2017年以来，小龙坎、海底捞、三只松鼠等品牌纷纷推出方便火锅，使其迅速成为炙手可热的品类。近日，统一也加入战局，在天猫悄然上线方便火锅。对于这一快速崛起的新品类，有专家认为随着竞争日趋激烈，行业将走向规范化发展之路。但也有专家认为作为网红餐饮，受新生代的消费者思维和消费行为影响，方便火锅并不会走得太远。
统一低调入局
近日，统一天猫旗舰店悄然上线一款名为“煮时光”的方便火锅。这款号称“不麻不辣不重庆”的“煮时光重庆老火锅”，除了底料包外，内含脆皮肠、毛肚、豆皮、粉条、莲藕、土豆、木耳、海带、竹笋等原料，零售价为45元，目前处于预售阶段，预售价为39.9元。
统一“出于何种考虑推出方便火锅”？其负责人在接受记者采访时表示，自去年8月起，统一就开始逐渐跳脱低端方便面的框架，随着消费市场环境的提升，统一推出方便火锅，除了基于自身企业战略的考虑，更是以贴近生活的产品来满足消费者。目前，上线统一方便火锅的电商平台集中在天猫和京东，其他平台何时陆续上架仍未确定。
战局日趋激烈
中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，火锅类占到了餐饮行业销售量的22%。
一方面，随着市民对于火锅的喜爱程度日渐增加；另一方面，“懒人经济”、“一人食经济”发展愈发迅猛，促使方便火锅这个新兴品类成为了一个新“风口”。记者发现，去年多个专业的的火锅品牌陆续推出方便火锅，先是去年3月，以“大龙燚”、“小龙坎”为代表火锅领域的专业品牌，开始进入这一市场，点爆了“方便火锅”品类，随后在7月，海底捞关联企业颐海国际与新派上海宣布，双方将共同出资5000万元成立合资公司，从事方便火锅产品的生产及销售。
不仅如此，就连做坚果的三只松鼠、做零食的良品铺子，甚至卖辣条的麻辣多拿也纷纷加入战局。其中，良品铺子方便火锅于2107年9月在天猫旗舰店上线10天后，产品销量达3000多件。
作为后来者的统一，推出的方便火锅走的是重口味路线，而且45元的定价与电商平台上大部分售价20~30元的同系列产品相比，最多相差25元。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，统一有点“病急乱投医”。“无论是统一的销售渠道还是其他方面，于方便火锅都不是非常吻合。从产业端结合消费端这块来说，统一进入方便火锅市场我是不看好的。”
未来发展有待考验
事实上，早在2016年，一些简易版的方便火锅便开始在微商渠道中流行开来，这也让其在食用安全方面受到质疑。不过在战略定位专家徐雄俊看来，方便火锅作为一个新品类在2017年快速崛起后，随着各自品牌的发展，行业开始洗牌并逐渐走向规范化，未来该品类的竞争会更加激烈，并且销售会继续增长。
对于方便火锅市场未来的前景，朱丹蓬则表示“并不会做的太大”。他认为与火锅、小龙虾一样，方便火锅属于网红类的餐饮形式，它们最核心的是一个社交功能，但后者最多就几个人一起吃，时间短、无氛围、无场景。所以从未来整个新生代的消费者思维和消费行为来看，方便火锅并不会走得太远。另外，这个品类较为小众，受到价格、食材品质、食品安全等因素影响，未来发展空间也会受到限制。
