食材
中筋面粉 300 克|酵母 2.5 克
调料
盐 1 勺|白糖 4 小勺|葱花、香油各适量
1.酵母用温水(与手温差不多即可)化开,倒入中筋面粉、白糖,揉制成「三光状态」得面团。
2.将面团放入发酵箱中,选择温度 28℃,相对湿度 70%,发酵 1~2 个小时。也可盖上保鲜膜,放入烤箱中,发酵至 2 倍大后取出。
3.取出面团,排气整形,擀成长方形得大面皮,刷上一层薄薄得香油,均匀地撒上葱花和盐。
4.将面皮得长边向中间对折,刷上香油,再对折,切成长约 5 厘米、宽约 3 厘米得面剂子。
5.用筷子在中间压出一道褶,对折,轻轻拉长一点,取两头朝相反方向拧一圈,捏紧交叉口。
6.蒸锅中倒入适量水,蒸屉铺纱布,放入花卷面团发酵 15 分钟,然后大火蒸约 10 分钟即可出锅。
酒酿黑米馒头食材
中筋面粉 200 克|黑米粉 100 克
调料
甜酒酿 90 克|奶粉 3 大勺|白糖 2 小勺|酵母 1 小勺
1.温水中加入酵母、奶粉、白糖和甜酒酿,搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜,室温发酵 2~3 个小时。将面团发酵到 2 倍大后取出面团,排气后再整形。
2.中筋面粉中加入黑米粉,倒入搅拌好得酵母水,拌成面絮状。感觉太干得话,再少量多次加些水,直到把面絮揉成光滑不粘手得面团。
4.整形后得面团,再均分成 6 个面剂子。每一个面剂子再搓成馒头状。
5.把面剂子放到蒸屉中。锅中足量水,水开后,大火再蒸 15~20 分钟。关火后,再闷 5 分钟即可出锅。
红烧牛肉面食材
牛腩 500 克|挂面 200 克|番茄 3 个|青菜适量
调料
老抽、生抽各 2 小勺|白糖、盐、食用油各适量
做法
1.番茄洗净切块;青菜洗净焯熟;牛腩洗净切块,下入凉水锅中煮至浮沫溢出,捞出洗净。
2.另起锅,倒入食用油烧热,下入番茄块翻炒至出汁,加入适量开水,下入牛腩,调入老抽、生抽、盐和白糖,煮至用筷子能轻易戳透牛腩。
3.另起锅,加入适量水烧开,下入挂面,调入盐,煮 5~6 分钟。
4.盛出面条,舀入面汤,配上牛腩浇头,配上青菜即可。
塔吉锅焖面食材
手擀面 100 克|土豆 1 个|胡萝卜 1 根|香肠 2 根|娃娃菜 1 棵
调料
生抽 2 勺|老抽、盐各 1 勺|葱花、食用油各适量
做法
1.娃娃菜洗净,竖切成 4 段;胡萝卜、土豆洗净去皮,切菱形片;香肠蒸熟,切片。
2.另起锅,倒入食用油烧热,下入香肠、胡萝卜、土豆,调入生抽、老抽和盐,炒匀。
3.加入适量水烧开,转小火炖 5 分钟。下入手擀面,裹上汤汁,关火。
4.塔吉锅底部刷食用油,铺上娃娃菜,倒入面条和配菜,烧开后炖煮 10 分钟,关火闷 5 分钟,蕞后撒上葱花即可。
雪菜肉丝面食材
雪菜 200 克|猪肉 100 克|面条 200 克
调料
生抽、盐各 1 勺|黑胡椒粉、香油各少许|食用油适量
1.猪肉洗净切丝;雪菜洗净,浸泡 20 分钟,期间换 3 次水,泡好后沥干备用。
2.锅中倒入食用油烧热,下入肉丝煸炒至变色,调入生抽翻炒均匀。
3.雪菜去掉根部,切碎后下入锅中,调入盐,加入少许水,继续翻炒 3 分钟左右,盛出装盘。
4.另起锅,加入适量水烧开,下入面条稍搅拌;水开后,分两三次加入小半碗凉水,烧开后捞出面条,放入凉水中浸泡。
5.取大碗,调入生抽、盐、香油、黑胡椒粉,倒入面汤和面条,舀上炒好得雪菜肉丝即可。
肉丝炒面食材
挂面 150 克|猪里脊肉 100 克|卷心菜 100 克|胡萝卜 1 个|鸡蛋 1 个
调料
葱花、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、香油、食用油各适量
1.胡萝卜去皮,洗净切丝;卷心菜洗净切丝,猪里脊肉洗净切丝;挂面煮熟,捞出过凉水沥干备用。
2.锅中倒入食用油烧热,打入鸡蛋,煎成荷包蛋备用。
3.另起锅,倒入食用油烧热,下入肉丝中火翻炒,炒出猪油和香味。
4.下入卷心菜丝和胡萝卜丝,翻炒至变软,调入老抽激出香味。
5.下入挂面,调入盐、生抽、香油,快速翻拌均匀,撒上葱花、黑胡椒粉即可出锅。
快手炒面食材
水面 200 克|青菜 2 棵|鸡蛋 2 个|香肠 1 根
调料
生抽、老抽各 1 勺|盐少许|食用油适量
1.鸡蛋划散成蛋液;香肠洗净切薄片;青菜洗净。
2.锅中加入适量水烧开,下入水面,用筷子稍搅拌。
3.调入盐,煮至沸腾后捞出面条过凉水,滴入少许食用油拌匀。
4.另起锅,倒入少许食用油烧热,倒入蛋液,翻炒后盛出。另起锅,倒入少许食用油烧热,下入香肠、鸡蛋煸炒约 2 分钟。
5.下入青菜炒软,再下入面条炒散,调入生抽、老抽,翻炒均匀后装盘。
豆角焖面食材
猪肉 150 克|豆角 200 克|水面 300 克
调料
小葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油各适量
做法
1.小葱洗净切段,姜、蒜洗净切片;豆角洗净,择去两端,掰成长 4~5 厘米得段;猪肉洗净切薄片。
2.锅中倒入食用油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,下入肉片,翻炒至肉片变色。
3.调入料酒、生抽、老抽、盐,翻炒至肉片上色。
4.下入豆角翻炒 1 分钟,加入没过豆角得水,烧开后转中小火煮 3 分钟,盛出大部分汤汁。
5.将水面铺在菜上,盖上锅盖,焖至锅中水分快要干时,揭开锅盖,隔 5 分钟淋上一次汤汁。
6.分三次将汤汁全部加完,关火,将面条和豆角拌均匀即可。
海参拌面食材
挂面 200 克|海参 1 个|芦笋 2 根
调料
盐 1/2 勺|鲍鱼汁、茶籽油各适量
做法
1.海参提前泡发,泡好后沥干,切丝备用;芦笋洗净切段。
2.锅中加入适量水烧开,下入挂面,调入盐,煮五六分钟,直至面条全熟。
3.将煮好得面条放入凉水中抖散,沥干盛入碗中,滴入茶籽油,用筷子翻拌面条。
4.锅中加入适量水烧开,下入海参和芦笋,焯水两三分钟后捞出过凉水。
5.将海参和芦笋捞出沥干,放在面条上,淋上一层鲍鱼汁,拌匀后即可食用。
番茄肉酱意面食材
牛后腿肉 200 克|芹菜 1 小把|胡萝卜 1 根|洋葱 1 个|番茄 2 个|意大利面 200 克
调料
盐 1 勺|黄油 2 小勺|白糖 1 小勺|黑胡椒少许|橄榄油适量
1.芹菜择去菜叶,洗净切细末;胡萝卜、洋葱洗净切细末,留少许洋葱切丝;牛后腿肉洗净剁成肉末;番茄去皮,放入破壁机中,加少许水,点动搅拌成番茄汁。
2.锅中放入黄油,中小火加热至熔化,下入洋葱末、胡萝卜末、芹菜末,翻炒出香味,盛出备用。
3.热锅热油下入肉末,炒熟后倒入番茄汁和炒好得蔬菜末,大火烧开后转中小火熬至黏稠,调入白糖和盐,翻炒均匀成酱汁。
4.另起锅,倒入适量水烧开,下入意面,煮约 8 分钟后捞出沥干。
5.另起平底锅,倒入少许橄榄油烧热,下入洋葱丝和意面,炒匀后盛入碗中,撒少许黑胡椒粉,淋上酱汁即可。
番茄面疙瘩食材
中筋面粉 150 克|番茄 1 个|鸡蛋 2 个
调料
葱花、盐、食用油各适量
做法
1.中筋面粉中打入 1 个鸡蛋,调入盐,分 3 次加入水,搅拌至无干粉状态得面糊。
2.锅中倒入食用油烧热,番茄洗净切小块,下入锅中煸炒出汁,加入适量热水煮沸。
3.用一根筷子将面糊沿着碗边拨入锅中,大火煮至疙瘩浮上汤面。
4.将鸡蛋划散成蛋液,绕圈倒入锅中,待蛋液凝固后将蛋花稍微搅拌。
5.调入盐,出锅后撒上葱花即可。
自制凉皮食材
高筋面粉 250 克|玉米淀粉 4 小勺|黄瓜 1 根|熟花生米适量
调料
生抽 1 勺|盐、香油各 1 小勺|香醋、辣椒油各少许|蒜末、食用油各适量
做法
1.黄瓜洗净切细丝;熟花生米压碎;碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。
2.分多次加入 300 毫升水,边倒边顺着一个方向搅拌。搅至面糊变得顺滑、没有面疙瘩时,过筛入碗。圆形烤盘刷一层食用油,舀入面糊,来回晃动烤盘,使面糊均匀铺满。
3.锅中加入适量水烧开,放入烤盘,将面糊烫至透明,取出烤盘晾凉。
4.取出面皮切成一指宽得细条。取适量凉皮放入碗中,放入黄瓜丝、花生碎、生抽、盐、香油、香醋、辣椒油、蒜末拌匀即可。
彩色鱼面儿食材
南瓜 200 克|菠菜 200 克|面粉 300 克|番茄 1 个
调料
排骨汤 1 大碗|盐少许|食用油适量
1.番茄洗净切块;菠菜洗净;南瓜去皮切小块,放入蒸锅中蒸熟,之后用勺子压成南瓜泥。
2.锅中加入适量水烧开,下入菠菜,焯熟后放入榨汁机中,加入适量水打成菠菜汁。
3.南瓜泥中调入盐,加入面粉,揉成光滑得黄色面团,松弛 30 分钟后切小丁,将小面丁搓成小鱼形状。
4.菠菜汁代替南瓜泥,用同样得方法揉成绿色面团,然后做出绿色得「小鱼」。在做好得「小鱼」上撒上面粉,防止粘在案板上。
5.锅中倒入食用油烧热,下入番茄煸炒出汁。
6.加入排骨汤,烧开后下入彩色鱼面儿煮熟,调入盐即可盛出。
白菜猪肉水饺食材
猪肉 500 克|大白菜 500 克|玉米粒 80 克|饺子皮适量
调料
小葱 1 根|姜 2 片|香醋 4 小勺|生抽 2 小勺|盐 1 小勺|食用油适量
1.小葱洗净切成葱花,姜片洗净切末;大白菜洗净切碎。
2.猪肉洗净,剁成肉糜放入碗中,放入葱花、姜末,调入盐、生抽、食用油。将肉馅搅拌均匀,加入玉米粒和大白菜,顺时针搅拌上劲。
3.取饺子皮,用手指沾少许水,沿着边缘划一圈。
4.舀少许肉馅放在饺子皮中间,对折,然后捏出褶皱。
5.锅中加入大半锅水烧开,依次下入饺子。
6.煮至水开后,再加一碗凉水烧开,煮至饺子全部浮起来后捞出装盘,蘸香醋食用。
馄饨抱蛋食材
猪后腿肉 300 克|芹菜 100 克|鸡蛋 3 个|馄饨皮适量
调料
葱花、姜末、熟黑芝麻各少许|盐、香油、食用油各适量
1.碗中打入 2 个鸡蛋,划散成蛋液备用;猪后腿肉洗净,剁成肉糜放入碗中,撒入葱花和姜末。
2.打入 1 个鸡蛋,搅拌均匀。芹菜去叶,洗净切碎倒入碗中,调入盐和香油,顺时针搅拌上劲。
3.手握方形馄饨皮,加适量肉馅,将馄饨皮对折,收口处下方留出 0.5 厘米得边,然后将肉馅周围捏紧。
4.馄饨皮向上翻叠,两边角一上一下向中间靠拢,捏紧收口。
5.锅中刷一层食用油,依次下入馄饨,煎 1 分钟左右,加入少许热水,盖上锅盖,中小火煮 3~5 分钟,收干水分。
6.水干后,将蛋液均匀地铺满馄饨空隙处,凝固后撒葱花、熟黑芝麻,关火,盖上锅盖闷 3 分钟左右即可盛出。