在众多的荤菜里，我对鸭肉的熟悉度，就限于烤鸭、卤鸭这些个常吃的做法，家里很少做鸭子，我爸有时就买些鸭肉熟食回来。说到烤鸭，莫过于北京烤鸭了，色好味美，让人直竖大拇指，有关历史就不用多说了，做法我就讲讲官方版的吧，毕竟自己也没尝试过，不过春饼到可以做。先处理好一整只鸭子，打气封口，接着烫皮挂色，风干，然后烤制，由于工艺确实不易，也可以借鉴视频之类的学习。
烤鸭不仅味道让人喜爱，还有软化心脑血管的功效，老少皆宜，看来高血压人群也适宜。记得有同学旅游去南京带了特产给我们品尝——盐水鸭。它外观不像烤鸭般油亮黄润，皮白肉嫩，味鲜不腻，也是拥有千年历史的“古董”了。心血管患者吃最合适了。好吃的东西往往过程都不大容易 ，盐水鸭现代做法便如此。
一般先开始的就是处理原料鸭子，鸭子必须洗干净，血水、内部异物等等，沥干水，用炒盐，盐里放花椒和大料，一起炒好，腌制4小时，腌好沥干浸泡在卤水里4小时，最后煮半小时，冷却。
这工艺堪比烤鸭了，可能比烤鸭还要耗时间。吃了它还能消肿抗炎呢，等了也值。还有和同学聚会时，点过一道姜爆鸭，很下饭还特意查了一下做法看难不难。和鸡肉的做法极相似，切块焯水，爆香葱蒜，倒鸭肉加酱油炒，再加点料酒和适量水焖1小时 ，鸭肉熟后放仔姜和红椒翻一下，最后加耗油收汁。
一道香喷喷的开胃菜就好了，我成功的做给家人吃过，很不错的。前段时间去我姐那看小侄女时，她也做过一道鸭肉，叫啤酒鸭。听她聊做法，和姜爆鸭很像，就是把水换成啤酒，再加些香料一起炖煮而已。
