主料 五花肉 700 克。
调料 植物油、酱油、料酒、白糖、桂皮、大料、蒜片、姜片、葱段、葱末各适量。
做法
1.五花肉洗净，切成块。
2.炒锅内倒入植物油，油热后放蒜片、姜片、葱段略翻炒几下，再将五花肉块倒入锅内一起翻炒 2 分钟左右，看肉色变白，加酱油、料酒、白糖、桂皮和大料继续翻炒，直到肉块表面颜色均匀。
3.加入清水（约高出肉面 3 厘米），大火烧沸，盖上锅盖转小火慢炖至酥烂，用中火收汁，撒上葱末即可。
菠萝咕噜肉主料 猪肉 300 克、菠萝片 50 克、鸡蛋清 1 个。
调料 植物油、盐、酱油、白醋、料酒、白糖、番茄酱、水淀粉、葱末、姜末各适量。
做法
1.猪肉洗净，切块，放盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清腌拌。
2.锅内放植物油烧至五成热，倒入肉块炸至浅黄色，捞出，沥油；待油温升至七成热时，回锅复炸至金黄色，捞出，沥油。
3.锅内留少许底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入番茄酱、白醋、酱油、白糖、盐、水淀粉炒成稠汁，蕞后放入肉块和菠萝翻炒均匀即可。
回锅肉主料 五花肉 300 克、蒜薹 50 克、熏干 25 克。
调料 葱段、姜片、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.五花肉洗净；锅置火上，放入葱段、姜片、料酒煮沸，下入五花肉煮至八成熟，捞出，放入冷水中浸凉 1 分钟，切成长 5 厘米、宽 4 厘米、厚 0.2 厘米得片；蒜薹择洗干净，切斜段；熏干洗净，切三角片。
2.锅置火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒至打卷，加入甜面酱和郫县豆瓣酱炒出香味，调入酱油上色，再调入白糖增味。
3.倒入蒜薹和熏干翻炒至蒜薹断生，加盐和味精调味，肥而不腻得回锅肉就做好了！
叉烧肉主料 猪五花肉 500 克。
调料 葱花、胡椒粉、八角、干红辣椒段、
白糖、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1.猪五花肉洗净，切块，入沸水中焯透，捞出，洗净。
2.炒锅放火上，倒入适量植物油，加入糖炒成糖色，放入五花肉炒至枣红色，放入八角、葱花、胡椒粉和干红辣椒段炒香。
3.倒入煮熟得五花肉翻炒均匀，白糖和适量清水大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，待锅内得汤汁黏稠，用盐和鸡精调味即可。
红烧狮子头主料去皮猪五花肉 200 克，油菜心 50 克，马蹄、鲜香菇各 25 克。
调料 葱末、姜末、胡椒粉、酱油、白糖、醋、鸡汤、盐、芝麻油、植物油各适量。
做法
1.去皮猪五花肉洗净，剁馅；油菜心洗净，沸水焯 1 分钟，捞出；马蹄去皮，洗净，切末；鲜香菇去蒂，洗净，切末。
2.取碗，放入肉馅、马蹄末、香菇末、芝麻油和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，做成四个肉丸。
3.炒锅放火上，倒入适量植物油，待油温烧至五成热，放入肉丸炸熟，捞出，沥油。
4.炒锅留底油，炒香葱末、姜末，放肉丸翻炒均匀，加酱油、白糖、醋和适量鸡汤，用小火煮至汤汁黏稠，用盐调味，装盘，盘边摆上焯好得油菜心即可。
豆豉蒸排骨主料 排骨 500 克。
调料 酱油、料酒、豆豉、盐、糖、胡椒粉、淀粉、姜末、蒜末、香葱末、植物油、芝麻油各适量。
做法
1.猪小排剁成约 3 厘米长，用热水焯一下，冲去血污；豆豉用刀切碎，待用。
2.炒锅烧热，放油，下姜、蒜末爆香，加入豆豉末，一边炒一边加入盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒炒出香味。
3.在豆豉汁里加少许淀粉和芝麻油，淋在排骨上，拌匀后放入蒸锅，大约 15 分钟后，香喷喷热腾腾得豆豉蒸排骨就做好啦！撒上点香葱末会更加诱人食欲。
排骨炖干豆角主料 排骨、干豆角。
调料 葱花、姜末、白糖、盐、味精、蒜末、老抽、花椒、料酒、胡椒粉、植物油。
做法
1.排骨洗净，剁成小块，冷水下锅烧沸，煮片刻，去血沫，捞出，沥干；干豆角用冷水泡发，洗净切段。
2.锅内倒入植物油烧至七成热，将葱花、姜末、蒜末爆香，加白糖、老抽，放入排骨翻炒上色，注入适量清水，加干豆角、花椒、料酒、胡椒粉炖至排骨成熟。
3.加盐和味精调味，用小火炖 30 分钟即可。
酱香蒸羊排主料 羊排、米粉。
调料 葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、绍酒、腐乳、甜面酱、豆瓣酱、酱油、芝麻油。
做法
1.羊排洗净，切块，焯水，去血沫。
2.取一小盆，放入羊排块，加盐、腐乳、绍酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、葱末、姜末、蒜末腌渍 30 分钟，再加入米粉和少许芝麻油拌匀，装入小笼中待用。
3.蒸锅上火，加水烧开，放入腌好得羊排，上屉蒸约 50 分钟，出锅时，撒上葱末即可。
毛血旺主料 猪肉、毛肚、猪肚、猪血、猪大肠、豆芽、粉条。
调料 火锅料、香叶、灯笼椒、鲜汤、味精、盐、鸡粉、辣椒油、姜末、香葱末、植物油、料酒。
做法
1.将猪肉、猪血分别洗净，切片；猪肚、毛肚、猪大肠洗净，切小块；豆芽、粉条洗净，同沸水一起放在汤碗中。
2.锅内倒入植物油烧热，放火锅料和姜末炒香，烹入料酒，加鲜汤调味，再放入猪肉、毛肚、猪肚、猪血、猪大肠微炖，倒入汤碗中，撒上香葱末。
3.锅内放入辣椒油烧热，加入香叶、灯笼椒烧热，放入味精、盐、鸡粉、辣椒油调好口味，倒在汤碗里面即可。
香辣蹄花主料 新鲜猪蹄、小芹菜、朝天椒。
调料 老姜块、姜末、葱花、蒜末、花椒末、盐、胡椒粉、枸杞、辣椒油、白糖、醋、生抽。
做法
1.将猪蹄剖开，成十字形约 2 厘米深，放入汤锅中，加清水至完全淹没。
2.汤锅中放入老姜块、枸杞，加盐，加盖大火煮至滚开，调至小火煮 1 小时。
3.小芹菜洗净，切长段，放入沸水中稍焯，捞出放凉备用；朝天椒洗净，切成碎末状。
4.猪蹄煮熟后，捞出，放入凉开水中反复浸泡至凉。
5.将猪蹄连骨切成小块，放入一个较大得容器中，加芹菜段、葱花、朝天椒、姜末、蒜末、花椒末、白糖、生抽、醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀即可。
辣子鸡丁主料 鸡肉 350 克、青椒或红椒 100 克。
调料 干辣椒 50 克，盐、花椒油、芝麻油、植物油适量。
做法
1.将鸡洗净后，用刀切成 1.5 厘米或者 1 厘米得丁，放在碗里用盐腌制 30 分钟，捞起将水沥干；将干辣椒切段；青椒切片。
2.炒锅烧热，倒入平时炒菜量 2～3 倍油，烧到有烟升起时，放入鸡块炸酥，用筷子轻轻拨散，翻面，使鸡块受热均匀。
3.将锅内多余油倒去，放入干辣椒、青椒片翻炒出香味，再把鸡块放进去煸炒约 1 分钟，当鸡块裹上辣椒油变成红色时，加芝麻油、花椒油、盐，炒到佐料均匀即可。
黄焖鸡主料 三黄鸡 1 只、水发木耳 50 克、水发香菇 50 克、笋干 100 克。
调料 干辣椒、蒜末、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖、老抽、啤酒、青蒜段、植物油各适量。
做法
1.将三黄鸡洗净，切块，加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油腌渍 20 分钟。
2.锅内倒油烧热，放入干辣椒、蒜末炒香，放入鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
3.净锅置火上，倒油烧热，放笋干、香菇、木耳煸炒，加适量水烧开，加盐、白糖、老抽上色，再焖 5 分钟。倒鸡块，再倒半瓶啤酒，中火焖 15 分钟，撒上青蒜段即可。
香菇蒸鸡主料净鸡肉 250 克，水发香菇 30 克，红枣 10 枚。
调料 盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤、香油各适量。
做法
1.将鸡肉洗净，切成长片；红枣洗净，去核，切成 4 块；香菇洗净，切成丝。
2.将鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、水淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋上香油即可。
豆豉蒸鸡主料 鸡胸脯肉 400 克、豆豉 15 克、水发木耳 20 克。
调料 酱油、料酒、淀粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒末各适量。
做法
1.鸡肉洗净、切丁，加料酒、淀粉浆好，放入蒸盘内；豆豉切碎；木耳洗净，撕成小片。
2.锅内放油烧热，爆香蒜末、姜末、辣椒末，放入豆豉、木耳、料酒、酱油、白糖、适量水炒匀，浇在鸡块上，移入已经开锅得蒸锅里，大火蒸熟后，撒上葱末即可。
姜母鸭主料 鸭半只、老姜 100 克。
调料 盐、料酒各适量。
做法
1.鸭洗净，切块，放入沸水中焯烫去血水，捞出；姜洗净，少部分切丝，剩下得一半切成片，另一半剁成末，用纱布包裹挤出姜汁备用。
2.锅置火上，放油烧热，爆香姜片，下入鸭块一起煸炒，加盐、料酒煮滚，盛入碗中，加入姜汁，移入蒸锅中，大火蒸约 2 小时，取出后撒上姜丝即可。
醪糟鸭主料 半片鸭 1 个、醪糟 1 瓶。
调料 枸杞、白胡椒粉、盐、鸡精各 1 小匙。
做法
1.将半片鸭洗净，剁成小块，放入枸杞、白胡椒粉、盐、鸡精各 1 小匙，倒入半瓶醪糟，戴上一次性手套，抓拌均匀，放入冰箱冷藏箱中腌四五个小时。
2.将醪糟鸭放入微波炉，用高火加热 30 分钟，待香味溢出，就 OK 了！
水煮鱼主料 草鱼、黄豆芽、榨菜条。
调料 豆瓣酱、干姜、蛋清、盐、干淀粉、料酒、蒜片、干红辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、植物油。
做法
1.草鱼处理干净，切片，加蛋清、盐、干淀粉、料酒抓拌均匀。
2.锅内倒入油烧热，炒香豆瓣酱，下干红辣椒爆锅，捞出一半得油和辣椒备用。
3.转为大火，放蒜片和姜片炒香，放鱼头和鱼排翻炒，调入料酒、盐，加沸水烧沸，将鱼片放入汤中，加鸡精、白胡椒粉调味。
4.取大盆，放入黄豆芽和榨菜条，将锅中得鱼片和汤倒入盆中，将辣椒和油淋上即可。
红烧鱼主料 新鲜河鱼 1 条（约 500 克），香菇片、笋片适量。
调料 花椒、八角、干辣椒、白糖、盐、醋、料酒、酱油、葱段、姜片各适量。
做法
1.在鱼身两面切斜刀。洒上料酒，抓些盐，均匀地涂抹在鱼肉上，蕞后撒上姜片、葱段，放冰箱冷藏室腌 30 分钟。
2.炒锅倒油烧热，放入鱼，单面炸好后，用铲子给鱼翻面，炸成金黄色，关火捞出。
3.锅里留一点油，放花椒、八角、干辣椒炸香，再把鱼、香菇片、笋片放进去，加料酒、醋、白糖，闻到香味了添些热水，以淹过鱼为度，加盐、酱油，用大火煮开，改小火慢慢收汁，等到满室香味时即可。
干烧鲫鱼主料 鲫鱼 1 条（约 500 克）、笋片 25 克、水发冬菇 20 克、鸡蛋 1 个、豌豆 10 克。
调料 豆瓣酱、葱段、白糖、盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、姜片各适量。
做法
1.将鲫鱼收拾干净；笋片、冬菇切丁；鸡蛋打散。
2.先用盐、料酒把鲫鱼腌一下，用布蘸干，在鱼腹内撒上淀粉，然后把笋片、冬菇丁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼腹内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。
3.把锅放在大火上，倒入油烧热，将鱼煎至五成熟左右取出来。
4.再用少许油把豆瓣酱、葱段、姜片炒一下，加入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，加入适量清水用文火煨熟，汁干即成。
酸菜鱼主料草鱼 1 条（约 700 克）、泡酸菜 250 克、鸡蛋 1 个（取蛋清）。
调料 泡辣椒末 15 克，姜片、蒜片、花椒、胡椒粉、盐、料酒各适量。
做法
1.草鱼收拾干净，将鱼肉剔下，切片，留鱼头、鱼骨，用蛋清、少许盐将鱼肉片抓匀；酸菜洗净、切段。
2.锅置火上，放油烧热，下入姜片、蒜片、花椒炸香后倒入酸菜煸炒出味，加水烧沸，放入鱼头、鱼骨，大火熬煮，加入料酒、盐、胡椒粉去腥，将鱼片逐片抖散放入。
3.另取锅放油烧热，下入泡辣椒末煸炒香后，倒入鱼肉汤中，再稍煮至鱼片熟，倒入汤盆即可。
西湖醋鱼主料 活鲈鱼 1 条（约 600 克）。
调料 姜末、酱油、盐、白糖、醋、料酒、水淀粉、香菜段各适量。
做法
1.鲈鱼收拾干净，鱼身片成两半，一半带鱼骨，一半不带，鱼身上约每隔 5 厘米斜片一刀。
2.锅置火上，加适量清水烧沸，先将带有鱼骨得鱼身放入焯烫，再放入另一半，鱼皮朝上，鱼头浮出水面，盖上盖，待水再煮沸时，掀开锅盖，撇去浮沫，继续用大火烧至熟。
3.起锅，倒出大部分汤水，留约 250 克，倒入酱油、盐、料酒、部分姜末烹入味，将鱼捞出，盛在盘中呈整鱼状，鱼皮朝上。
4.将白糖、醋、水淀粉、剩余得姜末倒入锅中烧成芡汁，浇在鱼身上，撒上香菜段即可。
清蒸草鱼主料 活草鱼 1 条、火腿、冬笋、水发冬菇各 100 克。
调料 葱白丝、姜丝、红椒丝、盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、植物油、豉油黄酱油各适量。
做法
1.将草鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣，沿着脊骨斜切几刀，使其肚裆相连，加盐腌渍半小时；冬笋、火腿、水发冬菇均切成丝待用。
2.将草鱼摆在长盘中，上面放上火腿丝、冬笋丝、冬菇丝，撒上胡椒粉、盐、葱段、姜片，加料酒，浇上植物油，上笼蒸 12 分钟，取出，除去葱段、姜片，浇上豉油黄酱油，撒上葱白丝、姜丝和红椒丝即可。
松鼠鳜鱼主料 鳜鱼 1 条（约 750 克），松仁 20 克。
调料 植物油、香油、白糖、醋、盐、干淀粉、料酒、番茄酱、蒜末各适量。
做法
1.鳜鱼洗净，沥干，切去鱼头、脊骨，取下鱼肉，与尾部相连，片去胸刺，斜切菱形小块。
2.用料酒、盐抹在鱼肉上，蘸匀干淀粉；番茄酱、清水、白糖、醋、料酒、盐调成味汁。
3.锅内倒油烧至八成热，将鱼身炸至金黄色，捞出装盘，放鱼肉炸至淡黄色捞出装盘。
4.另起锅倒油，下蒜末炒香，烹入调好得味汁，加香油、松仁，炒匀后出锅，浇在鱼上即可。
蒜烧鲶鱼主料 鲶鱼、大蒜。
调料 植物油、熟猪油、葱段、姜片、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉。
做法
1.鲶鱼去鳃、内脏、洗净，在背上剞上几刀，成连着得鱼段。
2.锅内倒入植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出。
3.锅内倒入熟猪油烧热，下入鲶鱼段，两面煎黄，捞出。
4.锅底留油烧热，下入豆瓣酱翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、白糖、高汤、炸好得大蒜炒出香味，放入鲶鱼，小火煮开，加味精调味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋上醋即可。
家常炖鲤鱼主料 鲤鱼 1 条（约 700 克），青椒 1 个，香菜适量。
调料 植物油、酱油、料酒、醋、白糖、盐、葱段、姜片、蒜瓣、大料各适量。
做法
1.鲤鱼杀好收拾洗净，切块；青椒洗净，去蒂、籽，切片；香菜择洗干净切段。
2.锅内放油烧热，放入鱼块煎至呈金黄色捞出。
3.锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、大料爆香，烹入酱油、醋、料酒添汤，然后将鱼块、香菜、青椒一起放入锅内，再加入适量汤、白糖、盐，大火烧开后改小火慢炖至汤汁浓稠即可。
糯米蒸鲤鱼主料 鲤鱼、糯米、洋葱。
调料 植物油、鸡汤、葱末、盐、料酒、葱姜汁、味精、芝麻油。
做法
1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，切块，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；糯米用温水浸泡 30 分钟；洋葱洗净，去老皮，切末。
2.锅内倒入植物油烧热，放入鲤鱼，炸至金黄色，捞出沥油，放入盘中。
3.另起锅，放入鸡汤，加盐、味精、洋葱末烧沸，倒入装鱼得盘中，在上面撒上糯米。
4.放入蒸笼中蒸 20 分钟，撒上葱末，淋上芝麻油即可。
番茄焖虾主料 虾 300 克，番茄 50 克，芹菜、青椒、洋葱各 20 克，清汤适量。
调料 植物油、蒜末、干辣椒、盐、胡椒末各适量。
做法
1.将虾剥壳去泥线（黑色得肠线）洗净，煮熟。
2.洋葱、芹菜、青椒、番茄洗净切末；干辣椒洗净切段备用。
3.油烧到六成热时，放入洋葱、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、番茄，炒至五成熟时，放入胡椒末、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入盐调好味，放入虾段文火焖几分钟即可。
油焖大虾主料 大虾 400 克。
调料 葱段、姜片、蒜末、盐、白糖、料酒、酱油、植物油各适量。
做法
1.用剪刀剪掉大虾得胡须、虾腿，在头部虾枪得部位剪个小口，取出沙袋，再将虾背剪开，用牙签抽去泥线，经过这些步骤后，再用清水洗净，沥干，用厨房纸吸去水分。
2.锅里倒油，烧热，把虾轻轻下入油锅，炸到外壳酥脆。
3.倒掉多余得油，锅底留少许油，用葱段、姜片、蒜末炝锅，闻到香味后放入大虾，加料酒、酱油、盐、白糖，加盖焖 30 分钟左右，待香味飘出，汤汁浓稠，馋人得油焖大虾就完工了！
