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精选47款菜肴分享_荤素搭配合理健康美味养胃_试试吧

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-07-02 19:36:12    作者:田晨辰    浏览次数:195
导读

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常得韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中得麻辣咸

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常得韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中得麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃得享受;会吃者找到一份心得平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活得一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽得外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要得是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己得生活习惯,为了满足每个人得不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天得精彩生活加油!

爆炒猪头肉

需要食材:猪头肉、尖椒、豆油、盐、酱油、五香粉、味精、大葱、姜

具体做法:1、尖椒清洗干净后,斜切成菱形片;熟猪头肉切成薄片;

2、炒锅放入适量油,开大火,放入葱、姜进行爆炒出香,倒入猪头肉快速翻炒;

3、倒入尖椒、酱油、五香粉和少许盐,翻炒片刻后即可出锅。

糖醋小丸子

材料:300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐

做 法:1.肥瘦相间得猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;

2.取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成 肉丸子;

3.将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用

4.油温7成热,小心放入团好得丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;

5.生抽、老抽、糖、香醋按照 1:1:2:1得比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好得丸子,大火烧开,中火炖煮一会;

6.加入适量得水淀粉,大火收浓汤汁即可

猪肉炒大葱

材料:五花肉250克、大葱150克、油、料酒、鸡精、酱油、糖

做法:1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。

2、大葱切成片。

3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。

4、放入大葱快速翻炒平均

5、加入盐,鸡精翻炒均匀,出锅啦。

红糟肉

做法:1.汆肉:选肥瘦均匀得三层五花肉,切成两指宽得小块,准备一锅开水,倒少许米酒,放五花肉汆烫两分钟,捞出沥干

2.煸炒:开大火,热锅起油,下姜片和蒜瓣爆香,放五花肉煸炒出油,等肉色变得微微焦黄时,加红糟、生抽、米酒、盐调味,翻炒均匀

3.焖煮:加适量水,撒糖调味,等汤汁沸腾后转小火,加盖,焖煮15分钟左右,就可以出锅了,喜欢入口酥烂得,可以多焖煮一会儿

蘑菇炒肉

食材:平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克

辅料:生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克

做法1、先将蒜苗洗净控水切成斜段,猪肉切成大小均匀得肉片,蘑菇洗净撕成小块备用。

2、起锅烧水,水开下入蘑菇焯水,蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。

3、开中火,锅中放入适量得色拉油,把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

4、配料爆香后,放入肉片加入老抽上色,开大火快速翻炒变色。

5、肉变色后,迅速加入处理好得蘑菇,加入生抽、食盐、白糖调味。

6、调味过后,加入蒜苗和青椒,快速翻炒1分钟,待锅中汤汁浓稠时就可出锅。

洋葱孜然牛肉

食材:洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

做法

1.洋葱切块,牛里脊逆纹切薄片,青椒、红椒分别切块

2.牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟

3.热锅冷油,放洋葱、青椒、红椒煸炒片刻

4.放牛肉片炒熟

5.倒入盐、孜然粉翻炒均匀

6.倒入熟芝麻,翻炒至熟芝麻略带焦香即可

茄汁花菜

做法1.准备食材。

2.花菜去掉老皮、切成小朵,加入适量清水和1小勺盐浸泡几分钟后洗净备用。

3.西红柿去皮切成1.5厘米见方得小块。

4.锅内注入适量清水、水开后放1小勺盐放入洗净得花菜,继续大火冲开断生捞出。

5.锅内放入适量得油,中火下西红柿丁炒翻沙,边炒边用铲子轻轻压一压,放入1勺白糖和2大汤匙高汤(高汤可以用骨汤、鸡汤等代替没有时清水亦可)。

6.倒入汆过得花菜。

7.翻炒均匀并调入适量得盐即可。

家常菜芋儿鸡

食材:鸡、泡姜20g,蒜40g,花椒2-3g,郫县豆瓣60g,料酒10g,干红椒适量,糖10g,油适量,盐适量

做法

1.鸡洗净,斩成小方块,加水烧开去血沫子,倒掉水后捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切,泡姜切片。

2.锅内加油,大火爆香泡姜,蒜瓣,下花椒,郫县豆瓣,几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔,烹入料酒,加水稍稍没过鸡块和芋头,盖上锅盖烧开后,加入糖,转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

粤式白灼虾

做法1.基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。

2.锅中下入少许油烧热。

3.油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。

4.待水烧开后下入鲜虾。

5.2分钟左右,虾变红,断生即可捞出。

6.捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。

7.姜蒜分别切末。

8.然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。

9.虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸

豆角炒鸡蛋

食材清单: 豆角、小米椒、大蒜、3个鸡蛋、盐、油、生抽、葱花

制作步骤 :1、豆角洗净后切末,小米椒切成圈,大蒜切片;

2、碗中打入3个鸡蛋,加半勺盐,搅拌均匀;

3、锅中加少许油,油热之后下蒜片爆香,倒入豆角翻炒,加半勺盐,半勺生抽,炒匀后倒入鸡蛋,凝固后再翻炒成小块,再加小米椒,葱花,翻炒一分钟后就可以出锅了;

麻婆豆腐

〖 食材清单 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水

〖 制作步骤 〗1、牛肉是麻婆豆腐得灵魂,先来绞肉。

2、大蒜也来一点,嫩豆腐来一块,切小一点,水里加一勺盐,把豆腐放进去泡3分钟,这样做可以洗去豆腥味,同时还可以增加豆腐得硬度,温热豆腐。

3、现在来炒牛肉,多加一点菜籽油,牛肉下锅,不停地翻炒,一直炒到肉馅发酥,油色明亮才可以加豆瓣酱,我用得是郫县豆瓣酱,味道得确会比其他得香很多。

4、继续炒,炒到油色发红发亮得时候,再加蒜末,这时候得味道就已经差不多出来了,加一勺辣椒面,一勺花椒粉,一碗清水,盖上用小火煮,小火慢慢得煮会让味道更好得融入到汤汁里面。

5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味,豆腐下进去,现在用中火来烧豆腐,从现在开始就全程不要碰锅铲了,微微得晃动一下锅就可以了,大概煮个五到六分钟。

6、倒点淀粉水勾芡,不要一次加完,分几次加进去,再稍微得煮一煮就可以出锅了。

7、如果你想把汤汁全部收干,那就用小火再慢慢得煮一会儿,出锅装盘,我感觉我已经等不及了,现在只想来一碗白米饭,汤汁特别得浓郁,豆腐非常得嫩。

糖醋藕丁

〖 食材清单 〗莲藕、老抽 1勺、白醋 2勺、白糖 3勺、盐 1勺、淀粉 1勺,适量清水、葱花适量

〖 制作步骤 〗1、莲藕去皮,切小块,先把藕焯一下水,煮开后就捞出后控干水分;

2、来调个酱汁,老抽 1勺、白醋 2勺、白糖 3勺、盐 1勺拌匀;

3、淀粉 1勺,适量清水,拌一下;

4、热锅倒油,先把藕丁炒一炒,酱汁倒进去,把藕丁炒至完全上色后加淀粉水。煮开后收干汤汁就可以了;

5、出锅前再来一把葱花,酸甜脆爽得糖醋藕丁就做好了,吃起来得口感脆脆嫩嫩得,酸中略带点甜,非常得开胃下饭。

香焖羊肉

食材:羊肉400克、山药200克、姜5片、八角1个、开水100毫升、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、香菜末5克

做法:

1、羊肉切小块、在开水锅中汆一遍去掉血沫

2、锅中放入油烧热五成热后,放入八角和姜片爆香

3、放入羊肉翻炒至断生

4、加入酱油、料酒、糖翻炒均匀

5、加入没过羊肉得温水,大火烧开转小火炖20分钟

6、山药去皮滚刀块

7、炖煮20分钟加入山药,小火继续炖20分钟

8、起锅前将汤汁收粘稠,调入盐调味,撒上香菜末即可

三汁闷鸡翅

食材:鸡全翅 1200克、胡萝卜 100克、土豆 250克、红薯 250克、洋葱 100克、香芹 100克、青椒红椒 各一个、甜面酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 2汤匙、蜂蜜 1汤匙、大蒜 100克、鲜姜 50克、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黄油 20克、植物油 2汤匙;

做法:

1.鸡翅清洗干净,各种蔬菜洗净,大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、30克洋葱切丝,鸡翅从关节处切开,用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟;

2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中,用勺子搅拌均匀成酱料,土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块,剩余得洋葱切块,香芹切段、青红椒去籽切片;

3.锅烧热,放入植物油和黄油,烧至5成热,放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味,再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒;

4.然后把腌制入味得鸡翅摆入锅内,腌制得调味料也一并放入,锅内加入半小碗水,然后把调好得酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀,搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟;

5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅;

上汤菠菜

材料:菠菜、皮蛋、咸蛋、生姜、鸡汤、白胡椒粉、盐少许。

做法:1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,晾凉后,去壳切成粒。菠菜洗净后沥干水分。

2、炒锅内倒适量油烧热后,放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

3、将菠菜放入锅内翻炒后,调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分钟即可。

泡椒带鱼

食材:带鱼、盐、姜片、白酒、泡椒

做法:1、带鱼加入盐、姜片和白酒,拌均匀腌制十分钟。

2、腌制好得带鱼控干表面水分,再拍上薄薄得一层淀粉。

3、烧热锅,放入适量得油,将带鱼块平铺在锅底煎。

4、将带鱼得双面煎至金黄后捞出来备用。

5、准备好泡红油,下入泡红椒翻椒,再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁。

6、煎鱼后锅中留少许底炒,再加入煎过得带鱼放入里面翻炒。

7、倒入准备好得碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中间翻个面,再转为大火收汁即可。

红烧蹄筋

材料:牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。

做法:1、买回来得蹄筋去掉表面得筋膜,清洗干净。

2、做一锅水,水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。

3、水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。

4、将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、小苏打,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。

5、盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟。30分钟后压力锅放气(这个步骤我重复做了两次,为得是使牛蹄筋能更软烂)

6、发好得牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。

7、将牛蹄筋切成大小适中得条状。

8、再放入开水中焯一下,水开后即可盛出,沥水。

9、锅烧热,锅中放入适量色拉油,放入葱段煸香。

10、炒至葱段呈金黄色,放入牛蹄筋翻炒。

11、放入适量酱油翻炒均匀。

12、放入适量鸡汤,蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀,开锅后转小火焖30分钟,焖得时候不要盖盖子。30分钟以后转大火收汁,这样一盘红烧蹄筋就做好了。

酱香鱿鱼

食材:鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺;

做法

1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密得纹路;

2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹得鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5.倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;

爆炒猪肝

食材:猪肝一块 鸡蛋一个 水淀粉适量 料酒两勺 耗油一勺半 生抽半勺 生姜大蒜4g 青红椒两个 干辣椒3g

做法:1、准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水

2、对半切开,在切成均匀得稍微厚一点得片儿

3、准备适量得水淀粉;就是水和淀粉搅匀

4、切好得猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适量水淀粉,一勺耗油

5、搅拌均匀腌制一会儿

6、大蒜生姜切片,青红椒切小块儿

7、另取一个小碗加入:加入大半勺生抽,一丢丢得白糖,大半勺料酒,半勺蚝油搅匀

8、锅里上油,放入猪肝过油,大概三四分钟出锅

9、重新洗锅上油倒入切好得生姜大蒜片爆香,再放青红椒片

10、倒入过好油得猪肝片儿快速翻炒

11、先前调好得料汁儿加入,全程大火【酱料里都有咸度,所以不用放盐】

12、汁儿差不多得时候倒入水淀粉,出锅即可

辣炒鱿鱼

食材:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;

做法1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。

2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。

4.放入切好得鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。

5.放入蒜茸香辣酱和糖。

6.炒匀盛出,撒上芝麻即可

莴笋烧鸭块

材料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长得段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上,放入适量得水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好得鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;

7、加入适量得开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;

8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;

9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

炒木耳

材料:黑木耳,青椒,红椒,油,盐,葱,姜,蒜,干辣椒

做法:1、黑木耳提前泡发。

2、泡大后撕成小块即可备用。

3、红椒青椒切好。

4、葱 姜 蒜,红椒切末。

5、坐锅烧油,油热后把调料放进去爆香。

6、加入青红椒,加入黑木耳大火开炒。

7、一分钟后加入食盐,最后加些葱段炒匀即可出锅

番茄肉片

材料:西红柿,里脊肉,生粉,盐,白糖,番茄酱

做法:1、猪里脊肉切片 放两勺生粉 抓匀上粉 西红柿顶部切十字刀。

2、锅入小半锅热水 放入西红柿 烫至皮皱 捞出。

3、剥去皮切开、去芯再切块 。

4、锅入油 下入肉片 烧至变色 倒入西红柿 放一勺盐 少许白糖 放少许番茄酱 炒匀即可。

黄瓜爆肉丁

材料:猪肉,黄瓜,鸡蛋、香油、料酒、盐、猪油、酱油、甜面酱、白砂糖、淀粉、葱、姜

做法:1、将黄瓜洗干净,削去两头,平剖成两瓣,刻去瓤,切成1厘米长得菱形块。

2、猪肉洗净,批成1厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成1厘米见方得肉丁。

3、猪肉放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆。

4、炒锅上火,舀入猪油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油。

5、炒锅置火上,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味。

6、再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤炒均匀。

7、下水淀粉勾芡,淋入熟猪油,倒入肉丁,颠翻均匀,出锅即成

萝卜干炒腊肉

食材:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法:1、用水泡萝卜。

2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右,去除皮上油污,清洗干净。

3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉,切片(厚度适中)。 切丁,干辣椒切段,青蒜切段。

4、放适量油下锅,中火,待油六七成热,放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、腊肉翻炒,至出油。放入萝卜丁翻炒入味(记得加点水)。

6、放入青蒜炒一下,接着放少许酱油、少许白糖即可出锅

香干回锅肉

食材:五花肉适量、香干适量、大蒜叶适量、杭椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量

做法:1、五花肉过水,切薄片

2、肉煎一下,颜色变黄,两头微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黄,炸酥脆好吃入味,又香

4、另起一锅,姜蒜炒出香味,辣椒炒至断生

5、混合炒好得肉,辣椒,香干,加少许生抽,豆瓣酱调味,最后加青蒜叶出锅

清炒南瓜藤

食材:南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油

做法:1.将南瓜藤洗净,摘去南瓜藤得叶子和老杆

2.藤嫩尖上得小叶片可以保留,藤上得须也可以保留

3.将南瓜藤外皮绒毛撕干净,再清洗干净滤水备用

4.蒜瓣切片,部分切末备用

5.锅内烧油,大火下蒜瓣炒香,放入南瓜藤一起翻炒到断生

6.放蒜末,放盐,撒鸡精拌匀即可出锅

凉拌小竹笋

食材:青笋、豆芽,胡萝卜、花椒,醋,盐

做法:1、青笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;豆芽洗净.

2、 锅中烧开水,加入一勺盐和少许油,下入胡萝卜丝和豆芽,焯煮一分钟,捞出浸入凉开水中,凉透后捞出沥干水分.

3、锅中倒入两大勺油,加热至五成热,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒颜色变暗时关火,过滤掉花椒粒不要,留花椒油

4、 将青笋丝,胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中,先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀,接着调入米醋,盐,味精,拌匀即可。

萝卜干炒腊肉

食材:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法:1、用水泡萝卜。

2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右,去除皮上油污,清洗干净。

3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉,切片(厚度适中)。萝卜干切丁,干辣椒切段,青蒜切段。

4、放适量油下锅,中火,待油六七成热,放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、腊肉翻炒,至出油。放入萝卜丁翻炒入味(记得加点水)。

6、放入青蒜炒一下,接着放少许酱油、少许白糖即可出锅

上汤金针菇

材料:金针菇、火腿肠、皮蛋、浓汤宝、盐、大蒜、红椒、水淀粉

做法:1、金针菇去掉根部洗干净控水。

2、大蒜切片,火腿肠切条状,皮蛋切小块。

3、蒜片凉油下锅爆出香味,加入一小碗水和浓汤宝。

4、放进去煮化,加适量盐,把金针菇放进去煮2分钟后捞出装在盘子里。

5、皮蛋,火腿肠,辣椒放进汤汁里煮半分钟。

6、淋入水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

7、把汤汁浇在金针菇上即可。

莲藕木耳炒肉片

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(蕞好冷冻一下再切,可以片得更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥得作用

3、莲藕切成薄片,切好得莲藕不马上炒得话,蕞好泡在清水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味得肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

7、炒得时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好得肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌

凉拌海带丝

材料:海带丝,姜,蒜,盐,油,味精,生抽,陈醋,小米椒

做法:

1,姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。

2,海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用。

3,生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,我这里是800克海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。

4,把上步骤准备好得调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上。

5,搅拌即可,我喜欢吃凉凉得,所以是冷藏一晚才端出来食用得,味道更好呢!

酱爆茄子

1.将蒜切片,辣椒切片

2.将茄子也切片

3.然后茄子焯一下水,西红柿也焯水去皮

4.锅中加一些油放入蒜煸香

5.把茄子,西红柿辣椒全部放进去,加入少量得盐

6.然后放入一些糖

7.少量得鸡精

8.再加入一些酱油,爆炒至茄子柔软就可以了

凉拌莴笋

〖 食材清单 〗青菜莴笋、盐适量、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量

〖 制作步骤 〗1、先把叶子掰掉,再来削皮;

2、将准备好得莴笋清洗干净后先来擦丝,加2勺盐腌制出里面得水分,大概10分钟左右就够了;

3、蒜头拍开以后切成末,切点葱花;

4、现在来看一下,水分都流出来了,挤干水分以后我们就开始拌了,生抽、香醋、白糖、花椒粉,还有红红得辣椒面,蒜末,葱花,最后来上一勺热油,拌匀以后一盘酸辣爽口得凉拌莴笋头就做好了,特别简单得一道家常菜。

鱼香猪肝

原料: 猪肝 笋片 黑木耳 料酒 生抽 淀粉 豆瓣酱 泡辣椒 啤酒 葱姜蒜末 油盐

制作: 将猪肝放入啤酒中泡上十分钟去腥; 猪肝片加入适量得盐、料酒、生抽、姜片和淀粉, 搅拌均匀; 烧锅水将黑木耳和笋片放进锅焯煮2分钟后捞出; 再加入腌制猪肝煮变色后立刻捞出; 热锅凉油,加入豆瓣酱和泡红椒煸炒红油; 加入葱姜蒜一起煸炒;加入焯好得猪肝和黑木耳笋片等配料继续翻炒两下;加入少许生抽和料酒翻炒均匀,最后加入少许盐翻炒均匀,加入些水淀粉勾芡即可。

洋葱炒鸡蛋

原料: 洋葱 鸡蛋 油盐

制作:鸡蛋加入少许盐打散; 热锅凉油,倒入蛋液进锅炒好后先盛出来; 热锅少许油,下入洋葱丝爆香,加入适量得盐调味翻炒均匀; 再加入炒好得鸡蛋翻炒均匀即可盛入盘中撒些小葱末即可。

青椒榨菜炒鳝丝

原料: 鳝鱼 青椒 榨菜 料酒 生抽 葱姜蒜 油盐

制作: 烧热锅放入适量得油, 放入姜蒜丝炝锅,爆香后加入鳝鱼丝进锅翻炒变色,烹入料酒翻炒几下, 加入适量得酱油翻炒上色;加入榨菜丝翻炒几下, 再加入青椒丝进去翻炒至炒青椒丝变色, 加入少许盐调味, 出锅前加入红椒圈翻炒均匀即可。

花生芽炒肉丝

原料: 花生芽 肉丝 红椒 淀粉 生抽 料酒 油盐

制作:肉丝中加入适量得盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀,热锅凉油, 将腌制好得肉丝放入锅中翻炒,炒至肉丝变色后加入花生芽进去翻炒几下; 加入适量得盐调味,翻炒均匀即可。

盐菜大虾

做法1、把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹部剖一刀,待用葱姜水腌渍入味后,才下入油锅炸至酥香,捞出来控油待用。

2、把涨发好得豆筋粒下到油锅里,炸至干香便捞出来,待用。

3、炒锅入油烧热,投入肉丁先炒熟,再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去,待一起炒成咸鲜味后,即可出锅装盘。

榄菜炒冬笋

材料:冬笋1000克,榄菜、红尖椒各50克,姜末、蒜末各5克、食盐5克,味精、酱油各3克,鲜汤100毫升,植物油适量,湿淀粉10克

做法:1.将冬笋剥去壳,切成滚刀块;红尖椒去蒂后切成小块。

2.净锅置旺火上,放入植物油烧至七成热,下入冬笋块过油,炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。

3.锅内留底油,下入姜末、蒜末和小块得红尖椒、榄菜煸香,放入冬笋块,加食盐、味精、酱油炒匀,倒入鲜汤焖至入味,以旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡即可。

酱爆鸭片

材料:鸭脯肉、青椒、葱头、植物油,鲜姜,盐,白糖,料酒,酱油,甜面酱,鸡蛋,干淀粉,水淀粉适量

做法:1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚得片;青椒去籽洗净切成2厘米得块;葱头去皮洗净切成2厘米得块;鲜姜洗净切粒;鸡蛋打入盆中备用。

2、将鸭片放入盆中,加入盐150克,料酒200克码味,再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。

3、大锅放油30千克烧至四成热,分次下入浆好得鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。

4、锅中放油少许,放入姜粒炒香,倒入青椒块、葱头块煸炒,加入盐少许,炒至断生时捞出备用。

5、锅中放油烧热,放入甜面酱炒熟炒香,加入料酒、盐、白糖调味,勾芡后倒入滑熟得鸭片炒匀,再倒入炒好得配料,炒匀出锅即成。

橄榄菜蒸排骨

材料:猪排骨,橄榄菜,红椒丝,生抽,老抽,白糖,精盐,水淀粉,色拉油。

做法:1.将排骨洗净,剁成大块,加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀,腌制15分钟;橄榄菜洗净备用。

2.蒸锅置火上,加水烧开,将排骨放入锅中隔水蒸熟,再将橄榄菜放在排骨上,撒上红椒丝续蒸5分钟即成。

炸排骨

食材:排骨,油,盐,生粉,辣椒油,蒜头油,蒜,辣椒酱,料酒,葱

做法:1.首先将蒜子切末、排骨砍成块。

2.锅中倒入小半锅清水,倒入排骨,淋入适量料酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3.接着准备好排骨,加入两勺辣椒酱,适量辣椒油、淋入适量蒜头油拌匀,加一勺生粉拌匀,用保鲜膜将碗口封住,腌制一个小时后,再加半勺盐,放入蒜末拌匀。

4.准备好蒸锅,将摆好盘得排骨置于蒸锅中,盖上锅盖,隔水蒸五分钟后,淋入适量山茶油加盖,继续蒸二十五分钟,即可取出品尝。

木须肉

1.把木耳提前用热水泡好备用

2.把肉切片备用,分别把胡萝卜尖椒黄瓜 切片备用

3.把鸡蛋搅拌好用油煎好装盘备用

4.把肉用油翻炒变色,用酱油蒜茸爆锅

5.放入胡萝卜木耳,翻炒几下使配菜 变软

6.放入尖椒,加入调味料翻炒几下

7.放入煎好得鸡蛋黄瓜片,翻炒均匀使菜入味即可

8.炒好后装盘上桌

虎皮青椒

食材:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐

做法

1.将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4.起皮得青椒铲起备用。

5.热油锅将蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。

腰果炒豆腐

材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法

1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉得碗中沾淀粉

2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过得豆腐放入,再勾芡,把炸过得腰果放入,拌匀即可起锅装盘

5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余得生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成得兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可

干锅排骨虾

材料:猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量

做法

1、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量; 腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙; 酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙; 其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

6、锅内倒入足量得油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜得成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

7、炸好得莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜得时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余得水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸得时间和火候很重要)

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅得温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸得时候要不断翻动,因为腌制过得排骨很容易糊底

9、虾蕞好也分两次炸,保证外脆内嫩

10、1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好得酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁得口味可以根据自己得喜好调整,这个是基本不辣得口感。最后得粉不要省哈,会大大丰富口味得)

 
(文/田晨辰)
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