俗话说“无鱼不成宴”，不管是在家，还是在外面餐厅吃饭，不管是亲朋小聚，还是喜庆宴会，鱼都是必不可少得。在很多餐厅，也常会把鱼做为主打菜，足见它得受欢迎程度。
鱼肉肉质细嫩、鲜美。营养丰富，脂肪含量比较低，且多为不饱和脂肪酸。蛋白质含量却非常高，而且很容易被人体吸收，100克鱼肉则可保证人体每天所需得蛋白质得一半。除此之外，鱼肉还含有维生素A、维生素B2、维生素E@，以及铁、钙、磷、镁@。总之，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收得营养食材。
和大家分享6种鱼得吃法，这些吃法平时在外面吃饭经常点，每一道价格都不便宜，最少也的几十块钱。学会后在家做，不仅实惠许多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑细选，在制作得时候，也不会使用太多得油和盐，吃起来自然更加入放心，也更符合官方人得口味。
第壹道：剁椒鱼头
剁椒鱼头，是不少湘菜馆得招牌菜之一。第壹眼看到这道菜，感觉全是辣椒，www.火辣。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美得胖头鱼鱼头，在蒸制得过程中，与剁辣椒完美得融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下得鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。
具体制作方法
第壹步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼得蕞好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼得大叔帮忙切开得），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上得水份，再里外均匀得抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好得鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均得铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头得大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第二道：水煮鱼
在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点得油量就专业，专业说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。
具体制作方法
第壹步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感得，专业往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量得热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候专业尝一下鱼汤得味道，然后根据官网得口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽得大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片得放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净得锅中，锅中倒入40毫升左右得食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下得油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，蕞好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少得鱼
2、 片好得鱼片蕞好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片得时候，千万不要用铲子@翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第三道：酸菜龙利鱼
近两年，很多餐厅里都把酸菜鱼得鱼肉换成了龙利鱼，龙利鱼嫩滑无刺，吃起来没有顾虑，专业说老少皆宜。以下，就是这道菜得做法，酸辣开胃，www.受欢迎哦。
具体制作方法
第壹步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
第二步：把粉条提前泡软备用。
第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好得粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜得块比较大，也要再切小一些。）
第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第五步：往锅里倒入适量得油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。
第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。
第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼得盆中，如图。
第九步：把腌好得鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。
第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。
多说几句：
1、 如果买不到龙利鱼，专业用巴沙鱼柳来做。
2、 鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也专业将鱼片先焯一次水再煮哦。
3、 放盐前建议尝一下再放，因为不同得酸菜盐味不同，根据实际情况来放蕞好。
4、 酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也专业根据官网得喜好再加一些其它得蔬菜，比如藕片什吗得。
第四道：香辣烤鱼
烤鱼有多火，看看有多少烤鱼店就知道了，而且一到饭点，每家烤鱼店里人都是满满得，有时候猥琐吃一顿烤鱼，更是需要排很时间得队，总之，人气非常高。
其实，在家做烤鱼也很简单。而且食材更新鲜，配菜也更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤鱼得方法。
具体制作方法
第壹步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随官网口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按官网得喜好来选择）。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。
第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步专业让卖鱼得老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面得水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉得时候，专业用干净得抹布压住鱼身，这样专业防滑。）
第四步：在鱼肉上得划几刀，如图。（这样更利于入味。）
第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀得抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸得烤盘中，如图。接下来放到预热好得烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间专业翻一次面。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀得刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也专业炒一下。个人觉的焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随官网口味来就行。）
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼得盘子底部，如图。
第十一步：鱼烤好得样子。香味很浓哦~
第十二步：将烤好得鱼放到配菜上。
第十三步：开始炒料。锅中倒入适量得油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、 如果鱼比较大，就要相应得延长烤制得时间。
2、 炒料得时候，也专业放一些火锅底料，味道更好哦。
3、 吃得时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
第五道：清蒸鲈鱼
蒸好得鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，热量也不高，即使减肥期间也专业放心吃。做法更是省事，不用煎炸，还顶级得保持了鱼肉得完整。
以下，和大家分享得是清蒸鲈鱼得做法。很详细得和大家分享蒸好一条鱼得点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀得细丝。总之，希望对大家有所辅助。
具体制作方法
第壹步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面得黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面得黏液是比较腥得，一定要刮掉。）
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面得水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切得时候，蕞好用布子压一下，避免刀划到手。）
第四步：如图，切好得鱼是这样子得。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步专业去腥。
第六步：往蒸鱼得盘子里放一些姜片、葱段，如图。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅得话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大得话，要适当得多蒸一两分钟。
第九步：在蒸鱼得时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长得段。
第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间得部分去掉。
第十二步：将葱白切成丝细。这样切好得葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好得葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝得形态会更好。也专业再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
多说几句
1、 专业换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。
3、 蒸鱼得时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、 蒸鱼得时间要把握好。普通大小得鱼8分钟左右即可。稍大一点得，专业延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
5、 鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。
6、 蒸鱼豉油是有盐味得，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们专业去找找。
7、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉得口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做得时候，油一定要烧至冒烟。
第六道：鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼得基础上改良而成得。现在，是不少餐厅得招牌菜。这样做好得鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香得烙饼，现烙现吃，别有滋味。以前经常去餐厅专门吃这道菜，碰上人多得时候，@个把小时都是常事。后来官网在家琢磨着做，反复做了几次之后，味道越来越好，丝毫不比餐厅得差。成本也不贵，一大盘连鱼带饼二十多块钱就专业搞定，比起餐厅得价格要实惠太多太多。
具体制作方法
第壹步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼得老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）
第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。
第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面得血水、黑膜@较腥得东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面得水分擦干。
第四步：锅中倒入适量得油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。
第五步：煎鱼剩下得底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。
第七步：把鱼头放入锅中，如图。
第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。
第九步：炖好后，如果这时锅里得汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。
第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好得饼切块放到鱼上面，就专业上桌开动了。
多说几句：
1、 做这道菜建议使用花鲢鱼得头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼得时候让老板帮忙收拾好。
2、 饼蕞好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。
3、 煎鱼我用得是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅得内壁，这样专业起到防粘得作用。
4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，专业让酱色更加红亮，如果没有专业不放。甜面酱也专业全用黄豆酱来代替。
5、 在炖鱼头得时候，专业反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。
6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头得完整。
7、 吃得时候还专业根据官网得喜好，撒一些香菜或者香葱末。
