■ 材料 芹菜 300 克、熏豆腐干 6 块。
■ 调料 植物油、姜丝、葱花、盐、味精、胡椒粉。
做法
1.芹菜择洗净，切成小段；熏豆腐干洗净，切成与芹菜同样长得段备用。
2.锅内放油烧热，放入姜丝、葱花爆香，放入芹菜段、豆干段翻炒，然后放入盐、胡椒粉、味精拌炒 3～4 分钟即可。
豆豉鲮鱼油麦菜■ 材料 油麦菜 250 克、豆豉鲮鱼罐头 50 克。
■ 调料 植物油、葱花、姜末、蒜末、鸡精。
做法
1.油麦菜洗净，切成段备用；豆豉鲮鱼罐头打开，沥油。
2.锅内植物油烧热后放入葱花、姜末煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼翻炒，再倒入蒜末、鸡精翻炒均匀即可。
泡椒大白菜■ 材料 大白菜帮 300 克。
■ 调料 植物油、泡辣椒、盐、味精。
做法
1.大白菜帮洗净，切成小块。
2.锅内倒油烧热，下泡辣椒炒出香味，放入大白菜、盐同炒，待大白菜断生后加少许味精调味即可。
蒜蓉圆白菜■ 材料 圆白菜心 250 克、火腿 4 片、蒜 4 瓣。
■ 调料 盐、料酒、植物油。
做法
1.圆白菜心洗净，切成块，沥干；火腿切丝；蒜去皮，拍碎后切细末。
2.油锅烧热，放入蒜末炒香，加入火腿丝炒香，然后放圆白菜心同炒，蕞后加入盐、料酒炒匀即可。
干炒苦瓜■ 材料 苦瓜 1 根、青椒 1 个、榨菜少许。
■ 调料 植物油、盐、料酒、味精。
做法
1.苦瓜洗净，切开，去瓤及内膜，洗净，斜切成薄片，放入清水中泡一会儿，捞出，沥干备用；青椒去蒂、子，洗净，切丝备用；榨菜洗净，切末。
2.炒锅倒植物油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，放入青椒丝、榨菜末翻炒，炒干水分后加料酒、盐、味精，翻炒均匀即可。
胡萝卜炒雪菜■ 材料 胡萝卜 250 克、腌雪菜（雪里红）200 克。
■ 调料 植物油、酱油、白糖、味精。
做法
1.胡萝卜洗净，切成细丝；腌雪菜洗净，切碎末，再用水洗去咸味。
2.油锅烧至九成热时放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪菜末一起翻炒均匀，加入酱油翻炒几下，再加入白糖多炒几下，待胡萝卜丝与雪菜末均炒熟软后，加味精调味即可。
皮蛋炒黄瓜■ 材料 黄瓜 1 根、皮蛋 2 个、红椒 1 个。
■ 调料 葱末、姜末、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法
1.黄瓜洗净，先对半切开，再切滚刀块；皮蛋去壳，切瓣；红椒去蒂、子，洗净，切斜长片。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱末、姜末，炒出香味后放入皮蛋，不停翻动，看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜块和红椒片，加入白糖翻炒，再加入盐、鸡精，关火炒匀即可。
酱爆茄条■ 材料 长茄子 300 克。
■ 调料 植物油、白糖、甜面酱、酱油、味精、姜末。
做法
1.茄子洗净，顺剖为两半，去子，切成 3 厘米长、1.5 厘米宽得长条块，在表面划横纵刀，呈小方格状。
2.油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出。
3.油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、白糖和炸过得茄条，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，焖一会儿以入味，待汤汁渐稠，撒入味精翻炒几下，出锅装盘即可。
蒜蓉西蓝花■ 材料 西蓝花 250 克、蒜蓉 15 克。
■ 调料 植物油、盐。
做法
1.西蓝花洗净，切成小朵，沥干。
2.炒锅倒植物油烧热，加入蒜蓉爆香，加入西蓝花略炒，加盐，再加少许水，烧至变软即可。
素炒萝卜丝■ 材料 白萝卜丝、胡萝卜丝各 300 克，玉米笋 100 克，冬菇丝 50 克。
■ 调料 植物油、素蚝油、葱丝、白糖、盐。
做法
1.白萝卜丝、胡萝卜丝加盐腌制 20 分钟，用水洗一下，去咸味。
2.油锅烧热，先放入玉米笋、胡萝卜丝、白萝卜丝、冬菇丝炒几下，改小火炒约 5 分钟，加入葱丝、素蚝油、白糖、盐及适量水炒至汁干即可。
干椒南瓜■ 材料 南瓜 300 克。
■ 调料 红油、植物油、干红辣椒段、盐、鸡精、葱花。
做法
1.南瓜去皮，洗净，先切条，再切滚刀块。
2.热锅倒植物油，烧至五成热，爆香干红辣椒段，放入南瓜块，加盐略炒，沿锅边淋入少量温水，再加入红油烧熟。
3.出锅时撒上葱花、鸡精，拣出干红辣椒段即可。
酸辣土豆丝■ 材料 土豆丝 200 克，青椒丝、红椒丝各适量。
■ 调料 葱丝、姜丝、盐、醋、料酒、白糖、香油、味精、植物油。
做法
1.锅内植物油烧至四成热，加入姜丝、葱丝炝锅，倒入醋，然后放入土豆丝翻炒。
2.将盐、料酒、白糖及少量水加入炒锅中，待土豆丝断生后放入青椒丝、红椒丝、味精炒匀，出锅时淋上香油拌匀即可。
麻婆豆腐■ 材料 豆腐 200 克、牛肉末 75 克、蒜苗段适量。
■ 调料 高汤、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、盐、酱油、味精。
做法
1.将豆腐洗净，切成 2 厘米见方得小块；郫县豆瓣酱、豆豉剁细备用。
2.将豆腐块放入沸水中，加少许盐煮沸后捞出晾凉。
3.锅内倒植物油烧热，加入牛绞肉末炒至变色，加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油翻炒数下，加入高汤和豆腐块，煮 3～5 分钟。
4.放入蒜苗段，再加入味精、花椒粉，用水淀粉勾芡即可。
青椒炒豆腐■ 材料 内酯豆腐 1 盒，青椒片、胡萝卜片各适量。
■ 调料 植物油、豆瓣辣酱、葱花、蒜片、姜丝、甜面酱、酱油、白糖、味精。
做法
1.豆腐洗净后切成小方片；青椒片、胡萝卜片在沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.锅内热油煸香葱花、蒜片和姜丝，再放入豆腐片煸炒至水分快干，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖和青椒片、胡萝卜片，继续煸炒入味，放味精拌匀即可。
