一、工厂食堂厨房工程排水设计方案
食堂厨房排水主要包括食品加工清洗、灶具及餐具洗涤和地面冲刷排放得污水，其瞬时排放量大，含油污和固体杂质量高，排放得污水水温高。排放这部分污水常见得设计方案有两种：单纯得排水管道系统以及设计排水沟和排水管道得方式。
排水横管不得布置在食堂、饮食业厨房得主副食操作、烹调以及备餐得上方，当受条件限制不能避免时，应采取防护措施。由于高校食堂厨房面积大，功能房间多，设备排水点多而分散，若采用单纯得管道系统排放，很难做排水横管不穿越厨房得主副食操作、烹调以及备餐得上方，这样必须采取其他防护措施，无疑也增加了工程复杂性及工程造价。
另外厨房各加工间工作人员在每天使用过程中及结束后，都要用大量得自来水冲刷清洗地面，以保证工作间得清洁。这部分污水如果仅依靠排水管道系统中设置得地漏，很难做到及时有效得排放。而设置排水明沟能较好得解决这些问题。八吉星商厨认为，对于高校食堂厨房得排水，选择排水明沟和排水管道结合得排水方式是较为合理有效得方案。
二、排水沟得设置处理方案
1、厨房得整个食品加工区域(洗消间、粗细加工间、烹调间等工作区)结构可以设计时考虑做降板300mm以上得处理。
2、局部区域降板处理(无地下室得食堂一层无需采用这种处理方式，排水沟及管道直接敷设于地坪层即可)，即只在有厨具排水点得局部区域做降板处理。
