食材：鸡胸肉120克，葱1根，蒜3瓣，干辣椒10克，蒜味花生10克，花椒少许，色拉油适量
调料：老抽1.5勺，米酒1勺，白醋1茶勺，香油1茶勺，水淀粉适量
做法：
1. 鸡胸肉洗净去骨，去皮后切丁，加入1茶勺老抽、1勺淀粉腌10分钟。
2. 葱切段；蒜切片；干辣椒切段备用。
3. 热锅倒油，放入腌好得鸡胸肉炸熟之后捞出。
4. 锅内留底油，放入葱段、蒜片、干辣椒段与花椒炒香，加入炸鸡胸肉丁，再放入1勺老抽，1勺米酒，1勺水淀粉拌炒均匀，
5. 起锅前放入蒜味花生、淋入香油，翻炒均匀即可。
三杯鸡食材：土鸡腿600克，姜100克，红辣椒2根，罗勒15克，色拉油500毫升
调料：老抽3勺，胡麻油2勺，细砂糖1茶勺，米酒50毫升，水50毫升
做法：
1. 土鸡腿洗净剁成块；姜切片；红辣椒剖半；罗勒挑去粗茎洗净，备用。
2. 鸡腿块用1勺老抽抓匀，腌制一会儿。
3. 热锅加入色拉油烧至160℃，下土鸡块用大火炸至表面微焦后，捞起沥去油分。
4. 净锅烧热，加入2勺胡麻油，小火爆香姜片及红辣椒，放入土鸡腿块、2勺老抽、1茶勺细砂糖、50毫升米酒、50毫升水，煮开后将所有材料移至砂锅中。
5. 用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒拌匀即可。
三 麻香口水鸡食材：三黄鸡1只，熟芝麻2茶勺，熟花生碎1勺，葱1段，姜1块，大蒜5瓣，香葱1根，八角1颗，花椒3茶勺，香叶2片，冰水1盆
红油料：香油5勺，辣椒粉4勺
调味汁：香醋2勺，生抽2勺，白砂糖2茶勺，麻椒油2茶勺
做法：
1. 三黄鸡洗净、去内脏，用清水反复冲洗干净。
2. 葱切成4厘米宽得小段；姜分别切成姜片和姜末；大蒜切碎；香葱切成葱花。
3. 锅中加水，放入部分葱白、姜片、八角、花椒、香叶，大火煮沸，放入整鸡，煮10分钟后关火，加盖焖30分钟，捞出。
4. 捞出熟鸡迅速将其放入冰水中浸泡15分钟，冰镇可以让鸡皮变得爽滑，鸡肉变得更紧实、好吃。
5. 锅中倒香油，放入葱、姜、花椒，中火烧至七成热，关火，静置1分钟，撇除葱、姜、花椒留油。
6. 将热油倒入盛有辣椒粉得碗中，静置5分钟，滗出红油，制成麻辣红油。
7. 用擀面杖将熟白芝麻和熟花生碎混合碾碎，使芝麻和花生得香味更浓。
8. 将麻辣红油、姜末、蒜蓉、香葱花、熟白芝麻、花生碎和调味汁拌匀。
9. 将鸡去骨、斩成3厘米宽得块，放入盘中，淋上调味汁即可。
四 新疆大盘鸡食材：三黄鸡1只，土豆1个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜1块，蒜半头，干红辣椒10根，花椒2茶勺，八角2颗，桂皮1块，啤酒1碗，开水5碗
调料：料酒2勺、油4勺、郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、糖1勺、盐1茶勺
做法：
1. 土豆削皮，切成滚刀块；青椒红椒切片；洋葱去皮洗净，切片。
2. 姜去皮，切片；蒜去皮，对半切开；干红辣椒洗净、剪成小段。
3. 三黄鸡处理干净，剁成4cm大小得块状。
4. 锅里加水烧开，放鸡肉、姜片、1勺料酒，焯烫至鸡肉变色，撇去浮沫，捞出鸡块。
5. 炒锅加油烧热，下入花椒、八角、桂皮、蒜瓣、干红辣椒，小火炸香，再放入郫县豆瓣酱、番茄酱，炒出红油。
6. 下入鸡块、糖和其余料酒，转大火，翻炒1分钟。
7. 倒入啤酒和没过鸡块得开水，大火烧开后转小火炖煮，煮至剩1/3汤时，放入土豆，继续炖15分钟。
8. 待汤汁快收干时，放入青椒、洋葱，翻炒2分钟。
9. 出锅前加盐调味，搅拌均匀即可。
五 山城辣子鸡食材：土鸡腿1只，姜1块，葱1根，干红辣椒1碗，花椒2茶勺，白芝麻1茶勺、香葱段适量
调料：淀粉2勺，料酒1勺，白胡椒粉1茶勺，盐1茶勺，糖1茶勺，香油1茶勺，酱油1茶勺，油2碗
做法：
1. 土鸡腿洗净、剔除骨头，切成2cm得小丁。
2. 姜去皮,分别切成姜片和姜丝；大葱分别切成葱片和姜丝；干红辣椒去蒂,剪成小段。
3. 鸡块中加葱姜丝、料酒、白胡椒粉、盐，抓匀腌制10分钟。
4. 鸡块腌好后，加淀粉抓匀，准备炸制。
5. 锅内加2碗油，烧至六成热时，下入鸡块炸定型、熟透、捞出。
6. 接着改大火，油温升高后，重新放入鸡块，复炸至表面金黄，捞出滗油。
7. 锅内留2勺底油，小火爆香花椒，再入葱姜片、干红辣椒、煸炒出香。
8. 再放入炸好得鸡块，加糖、香油、酱油调味，转大火，翻炒1分钟。
9. 出锅前撒入白芝麻、香葱段，翻炒均匀即可。
六 土豆咖喱鸡块食材：土鸡腿1只，土豆1个，胡萝卜半根，洋葱1/4个，香葱1根，咖喱2块，开水适量
调料：色拉油4勺、盐1茶勺
做法：
1. 胡萝卜、土豆切成滚刀块；洋葱切丁；香葱切末。
2. 将鸡腿剁成2cm得块，洗净备用
3. 锅中坐水放入鸡块焯烫，去除血水，捞出备用。
4. 炒锅加2勺油，中火烧热，下入胡萝卜和土豆，煸炒2分钟，盛出。
5. 炒锅重新加2勺油，放入洋葱丁，小火炒至边缘微焦，香味飘出。
6. 放入鸡块，转中火翻炒2分钟，倒入开水、咖喱块、盐炖20分钟。
7. 放入胡萝卜、土豆块，炖至汤汁浓稠。出锅前撒入香葱末即可。
七 泡椒鸡爪食材：鸡爪10只，泡山椒1瓶
调料：姜半块，蒜2瓣，八角2个，香叶2片，花椒1茶勺，桂皮1截，味精、白醋、食盐、凉开水适量
做法：
1.将鸡爪洗干净，然后用刀劈成两半。
2.鸡爪放入锅中，加生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、清水，煮约13分钟至鸡爪煮熟（注意鸡爪不可煮得太烂）。
3.将鸡爪捞出，放在自来水下冲洗，将鸡爪得胶质和油脂冲走后，晾凉备用。
4.准备一个密封容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣得可以把泡椒切碎），若水不够可再加些凉开水，再倒入适量白醋，搅匀后加入味精和盐。
5.将凉了得鸡爪浸入泡椒水中，盖上盖子，放冰箱冷藏2天以上入味即可。
八 黄焖鸡米饭食材：土鸡腿1只，青红椒各半个，姜3片，木耳2朵，干香菇5朵，大蒜4瓣，开水1.5碗，白米饭1碗
腌料：料酒1勺，生抽1勺，盐1茶勺，五香粉1茶勺、蚝油1茶勺
调料：油2勺，盐1茶勺、糖2茶勺
做法：
1. 木耳提前冷水泡发，撕成小朵；干香菇泡发，对半切开；青红椒切菱形块；大蒜去皮切末。
2. 土鸡腿洗净，剁成3cm长得块。
3. 姜片和腌料一起放入鸡块中抓匀，腌制30分钟入味。
4. 热锅放2勺油，放入蒜末炒香。
5. 放入鸡块，中火煸炒至鸡块表面微黄，放入木耳、香菇、开水，加盐、糖调味，加盖焖20分钟。
6. 放入青红椒块翻炒均匀，将黄焖鸡块浇到白米饭上即可。
九 香辣干锅鸡食材：鸡腿800克，蒜片20克，姜片10克，花椒3克，干辣椒10克，芹菜段80克，蒜苗50克，色拉油200毫升
调料：蚝油1勺，辣豆瓣酱1勺，细砂糖1勺，水150毫升，绍兴酒50毫升
做法：
1. 鸡腿剁成小块。热锅倒入色拉油，待油温热至约180度，放入鸡腿块，炸至表面呈微焦后取出滤油。
2. 锅中底油，小火爆香姜蒜片、花椒及干辣椒，加入辣豆瓣酱炒香。
3. 续放入炸鸡腿块，加入其它调料炒匀，以小火煮约10-15分钟至汤汁略收干.
4. 出锅前加入蒜苗及芹菜段炒匀即可。
十 栗子烧鸡食材：去骨鸡腿排2支，熟栗子15粒，蒜3瓣，葱1根，红辣椒1/3条，色拉油1勺
调料：老抽2勺，米酒1勺，细砂糖1茶勺，香油1茶勺，鸡精1茶勺
腌料：淀粉1茶勺，老抽1茶勺，盐、白胡椒粉少许
做法：
1. 将去骨鸡腿排洗净切成小块，加入所有腌料腌渍15分钟。
2. 蒜、红辣椒洗净切片；葱洗净切成小段。
3. 热锅加入1勺色拉油，放入葱蒜、红辣椒中火爆香，接着加入熟栗子略炒。
4. 放入腌好得鸡腿排与所有调料，适量清水，以中火烩煮20分钟至汤汁收干即可。
十一 左公鸡食材：去骨鸡腿肉150克，干辣椒4个，葱1根，蒜末1/4茶勺，色拉油200毫升
调料：老抽1/2茶勺，番茄酱1勺，白醋1/2茶勺，辣椒酱1茶勺，细砂糖1勺
腌料：老抽1/2茶勺，水20毫升，淀粉1茶勺，绍兴酒1/2茶勺，细砂糖1/4茶勺
做法：
1. 去骨鸡腿肉洗净剁成约3×2cm大小得块状，放入腌料腌渍15分钟。
2. 葱洗净切段；干辣椒切段；所有调料混合为调味汁备用。
3. 热锅加入色拉油，加热至约160度，放入鸡腿块大火炸至鸡肉略呈金黄色捞出。
4. 锅中底油，放入蒜末、干辣椒段、葱段炒香，倒入调味汁，再放入鸡腿块炒约3分钟即可。
十二 香橙鸡腿排食材：去骨鸡腿排2块，柳橙（切片）1个，色拉油20毫升
调料：柳橙汁3勺，白醋1勺，细砂糖1.5勺，香油1勺，胡椒粉1/4茶勺，米酒1茶勺，水淀粉1茶勺，盐适量
做法：
1. 去骨鸡腿排洗净沥干，放入大碗中，用1/4茶勺胡椒粉、1/4茶勺盐、1茶勺米酒抓匀，腌制20分钟。
2. 加热平底锅，倒入少许色拉油，放入腌鸡腿排，以小火干煎约4分钟，待表面呈金黄色后翻面，在续煎约4分钟，取出沥干油。
3. 将3勺柳橙汁、1勺白醋、1.5勺白砂糖、1茶勺水淀粉、1勺香油、少量食盐混合后，小火煮开。
4. 将煮开得芡汁淋在鸡腿排上，并铺上柳橙片装饰即可。
十三 粉蒸鸡食材：去骨鸡腿1只，地瓜100克，蒸肉粉60克，姜末15克，蒜末10克，葱1根，香菜适量，色拉油1茶勺
调料：辣豆瓣酱1勺，酒酿1勺，老抽1/2茶勺，细砂糖1茶勺
做法：
1. 去骨鸡腿洗净，切成3×2cm大小得块。
2. 地瓜去皮、洗净切小块；葱洗净切葱花。
3. 将鸡腿块与姜蒜末和所有调料拌匀，腌制15分钟后，加入蒸肉粉拌匀。
4. 蒸盘中铺一层地瓜块，再铺上鸡腿肉，放入蒸锅中，中火蒸20分钟。
5. 出锅后撒上香菜及葱花装饰即可。
十四 香菇蒸鸡食材：鸡腿300克，干香菇6个，葱段15克
调料：蚝油1勺，盐1/2茶勺，细砂糖1/4茶勺，淀粉1茶勺
做法：
1. 鸡腿剁成小块，洗净沥干，加入所有调料，腌制20分钟。
2. 干香菇提前泡发，去蒂切斜片。
3. 将香菇平铺于盘内，再放上鸡腿块，放入蒸笼。
4. 中火蒸20分钟后取出，撒上葱段装饰即可。
十五 椒盐鸡柳条食材：去皮鸡胸肉280克，牛奶50毫升，葱花80克，蒜末30克，红辣椒末30克，色拉油300毫升
调料：白胡椒粉、淀粉、盐适量
做法：
1. 去皮鸡胸肉洗净切成0.8cm粗细得条状。
2. 将鸡胸肉条放入碗中，加入牛奶冷藏浸泡20分钟后取出沥干。
3. 将鸡胸肉条中加入少量白胡椒粉和盐，抓匀调味。
4. 将调味过得鸡胸肉条裹上淀粉，静置半分钟返潮。
5. 热油锅烧至180℃，将鸡胸肉条大火炸至金黄酥脆后捞出沥干油。
6. 锅底留少许油，放入葱花、蒜末及红辣椒末炒香，再加入鸡胸肉条，撒上少量食盐即可。
