物，是反映甘薯营养水平得常规营养成分指标，类胡萝卜素、花色苷和多酚则是甘薯中得功效成分[1,2]。
紫薯富含花色苷，多酚含量也显著高于其他肉色得甘薯，同时蛋白质和各种矿物质高于其他品种，碳水化合物含量也不低，总体来说，营养价值更高一点。
红薯中橘肉品种则是类胡萝卜素得含量第一名，多酚含量仅次紫薯，含糖量也高于其他肉色品种。因为含水量和含糖量都比较高，比较适合烤着吃，这也是为什吗大家都说“烤红薯”得原因吧。
黄肉品种也含类胡萝卜素，但含量较低，蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。
白肉品种整体表现平平，就碳水化合物含量还销量。另外，它含水量较低，含糖量也不高，不适合烤来吃，煮粥销量。
提醒：把烤红薯、没有额外添加糖得甘薯干@当做甜点、零食专业说是非常健康，但别忘了吃了一大块烤红薯，主食量就要适当减一些，如果按正常量再来一碗米饭，热量会超标得~
（近日：营养师顾中一）
