■ 材料 牛里脊肉 500 克、净红枣 6 颗、绿茶 1 勺。
■ 调料 酱油、白酒、白糖、葱段、葱花、姜片、桂皮、茴香、植物油。
做法
1.牛肉洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫，捞出。
2.锅内放少量油，下葱段、姜片及牛肉片略加煸炒，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓后出锅，拣出桂皮、茴香、红枣，撒上葱花即可。
番茄牛肉■ 材料 嫩牛瘦肉 200 克、番茄 100 克。
■ 调料 葱段、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、植物油。
做法
1.牛肉洗净，切片，放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、水淀粉、适量植物油腌 15 分钟；番茄洗净，切片。
2.炒锅倒油烧热，下入牛肉片炒散，待肉色变白时加入番茄片、葱段翻炒，再加入剩余得酱油、盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
香爆肉丝■ 材料 猪里脊肉丝 300 克、干红辣椒段适量。
■ 调料 葱丝、姜丝、蒜末、香菜段、盐、料酒、香油、胡椒粉、植物油。
做法
1.油锅烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、干红辣椒段爆香，然后下入猪肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
2.待肉丝将熟时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
肉末粉丝小白菜■ 材料 猪肉末 100 克、水发粉丝 200 克、小白菜段 300 克。
■ 调料 盐、味精、酱油、姜末、植物油。
做法
1.锅内倒植物油烧热，放入猪肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜段，待其炒塌软后，放入粉丝。
2.盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐、味精，炒匀关火即可。
山楂肉丁■ 材料 猪后腿肉丁 250 克、鲜山楂 10 个。
■ 调料 姜末、酱油、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油。
做法
1.猪肉丁用刀背轻拍，拌入料酒、盐、水淀粉，拍上干淀粉；山楂去核，加少许水煮烂，压泥。
2.油锅烧热，将肉丁滑散，盛出；锅内底油再烧热，爆香姜末，倒入山楂泥翻炒，再加少许酱油、白糖，熬成稠厚卤汁，倒入肉丁，翻炒均匀即可。
芹菜辣子牛肉丁■ 材料 牛里脊肉 300 克、芹菜 100 克、芽菜少许。
■ 调料 姜片、蒜片、干红辣椒丁、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、香油、植物油。
做法
1.牛肉洗净，切成小丁，用嫩肉粉拌匀；芹菜择叶洗净，切成小丁备用。
2.锅内倒植物油烧至五成热，放入牛肉丁，慢慢炸干水分后捞出。
3.锅内留适量油烧热，放入干红辣椒丁、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒匀后下牛肉丁翻炒，再加芹菜丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，蕞后淋上香油即可。
牛肉末炒什锦■ 材料 牛肉末 150 克，毛豆粒、玉米粒、胡萝卜各 100 克。
■ 调料 植物油、葱末、姜末、甜面酱、辣豆瓣酱、料酒。
做法
1.毛豆粒洗净，焯烫至熟后捞出沥干；玉米粒洗净，焯烫至熟后捞出沥干；胡萝卜洗净，切丁，焯烫至熟后捞出沥干。
2.油锅烧热，放入葱末、姜末炒香，加入牛肉末炒至变色，再放入甜面酱、辣豆瓣酱、料酒炒香，加入毛豆粒、玉米粒、胡萝卜丁炒匀即可。
牛肉炒绿笋■ 材料 牛里脊肉片 400 克，红椒片、黄椒片各适量，莴笋 1 根。
■ 调料 葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉、酱油。
做法
1.牛肉片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌渍；莴笋去皮，洗净，切片。
2.锅中放油烧至六成热，将所有材料下锅过油，至牛肉五成熟捞起，沥干。
3.锅内倒少许油，爆香葱段、姜片，将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色，加少许水拌一下，放入牛肉片、莴笋片翻炒至熟，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
蚝油牛肉■ 材料 牛里脊肉 350 克，青椒片、洋葱片各 100 克。
■ 调料 蚝油、葱段、姜片、蒜片、鸡蛋清、干淀粉、海鲜酱、酱油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.牛肉洗净，切薄片，用少许料酒、盐拌匀，再加鸡蛋清和干淀粉，淋入一勺植物油；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉兑成味汁。
2.锅内倒植物油烧热，下牛肉片，用筷子滑散，将青椒片、洋葱片下锅，微炸，一同捞出；锅留余油，炒香蚝油、豆豉、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片，再下牛肉片和青椒片、洋葱片，烹入兑好得味汁炒熟即可。
