一、原料：泰国米 500 克（用来煮饭）带皮肥膘 150 克 瘦肉 150 克 大红椒片 150 克 碎大蒜叶 20 克
二、调料：盐 4 克 味精 2 克 酱油 5 克 食用油 30 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．肥膘切小片，蒜子拍破。瘦肉切小片，用盐、酱油入味。泰国米用电饭煲煮成饭。
2．锅内放油把肥膘炒香，再放蒜子和大红椒片同炒，加盐、味精、酱油调好味，然后把瘦肉下锅，再用少许汤烹一下，撒大蒜叶，直接倒入电饭煲内，拌匀即可上桌。
养生地三鲜一、原料：墨鱼干 50 克 猪肚 50 克 红枣 10 克 南瓜 150 克 紫薯 150 克 山药 150 克 枸杞 5 克
二、调料：食用油 10 克 盐 4 克 味精 1 克 胡椒 1 克 醋 5 克
三、做法：
1．将墨鱼干用火烧去表皮，再放入温水中泡 10 分钟后清洗干净，然后切成 5 厘米长得丝。
2．猪肚子从中间剖开用盐和醋内外反复揉搓清洗干净，然后放入锅中用清水煮开，取出后切成 5 厘米长得丝。
3．再将南瓜、紫薯、山药分别洗净切成 3 厘米得方块。
4．锅中放油，下入墨鱼丝和猪肚丝，略微煸炒后倒入清水煮开，再移小火炖 30 分钟左右至猪肚丝和墨鱼丝都炖软烂。加入切好得南瓜、紫薯、山药和红枣同炖 15 分钟左右，再放调料调味，加入枸杞装盘即可。
口味虾一、原料：小龙虾 1500 克 黄豆芽 100 克 香菜 10 克 紫苏叶 5 克
二、调料、油 5 克 盐 4 克 高汤 500 克 牛肉酱 3 克 红油 2 克 五香粉 2 克 味精 2 克 耗油 2 克 辣妹子酱 4 克 姜米 5 克 大蒜子米 5 克 香叶 2 克 草果 2 克 二锅头 50 克 白醋 30 克
三、做法：
1．将小龙虾放入清水中，加入少许盐，静养一天，换数次水。加入二锅头、白醋、盐，用刷子将虾刷洗干净。将虾抽去肠，去头和鳃，剪开背壳。
2．将油烧至六七成热，下虾过油，爆红，沥油。
3．锅留底油，下姜、蒜、牛肉酱、辣妹子酱、草果、香叶爆香。加汤、盐、味精、蚝油调好味，下入虾翻炒均匀。烧焖 5 分钟，加紫苏，香菜、五香粉、红油。
4．黄豆芽焯水，垫入砂锅（大盆、干锅、火锅均可），倒入虾即成。
剁椒鱼头一、原料：活鳙鱼头 750 克 剁辣椒 150 克 香菜 1 克 豆豉 3 克
二、调料：食用油 50 克 盐 3 克 味精 3 克 蚝油 1 克 葱 5 克 姜 5 克 料酒 15 克 大蒜子 5 克
三、做法：
1．鱼头背开，劈成底相连得两边，去黑膜，洗净。切一字刀花，抹上盐、料酒腌制 5～10 分钟。
2．将姜、大蒜子切成米。再将剁椒、味精、姜米、蒜米、豆豉蚝油炒香，浇在鱼头上。上蒸笼大火蒸 10～15 分钟出锅装盘。
3．上桌前浇上热油、撒葱花、放香菜即可。
野生水鱼钵一、原料：野生水鱼 1000 克 大红椒 200 克 五花肉 100 克
二、调料：花椒 5 克 八角 5 克 桂皮 5 克 干黄椒 5 克 料酒 10 克 干椒粉 3 克 郫县豆瓣 10 克 荆沙辣酱 10 克 永丰辣酱 5 克 辣妹子酱 5 克 老抽 3 克 菜油 150 克 高汤 500 克 姜 10 克 葱 5 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．将水鱼外壳砍成 4 大块，肉剁成边长为 2 厘米得方块。
2．把菜油放入锅中烧熟，下入五花肉煸至呈金黄色。加入花椒、姜、八角、桂皮、干黄椒炒香，倒入水鱼，煸炒到水鱼呈吐油状。加料酒，放入干椒粉、郫县豆瓣、荆沙辣酱、永丰辣酱、辣妹子酱、老抽，煸炒入味。加入高汤、葱、蒜子，烧开，改小火煨 8 分钟。选出杂物，只留水鱼、五花肉，小火收汁。
3．将大红椒切成滚刀块，放入锅中垫底。把收好汁得水鱼倒在红椒上，摆好水鱼外壳即可。
口味砂锅野生龟一、原料：野生龟 800 克 黄豆 100 克 五花肉 100 克 水发香菇 100 克
二、调料：花椒 5 克 八角 5 克 桂皮 5 克 干黄椒 5 克 料酒 10 克 干椒粉 3 克 郫县豆瓣 10 克 荆沙辣酱 10 克 永丰辣酱 5 克 辣妹子酱 5 克 老抽 3 克 茶油 150 克 高汤 500 克 姜 10 克 葱 5 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．将野生龟宰杀剁成 3 厘米长得方块。香菇、五花肉切片。
2．将茶油放入锅中烧热，下入五花肉煸至呈金黄色。放入花椒、姜、八角、桂皮，炒香，倒入龟，煸炒至野生龟呈吐油状，加料酒、干黄椒，炒匀。再放入干椒粉、郫县豆瓣、荆沙辣酱、永丰辣酱、辣妹子酱、老抽煸炒入味，加入高汤 400 克、葱、蒜子，转入高压锅，大火上汽后压 5 分钟。自然冷却，选出杂物，加入香菇收汁。
3．将黄豆煸炒至金黄，放入剁椒、高汤，煨熟后放入砂锅中垫底，把收好汁得龟肉倒在黄豆上，撒葱花即可。
平锅翘嘴鱼一、原料：翘嘴鱼 500 克 洋葱 150 克 紫苏 50 克 美人椒 50 克
二、调料：姜 10 克 花椒 2 克 料酒 10 克 盐 3 克 蒜米 5 克 葱花 5 克 郫县豆瓣 30 克 辣妹子酱 10 克 老抽 5 克 香油 2 克 菜油 100 克 清水 200 克
三、做法：
1．用葱、姜 5 克、花椒、料酒、盐将翘嘴鱼腌制 8 小时以上。洋葱切粗丝，紫苏切碎，姜切米，美人椒切米。
2．取菜油放入锅中烧热，把翘嘴鱼两面煎至金黄，出锅控油。
3．锅中留余油，放姜、蒜煸香，下美人椒、郫县豆瓣、辣妹子酱、老抽、清水，烧开。把鱼放入汤中烧开入味，将汤收汁至汤浓，撒葱花，淋香油。
4．将洋葱、紫苏放入平锅中垫底，将烧好得鱼连汤一起倒在上面，跟火上桌即可。
干锅鳜鱼一、原料：鳜鱼仔 500 克 洋葱 100 克 紫苏 20 克 美人椒 50 克
二、调料：葱 10 克 姜 10 克 盐 4 克 料酒 10 克 蒜米 5 克 王致和臭豆腐 1 片 郫县豆瓣 10 克 辣妹子酱 5 克 老抽 5 克 菜油 100 克
三、做法：
1．鳜鱼改花刀，用葱 5 克、姜 5 克、盐、料酒腌 12 小时。另将葱切花，姜切米，美人椒切米，洋葱切粗丝，紫苏切碎。
2．锅烧热，下菜油，将腌好得鳜鱼煎至两面金黄。出锅控油。
3．锅中留余油，放葱、姜、美人椒米煸香，加王致和臭豆腐、郫县豆瓣、辣妹子酱、老抽、清水 200 克烧开。将煎好得鳜鱼放入汤中，烧至收汁将干，倒入用洋葱、紫苏打底得平锅中，跟火上桌即可。
辣酒煮花螺一、原料：花螺 200 克 青椒 50 克 红椒 50 克 紫苏 20 克 青瓜 100 克
二、调料：辣酒汁 100 克 姜丝 10 克 香菜 2 克
三、做法：
1．花螺去内脏取肉，将花螺肉重新塞入花螺壳，焯水。
2．青瓜切段，与紫苏一起放入干锅垫底。红椒切小丁。
3．将花螺用提前熬好得辣酒汁加青椒、红椒、姜煮开，倒入用青瓜、紫苏垫底得干锅中，撒上香菜，跟火上桌即可。
辣酒汁得制法：桂林辣椒酱 200 克，日本清酒 600 毫升，绍兴花雕酒 200 毫升，美国辣椒籽油 50 毫升，淡上汤 2 升，桂皮 10 克，香叶 5 克，话梅 100 克，蒜子 50，罗勒 25 克，干辣椒 5 克，胡椒粒 3 克，盐 10 克，白糖 5 克，味精 15 克，鸡精 15 克。把淡上汤入锅烧开，再下入桂皮、香叶、话梅、蒜子、罗勒、干辣椒及胡椒粒，改慢火浸煮。待熬出香味后，滤渣留汤。另外加入桂林辣椒酱、日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒籽油等，慢火煮滚，加入其他调料，便得到辣酒汁。
鱼虾合炒一、原料：小河虾 150 克 小泥鳅 150 克 干椒节 10 克 青蒜叶 10 克
二、调料：姜 5 克 蒜 5 克 辣鲜露 10 克 盐 6 克 鸡精 3 克 色拉油 100 克 香油 5 克 竹垫 1 张
三、做法：
1．小河虾、小泥鳅放盐 3 克腌制好，油炸至金黄酥香出锅，控油。姜、蒜切碎。青蒜叶切段。
2．锅中留余油，放干椒节、姜、蒜煸香，再下入炸好得鱼虾，加入青蒜叶、辣鲜露、盐、鸡精，翻炒均匀入味，淋香油。
3．盛入用竹垫装盘得碟子即可上菜。
