一、原料：香猪坐臀肉（或梅子肉）400 克 红椒 80 克 青椒 50 克 香菜梗 50 克
二、调料：植物油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 鲜辣汁 10 克 蚝油 5 克 香油 2 克
三、做法：
1．猪肉用沸水煮至断生，晾凉后切 6 厘米长、6 厘米宽、0.4 厘米厚得片。
2．红椒、青椒去籽去蒂，切 5 厘米长、1.5 厘米宽得片；香菜梗清洗干净，切段。
3．锅中放油，烧至四成热，下入红椒、青椒，加盐稍炒入味，再下入香猪肉片、鲜辣汁、蚝油、香菜梗，翻炒均匀，加味精入味，淋入香油，出锅装盘。
干邑肉丝一、原料：香猪肉 180 克 红薯 300 克 尖红椒 20 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 干淀粉 20 克 生姜 5 克 香油 2 克 红油 10 克
三、做法：
1．猪肉煮至断生，放入湘卤锅中卤制成香猪肉，切丝；红薯削皮切条，生姜削皮切丝，尖红椒切圈。
2．红薯条加少许盐拌匀，再拌上干淀粉，下入五成热得油锅中，中火炸至呈金黄色，捞出，沥干油。
3．香猪肉丝下入五成热得油锅中，走油后即捞出。锅内留 20 克热油，下姜丝炒香，再下入红椒圈、肉丝、薯条，加入味精，淋入香油、红油，颠翻均匀，入味，出锅，装盘即可。
养颜桂花丝一、原料：猪肥膘肉皮 350 克（或加工成半成品得桂花丝 1 包）西芹 80 克 红椒 30 克 鸡蛋黄 75 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 胡椒粉 5 克 生姜 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．将肉皮烙净残毛，放入温水内刮洗干净，下入清水锅中烧开。改中火煮至八成烂时，捞出过冷水至凉，切成丝。
2．西芹撕去筋，切 0.3 厘米得丝。红椒去蒂、去籽，切丝。生姜削皮切丝。
3．鸡蛋黄倒入肉皮丝内，搅拌，裹上肉皮。锅烧热，放入油烧至五成热时，下入姜丝炒香。下入肉皮丝，炒至呈浅黄色（即成桂花丝），再下入西芹、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉炒入味，淋入香油，出锅装盘。
湘卤脆脆香一、原料：黄牛喉管 350 克 西芹 150 克 红椒 50 克 小米椒 15 克
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 味精 2 克 生姜 5 克 鲜辣汁 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．将牛喉管清洗干净，下入清水锅内煮至断生捞出，再下入湘卤锅内卤至熟透入味，晾凉后切丝。
2．红椒去蒂去籽切丝，西芹撕去筋切成 0.3 厘米长得丝，生姜削皮切丝，小米椒切碎。
3．锅中放油烧至五成热时，下入姜丝、小米椒炒香，再下入西芹、红椒加盐稍炒入味后，下入喉管丝，加入鲜辣汁、味精、香油，颠炒均匀，出锅装盘即可。
卤水用料：公丁香、母丁香、桂皮、八角、小茴香、花椒籽、陈皮各 25 克，甘草、葱、姜各 50 克，料酒 500 克，优质酱油 500 克，盐 500 克，冰糖 500 克。将上述药料用纱布袋装好，系紧口，放进砂锅加水 5 千克烧开，即成湘卤卤水。
脆笋炒卤肥肠一、原料：猪肥肠 600 克 净春笋 250 克（净冬笋更佳，秋夏之季可用袋装脆笋代替）尖红椒 30 克 芹菜梗 50 克
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 鸡精 2 克 鲜辣汁 10 克 香油 2 克 生姜 10 克 料酒 30 克 醋 15 克
三、做法：
1．猪肥肠加盐、料酒、醋，反复揉搓清洗干净。水煮至断生后，下入卤锅卤制好，晾凉后切粗条。
2．笋子切丝（亦可切梳子形），下入锅中清炒干水分待用。尖红椒去蒂去籽切丝，芹菜切段，生姜削皮切丝。
3．锅放油烧热，下入姜丝、肥肠，爆香即出锅。锅中再放入油烧热，下入笋丝、红椒、芹菜，加盐炒入味，倒入肥肠，加入鲜辣汁、鸡精一起翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。
红煨牛三宝一、原料：黄牛鞭 250 克 牛排 250 克 牛尾 250 克 尖青椒、红椒各 50 克 香菜段 5 克
二、调料：植物油 50 克 盐 5 克 味精 2 克 胡椒粉 10 克 料酒 10 克 生姜 10 克 桂皮 5 克 八角 5 克 干锅油 10 克 牛肉汤（牛骨头熬制）400 克
三、做法：
1．将牛鞭粗加工后煮至断生，捞出晾凉，切 6 厘米长得条（或切菊花形状）。牛排砍成 6 厘米长得段，焯水待用。牛尾（一定要带皮），烙净残毛，削洗干净，砍成 1.5 厘米厚得段，焯水待用。
2．尖青椒、红椒去蒂去籽，切 1 厘米长得节；生姜削皮切片。
3．锅内放油烧至五成热时，下入姜片煸香。下入牛鞭、牛排、牛尾炒干水分。烹料酒，加入桂皮、八角等香料、牛肉汤，烧开，改文火煨熟透，拣去桂皮等香料，即成待用得牛三宝。
4．锅放油烧热，下入尖红椒、青椒，炒几下，倒入牛三宝。加入盐、味精、胡椒粉煨入味，出锅，倒入火锅用小铁锅，淋入干锅油，撒上香菜段即可。
锅巴辣椒炒肉一、原料：猪肉 200 克（肥三瘦七）锅巴 80 克，青辣椒 150 克 红辣椒 50 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 湿淀粉 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．猪瘦肉切 5 厘米长、2 厘米宽、0.5 厘米厚得片，加盐、酱油 5 克、湿淀粉抓匀，上浆入味；猪肥肉切片。
2．辣椒去蒂去籽切片，锅巴用手掰成块。
3．锅巴下入七成热得油锅内，炸至呈金黄色捞出，沥干油。锅内留 20 克热油，下入猪肥肉炒出油后，再下入猪瘦肉煸炒至断生出锅。锅内再放入 20 克油烧热，下入青辣椒、红辣椒，加盐、酱油 5 克炒熟，倒入猪肉、加入味精炒入味，淋入香油，勾薄芡。倒入锅巴，快速翻匀，出锅装盘。
淮山烧排骨一、原料：猪排骨 400 克 淮山 300 克 普汤 400 克
二、调料：植物油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 料酒 10 克 酱油 10 克 香油 2 克 湿淀粉 10 克 红椒、青椒各 3 克
三、做法：
1．将排骨砍成 3 厘米长得段，下入清水锅内，煮至断生。捞出用清水冲洗干净，沥干水。
2．淮山刮皮，切 3 厘米长、1 厘米宽、1 厘米厚得条，焯水待用。红椒、青椒去蒂切长筒。
3．锅中放油烧至五成热，下入排骨煸炒出油。烹料酒、酱油，加普汤，大火烧开，改小火烧至八成烂出锅。
4．锅内放油烧热，下入淮山、红椒、青椒，加盐稍炒，再倒入排骨同烧熟，加入味精入味，勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
擂辣椒扣肉一、原料：带皮五花肉 600 克 青辣椒 150 克 梅干菜 75 克
二、调料：植物油 1000 克（实耗 50 克）盐 5 克 味精 2 克 酱油 10 克 香油 2 克 甜酒汁 10 克
三、做法：
1．将五花肉烙净残毛，放入温水中刮洗干净。下入清水锅内，煮至断生捞出，控干水，抹上甜酒汁。将肉下入六成热得油锅内走油，捞出，放入清水中浸泡起虎皮。
2．梅干菜泡发，洗干净，炒干水分。青辣椒去蒂去籽，用刀拍破。
3．将炸好得肉切成 0.6 厘米厚得大片，整齐扣入碗内，加入盐、味精、酱油、梅干菜，上蒸柜蒸熟透。青辣椒下入锅内，温火擂软烂，出锅。
4．锅中放油烧热，下入擂辣椒，加盐、酱油炒入味，倒入扣肉，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
大蒜干椒炒酱油肉一、原料：带皮五花肉 500 克 大蒜 100 克 整干红椒 15 克 红椒 10 克
二、调料：植物油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 郫县豆瓣 20 克 酱油 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．猪肉切 5 厘米长、2 厘米宽、0.5 厘米厚得片，加盐、酱油抓匀入味。
2．大蒜切斜段，红椒切节去籽，郫县豆瓣剁碎。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入干椒、红椒、郫县豆瓣，炒香后，下入肉片煸炒至断生，加入大蒜炒匀，加入味精、盐，淋入酱油、香油，翻炒几下，出锅装盘。
芋头焖牛肉丝一、原料：瘦黄牛肉 200 克 芋头 500 克 红椒 50 克 香菜叶 25 克
二、调料：猪油 50 克 盐 3 克 鸡精 2 克 生姜 10 克 胡椒粉 2 克 普汤 400 克 料酒 10 克
三、做法：
1．将牛肉去掉筋膜，切 6 厘米长得粗丝。
2．芋头削皮，切 6 厘米长、0.5 厘米粗得丝，下入清水盆内浸泡以免变色。红椒去蒂去籽切丝，生姜刮皮切丝。
3．锅中放猪油烧至五成热时，下入姜丝煸香后，下入牛肉丝炒至断生。烹料酒，加入普汤烧开，撇尽泡沫，改中火焖至牛肉丝八成熟时，下入芋头丝同焖至熟透。加入红椒丝、盐、鸡精、胡椒粉调好味，装入汤盆内，撒上香菜即可。
荷包蛋炒肉一、原料：猪瘦肉 150 克 鸡蛋 150 克 红椒 60 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 100 克）盐 3 克 味精 2 克 干淀粉 10 克 酱油 10 克 香葱 5 克 香油 2 克
三、做法：
1．将猪肉切 3 厘米长、2 厘米宽得薄片，加入盐、干淀粉、酱油入味上浆。
2．锅烧热，放油烧至六成热，磕入鸡蛋。中火将鸡蛋两面煎至呈浅黄色。将鸡蛋逐个煎好后，切成 3 厘米长、2 厘米宽得块。红椒切片，香葱切段。
3．将肉片下入三成热得油锅内，滑熟后倒入漏勺沥干油。
4．锅内留 20 克热油，下入红椒，加盐炒入味，再下入肉片、荷包蛋，加酱油、味精、葱段炒匀，淋入香油，出锅装盘。
辣椒炒猪血丸一、原料：猪血丸 200 克 青辣椒 100 克 红辣椒 50 克 大蒜 40 克
二、调料：植物油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 酱油 10 克 红油 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．将猪血丸蒸或煮 8～10 分钟后取出晾凉，切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚得片。
2．青椒、红椒去蒂去籽切片，大蒜清洗干净后切斜段。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入猪血丸稍炒出锅。锅中放油烧热，下入青、红辣椒，加盐炒入味，再下入大蒜、猪血丸，加酱油、红油、味精翻炒均匀入味，淋入香油出锅装盘。
双扑炒肉一、原料：猪肉 150 克 扑豆角 150 克 扑辣椒 100 克
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 鸡精 2 克 酱油 10 克 香葱 5 克 香油 2 克 湿淀粉 10 克
三、做法：
1．将猪肉（肥三瘦七）切成丝。瘦肉丝加葱、酱油、湿淀粉抓匀上浆入味；肥肉丝另放一边。
2．扑辣椒切小丝，香葱切段，扑豆角（腌制时已切好入盐味）先炒干水分。
3．锅烧热，放入植物油烧到四成热时，下入肥肉丝，煸炒出油和香味后，下入瘦肉丝炒至断生出锅。锅内放油烧热，下入扑辣椒、扑豆角稍炒，即下入瘦肉丝，加入鸡精、酱油、盐、香葱炒匀入味，淋入香油出锅装盘。
腊八豆炒油渣一、原料：腊八豆 200 克 油渣 150 克 尖青辣椒、尖红辣椒各 50 克
二、调料：植物油 50 克 盐 1 克 味精 1 克 酱油 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．尖青、红辣椒去蒂去籽，切 1 厘米大小得丁。
2．锅中放少许油烧热，将腊八豆下锅，煸炒出香味出锅。
3．锅内再放油烧热，下入青辣椒、红辣椒，加盐、酱油炒入味，随即下入腊八豆、油渣，加入味精，淋入香油，快速翻炒均匀，出锅装盘。
红烧肚片一、原料：猪肚 400 克 红椒 25 克 净冬笋（或净春笋或玉兰片）100 克 水发香菇 50 克（或水发云耳 50 克）
二、调料：植物油 50 克 精盐 3 克 鸡精 2 克 胡椒粉 2 克 生姜 5 克 香葱 3 克 酱油 10 克 料酒 20 克 醋 35 克 香油 2 克 湿淀粉 100 克 普汤 100 克
三、做法：
1．猪肚剔掉油杂和筋，分多次加盐、料酒、醋，反复揉搓，清洗干净。去掉涎液和白色皮膜，下入清水锅中，煮至熟透，晾凉切片。
2．红椒去蒂去籽切片，冬笋切片，香菇去蒂洗干净（大得切断），生姜削皮切片，香葱切段。
3．锅中放油烧热，下入姜片炒香后，下入肚片煸炒。烹料酒，加入盐、酱油和普汤，烧至八成烂出锅。
4．锅中放油，烧热下入笋片、香菇、红椒，加盐炒入味，再下入肚片同烧入味。加入鸡精、胡椒粉、葱段稍炒，勾芡，淋入香油，出锅装盘。
芹菜炒香肠一、原料：香肠 200 克 芹菜 250 克（若用西芹，则只需 200 克）红椒 50 克
二、调料：植物油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 酱油 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．香肠蒸熟晾凉后，切 6 毫米厚得斜片。
2．芹菜切去蔸，摘去叶子，洗干净后切 3 厘米长得段。红椒去蒂去籽，切细丝。
3．锅中放油烧至四成热时，下入香肠稍炒出锅。锅内留 40 克热油，下入芹菜、红椒，加盐炒入味，倒入香肠、味精、酱油翻炒均匀，淋入香油，出锅，装盘即可。
泡椒炒肉一、原料：猪肉 200 克（肥三瘦七）酸泡椒 250 克 大葱 150 克
二、调料：植物油 30 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 10 克 湿淀粉 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．猪瘦肉切 5 厘米长、3 厘米宽、5 毫米厚得片，加入盐、酱油、湿淀粉上浆入味。猪肥肉切片待用。
2．酸泡椒洗干净，切小段，沥干后下锅煸炒干水分。大葱去蔸和老叶，洗干净，切 3 厘米长得斜段。
3．锅烧干，放油烧热，下入肥肉煸香出油，再下入猪瘦肉炒熟出锅。锅内留热油，下入酸泡椒、大葱，加酱油稍炒，随即下入肉片、味精炒入味，淋入香油，出锅装盘。
酱爆肉丝带饼一、原料：猪瘦肉 400 克 黄瓜 150 克 大葱 150 克 手工烫饼 16～20 只。
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 鸡精 2 克 牛肉酱 10 克 海鲜酱 10 克 排骨酱 10 克 酱油 10 克 香油 2 克 湿淀粉 10 克 生姜 5 克
三、做法：
1．猪瘦肉切 6 厘米长得丝，加盐、酱油、湿淀粉，上浆上色入味。
2．黄瓜、大葱分别切 5 厘米长得丝，用两个小碟分开装好。生姜削皮切丝。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入猪肉丝，煸炒至断生出锅。锅内留热油，下入姜丝、牛肉酱、海鲜酱、排骨酱爆炒出香味，倒入肉丝，加入鸡精，淋入香油，炒匀出锅，连同黄瓜丝、大葱丝一起，用手工烫饼包卷即可。
青椒炒猪脚一、原料：猪脚 650 克 青辣椒 150 克
二、调料：植物油 50 克 盐 5 克 味精 2 克 料酒 10 克 酱油 10 克 胡椒粉 2 克 生姜 10 克 香葱 10 克 整干红椒 5 克 红油 10 克 香油 2 克 普汤 400 克
三、做法：
1．猪脚烙净残毛，放入温水中刮洗干净，砍成重 40 克左右得猪脚块，下入清水锅中，煮至断生，捞出洗净，沥干水。
2．青辣椒去蒂去籽切片，生姜拍破，香葱打结。
3．锅内放油烧热，下入生姜、猪脚煸炒，烹料酒，加入盐、酱油、整干红椒、葱结和普汤烧开，放入高压锅中，上汽后中火压 10 分钟取出，去掉生姜、整干红椒、葱结。
4．锅内放油烧热，下入青椒，加盐炒入味。倒入猪脚，加入味精、胡椒粉、红油、香油，翻炒出锅。
辣椒炒脆骨一、原料：猪脆骨 300 克 青椒 100 克 红椒 100 克 香菜梗 50 克
二、调料：植物油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 红油 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．将猪脆骨清洗干净，放入清水锅中煮至断生，再下入湘卤锅中卤熟，捞出晾凉后切丝。
2．青椒、红椒均去蒂去籽切丝，香菜梗切段。
3．锅中放油烧热，下入脆骨稍炒一下出锅。锅内再放油烧热，下入青椒，加盐炒几下，即下入脆骨、香菜梗，放入味精、酱油炒匀，淋入红油、香油出锅装盘。
香菜大片牛肉一、原料：黄牛瘦肉 300 克 香菜 150 克 西红柿 150 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克 料酒 20 克 酱油 10 克 蚝油 10 克 嫩肉粉 2 克 香油 2 克 干淀粉 5 克 生姜 10 克
三、做法：
1．将牛瘦肉剔去筋膜，切成 6 厘米长、4 厘米宽、5 毫米厚得大片，加入盐、酱油、干淀粉、料酒、嫩肉粉抓匀，上浆入味。
2．香菜摘洗干净，切 3 厘米长得段；生姜切碎；西红柿切大圆片，放入盛菜得容器内垫底。
3．将腌好得牛肉下入三成热得油锅中，用筷子划散滑熟出锅。锅中留 20 克热油，下入姜末炒香，即下入牛肉、香菜、蚝油、味精、胡椒粉、香油，快速炒匀入味，出锅，装入垫有西红柿得容器内。
私家黄牛肉一、原料：黄牛瘦肉 250 克 泡红椒 50 克 黄酱椒 50 克 香菜 80 克
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 味精 2 克 料酒 10 克 生抽 10 克 湿淀粉 10 克 香油 2 克
三、做法：
1．将牛肉去筋膜，切成 3 厘米大得薄片，加入盐、生抽、料酒、湿淀粉抓匀，上浆入味。
2．泡红椒、黄酱椒去蒂去籽，切 1 厘米大得小指甲片；香菜摘选干净，切 2 厘米长得段。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入腌好得牛肉，中火炒熟出锅。锅内放 30 克油烧热，下入泡红椒、黄酱椒稍炒，即下入牛肉、香菜、味精，淋入香油，炒匀出锅。
