我们都知道，常吃烧烤对身体危害大，但其实，看过专业资料后，我们发现，烧烤的危害，比你想象中的大。
——国馆君按
这是【东西研究所】专栏的第002篇文章
经常吃烧烤，17岁男孩得胃癌
扬州时报有一个新闻，
小凡才17岁，跟爷爷一起生活，
因为爷爷平时做的菜过于清淡，
小凡自己经常带“外卖”回家，
所谓外卖，也就是路边摊的烧烤。
小凡特别喜欢吃烧烤，
一天不吃，就难受。
“每天都换着花样吃烧烤。
烤茄子、烤羊肉串、鸡翅、韭菜、
生蚝、扇贝、土豆等，都是他的最爱。
不仅如此，看见微博上有推荐的好吃的烧烤，
还会喊上朋友一起去品尝。
开发区、广陵区、邗江区的烧烤摊，
我几乎都尝了个遍。”
如此频繁吃烧烤的后果就是，
才17岁的小伙子，
就被检查出胃癌，
胃部疼痛，不舒服，
经常有恶心的感觉，
正值壮年，却消瘦无比。
“胃部长了一个五六厘米的肿块，
恶性程度非常高，
不得不切除了四分之三的胃。”
拿烧烤当正餐，
就不存在所谓的健康与否，
那是真正的自杀。
烧烤导致浑身瘙痒
23岁的王小姐，
在一次吃完烧烤之后，
全身瘙痒，胸部和颈部长满红斑和风团，
感觉有瘙痒。
王小姐以为是气温变化所致，
也就没管。
两天后，瘙痒越来越严重，
只得去医院看。
医生诊断为荨麻疹，
开了一些药让王小姐吃，
可是吃了一个多月还没好，
不仅没好，反而愈加严重。
于是她去了当地第一人民医院，
这一次没再当成是普通的皮肤病来治理，
而是联系了当地疾控中心，
抽血检查之下，才发现，
竟然是肝吸虫感染。
医生问王小姐：“是否有不洁饮食经历。”
王小姐这才想起，
一个月前时，和朋友去野外烧烤两次。
肝吸虫病又称华支睾吸虫病，
肝吸虫是一种肠道寄生虫，
对人体的危害除了损害肝脏和胆囊外，
还会导致全身多系统出现各种复杂的并发症，
并可发展成为胆结石、胆管癌。
医生推测，
王小姐可能在吃烧烤时吃了半生不熟的肉类，
寄生虫也趁此“入口”了。
烧烤导致肠炎
上海一位农民工老汤
下了班约着和几个工友一起在路边吃烧烤，
吃完后，当时这位汤先生面色苍白，
腹痛难忍，连说话的力气也没有，
浑身流下冷汗。
汤先生一开始以为没事儿，
只是有点闹肚子，
便让工友们扶回去休息。
当天晚上上吐下泻，
甚至便血。
被紧急拉到医院，
检查之下才发现，
是为C型产气荚膜杆菌引起的急性出血坏死性肠炎。
这种肠炎非常危险，
必须马上手术，
否则出现肠穿孔，危机生命。
手术之后，
汤先生问医生：“怎么我突然会感染呢？”
医生回答：
“像这种病，多半是食物中毒引起的，
你吃了什么不干净的东西了。”
汤先生这才觉察到，
烧烤是这次急性肠炎的罪魁祸首。
事实上，说到烧烤的危害，
一项医学数据显示，
常吃烧烤的人，
比不吃烧烤的人，
胃癌患病率高出43.15%。
当然，也更容易感染其它疾病。
烧烤的危害超出你们的想象
加州大学人体生命健康研究中心的研究人员，
针对女性身体健康与烧烤肉制品做过一份研究，
研究显示：
常吃烧烤肉妇女患乳腺癌的比率明显增高，
因为烤肉用高温烧烤，
油炸或者明火烧烤过程中会产生一种致癌物质，
化学名称叫“异常胺（AH）”，
具有很强的致癌性。
事实上，除了肉本身在经过烧烤后产生致癌物质之外，
烧烤有很多其它致癌因子。
我们都知道，在路边摊吃烧烤，
对身体危害很大，
但其实，烧烤的危害，比你想象中的大。
我们查阅了很多相关医学资料，
介绍一下：
·燃料在燃烧中，会产生有害因子
我们在野外烧烤是，
明火 木炭和食品距离很近，
木炭在燃烧过程中产生的一些东西，
很容易附着在食物上，
事实上，木炭在燃烧过程中，
会和肉制品的油脂结合，形成焦油。
中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授说：
“焦油是引发肺癌和胃癌的首要因素。”
焦油的有害性和吸烟的有害性是一样的。
与此同时，木炭在燃烧过程中，
会产生一种烃类物质，
化学中的强致癌物质，
在烧烤时附着于食物，
被人吃下去。
·油脂在烧烤时成分会变
世界卫生组织曾经做过一份调查，
冰岛的胃癌死亡率在世界上排名第三，
为什么呢？
因为冰岛人特别喜欢吃烟熏肉和鱼。
医学周刊曾刊登一篇文章，
烧烤时刷在食物上的油脂，
在200-250度的温度时，
会产生苯并芘（Bap），
你要知道，这是一种强致癌物质。
烧烤时，油脂是直接刷在食物表面的，
食物靠近明火，
油脂发生变化，
产生的苯并芘直接附着于食物表面，
等到你吃的时候，
苯并芘直接入肚。
·肉制品本身变化
还是苯并芘（Bap），
烧烤时，肉制品本身会发生变化，
产生苯并芘（Bap），
同样一种肉类，
烧烤或者熏制前，
苯并芘的含量是截然不同的，
肉类在烧烤或者熏制之后，
苯并芘含量显著增加。
·发色剂的化学变化
你们可能不知道，
你们烧烤时吃的肉，
都是加了发色剂的，
以便让肉制品看起来干净新鲜可口，
而其实，这些发色剂，
在烧烤过程中，
会在高温下发生化学反应。
例如，一般肉制品的发色剂中，
都有亚硝酸盐物质，
在烧烤高温环境中，
亚硝酸盐便极易形成亚硝胺，
世界卫生组织在胃癌致病因子中这样描述亚硝胺：
“亚硝胺对人体具有毒性、
致癌性。”
另外，我们烧烤时，
常常会往食物中涂一下烧烤汁、麦芽糖等佐料，
这些佐料在高温烧烤中，
亦会发生化学变化，
形成某些致癌核酸。
除了烧烤本身的危害，
其实，在其它方面，
烧烤也是非常不健康的饮食方式。
生活中，最常见的，
烧烤一般作为夜宵列入我们的饮食计划，
晚上下班，乘着夜晚风凉，
喊上三五好友，
啸聚路边摊或者烧烤店，
拎几箱子啤酒，
少说每人都得喝个五六瓶。
聊天，扯皮，狂侃，
一聊就是好几个钟头，
烧烤一吃就是好几个钟头。
夜深而又深，
生物钟提醒你，该休息了，
但你却在吃着烧烤喝着酒。
烧烤的危害，
除了上述4点食品安全的问题，
烧烤本身就意味着熬夜、酗酒、
甚至是生吃某些没有烤熟的食物，
导致感染。
可以负责任地说，
烧烤作为一种饮食方式，
百害而无一利。
问一个医生：
“其实很多人明知道烧烤有很大危害，
为什么还是忍不住经常吃烧烤？”
医生告诉我：
“因为烧烤是一种最原始的饮食方式，
意味着一种野性，
绝大部分人生活在现代，
但内心抵抗不了这种野性的诱惑。”
也有朋友喜欢吃烧烤，
也知道烧烤大概有一些危害，
我问他为什么还是要吃，
他说：“你下了班，
心神俱疲，
这个时候喊上一堆朋友，
去烧烤店，喝喝啤酒，
吃吃烧烤，的，晚风一吹，
什么烦恼都没有了。
那是一种很惬意的感觉，
那是一种放下戒备的感觉，
那是一种不用循规蹈矩的感觉。”
我基本上能知道烧烤之所以为大家喜欢的原因，
一个是酒文化，
吃烧烤就少不了酒，
并且烧烤和酒其实是最搭的，
晚上经常能看到烧烤店里面，
一大桌子烧烤，十几箱啤酒，
一堆人吃吃喝喝喝，
高喊着干杯，大口吃肉，大碗喝酒，
烧烤，既能达到社交目的，
又能释放自己的野性。
第二，就是夜宵文化。
“白天是属于工作的，
只有到了晚上，才是属于自己的。
没人能拒绝得了烧烤，
因为烧烤真的很爽。”
既然拒绝不了烧烤，
但总有一些方法能降低危害，
烧烤的确有害，但我要告诉大家的是，
人体也有自净机能，
人每一天从外界摄入有毒物质，
人体都会通过自净系统将其排出体外，
但是当摄入的含量远远超过人体自净能力时，
病变就会发生。
烧烤并非完全不能吃，
而是要学会健康的烧烤方式。
第一，不要常吃。
把烧烤当正餐这种吃法，
正如第一个故事中的小凡，
才17岁，胃部便发生癌变。
都知道烧烤有害，
如果我再告诉你，
烧烤的危害比你想象中更甚，
频繁吃烧烤会在你体内积累很多毒素，
你依然没事就去吃烧烤的话，
其实，你是在折磨自己的身体。
人体是一个强大的自净系统，
但再强大，也经不住这么折腾。
别谈口腹之欲，
别没事就去烧烤，
别烧烤当一日三餐的正餐吃。
别跟我说“烧烤真的很好吃，
我忍不住要吃。”
人活于世，要有最基本的自律精神，
那就是善待自己的身体。
第二、你需要掌握一些吃烧烤的安全知识
1 高温400度时，肉制品在烤制中会产生杂环胺，一种致癌物质，直接附着在肉的表面，呈现黑色。所以，烧烤时，烧焦的食物，一定不能吃。
2 离烧烤时木炭产生的烟雾远一点，如果是去烧烤摊吃，就离烧烤摊烟雾远一点，烧烤的烟雾有害
3 保证食材是干净的
4 别烤肥肉，肥肉油脂多，油脂烧烤时会产生大量苯并芘
5 烤鸡记得去皮，鸡皮上脂肪含量高
6 慢火烤，小火烤，不要大火，不要心急，慢慢烤，避免高温产生各种致癌物质
7 烧烤时，锡箔纸垫在食物上面，以避免刷的油滴漏到木炭上，油脂碳化
8 别喝酒，喝酒一定会让你吃更多的烧烤，并且喝酒会促进你的血液循环，吸收更多有害物质
关于烧烤，
我最长见到的是这样的场景：
一群人，深夜在路边摊烧烤，
凌晨一二点，
在别人都睡着的时候，
喝着酒，吃着各种烤制品。
烧烤摊生出大块大块的烟雾，
笼罩在他们身上。
他们吃着，笑着，喝着，聊着，
他们不知道自己正在熬着夜，
他们不知道自己正吸着高致癌烟雾，
他们不知道自己正喝着高致癌食品，
他们不知道自己正在酗酒。
他们不知道他们的身体，
正因为他们的为所欲为而痛苦不堪。
做人，不能太任性，
正如作家冯唐所说：
“肉体是老天爷给你的，
但不是给你糟蹋的。”
小心着点吧，规矩着点吧，
好好善待你的肉体吧。
参考文献：
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