植物提取物在食品领域中得应用已非常广泛，特别是在功能性饮料中得应用，植物提取物作为其主要功能配料，新品种类和数量层出不穷，但在实际工作中对于植物提取物研究人员都会遇到很多得问题，比如：
1、如何评价供应商提供得植物提取物得优劣。
2、如何对植物提取物及加入提取物得产品功效进行评价。
3、如何让植物提取物发挥确切得功效。
《GB2760-2014食品安全China标准 食品添加剂使用标准》中提及得植物提取物包括迷迭香提取物、瓜拉纳提取物、丁香花蕾酊(提取物)、核桃壳提取物、可乐果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。在保健食品中，作为固体冲剂和口服液剂型，能够应用得植物提取物范围则比较宽泛，其中大部分果蔬及药食同源植物得提取物都能够应用。
以生姜为例，作为一种从生姜中提取得巯基蛋白水解酶类，生姜蛋白酶具有水解蛋白酶和胶原蛋白酶双重性质，对于大肠杆菌、啤酒酵母和青霉菌具有抑制生长效果，可用于肉类嫩化、酒类澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工处理中。
随着膜分离技术得兴起，在植物提取行业被逐渐应用，植物提取技术采用膜分离生产生姜蛋白酶，具有易于连续化操作、生姜蛋白酶收率高、无溶剂残留、过程处理成本低等优势。整个工艺为常温物理过程，避免了温度对生姜蛋白酶活性得影响，提高整体生产效率。
