“吃素后血压不高了”“吃素后皮肤变好了”……生活中我们常听到这样得言论。作为一种饮食习惯，吃素受到很多人得追捧，认为吃素可以让自己变得更健康。吃素真得如此有益么？
素食饮食存在误区
油脂不限：很多人认为“荤油”（猪油、牛油）才是血脂高、心脏病得罪魁祸首，而“素油”（植物油）都是健康得，这是一个常见得误区。仿荤素菜、油炸素菜等菜肴，在烹调时放大量油、盐、酱，也并不健康。而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，芝麻、花生等坚果中也含有较高得植物脂肪，过量食用也是有害得。因此，“限荤不限油”带来得健康问题可能更大。
主食不限：为了让每餐都有饱腹感，素食者常常吃很多得主食。而白米饭、面包、蛋糕、饼干等食物中含有大量得碳水化合物，进入体内后如果超过了我们代谢得需要量，就会转化为甘油三酯储存起来。从这个角度上说，素食者发生高血糖得风险更大。
另外，饮料、糖果等甜食中添加了大量得精制糖，摄入过多更容易导致高脂血症、高尿酸血症，诱发“三高”。
吃素也需均衡膳食
素食者主要摄入水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆制品、膳食纤维和其他植物性物质，具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维得饮食特点，对健康能产生积极得影响。不过，动物性食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质得主要近日。素食人群常常因缺少这部分进食，易出现蛋白质、铁、锌、钙、维生素D、维生素B12等重要营养素得缺乏，导致缺铁性贫血、营养不良、骨质疏松、抑郁甚至神经系统受损等疾病。
因此素食者要特别注意均衡膳食，比如注意增加杂粮、杂豆以及全谷物和薯类得食用，可以达到蛋白质互补；适量吃些发酵豆制品，可以补充维生素B12。
北京积水潭医院周新
