原料 蚕豆 250 克
调料 淀粉、干辣椒、花椒、盐、葱花、鸡精、色拉油各适量
做法 1 蚕豆拍匀干淀粉，放入油锅中炸酥捞出。
2 炒锅加油烧热，放干辣椒、花椒爆香，放蚕豆略炒，放入盐、葱花翻炒均匀，调入鸡精即可。
椒麻茄子原料 长茄子 500 克，青红椒条 20 克
调料 麻椒 10 克，干辣椒 15 克，盐 5 克，鸡精 3 克，胡椒粉 2 克，色拉油适量
做法 1 将茄子去皮切条，拍淀粉。
2 锅内加油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，捞出控油。
3 锅内留底油烧热，用麻椒、干辣椒炝锅，加入茄条、青红椒条，放盐、鸡精、胡椒粉炒熟即可。
茭白炒蚕豆原料 带壳蚕豆 500 克，茭白 2 根，梅干菜 50 克，红椒 1 个
调料 干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 蚕豆去壳。茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。
2 锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。
3 锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香，放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、盐、味精炒熟即可。
素炒酱丁原料 豆腐干 150 克，香菇 120 克，黄瓜 100 克，胡萝卜 50 克
调料 姜、老干妈豆豉酱、蚝油、辣妹子辣酱、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 豆腐干、香菇、黄瓜、胡萝卜均切丁，焯水，控水。
2 锅放油烧热，下姜、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱炒香，倒入四丁，加盐、味精调味，炒匀即可。
农家炒豇豆原料 豇豆 300 克，干辣椒段 5 克
调料 蒜片、盐、酱油、味精、色拉油各适量
做法 1 豇豆洗净切段。
2 炒锅加油烧热，放干辣椒、蒜片爆香，下豇豆稍炒，加入盐、酱油、水焖炒至熟，加味精炒匀即可。
1 豇豆挑选看起来饱满、手感硬实得比较嫩。
2 那种看起来松松得、手感软得豇豆较老，适合炖着吃。
剁椒芽白原料 大白菜半棵，剁椒 2 勺
调料 猪油、葱段、姜片、盐、味精、香油各适量
做法 1 大白菜一片片摘下来，洗净甩干水分，菜叶撕成片，菜帮斜着片成片。
2 锅加猪油烧热，放入葱段、姜片炝锅，放入白菜帮炒 1 分钟，再放入菜叶一起炒，加剁椒、盐、味精炒匀，淋香油即可。
干炝茭白原料 茭白 3 根
调料 干辣椒、花椒、盐、味精、花椒油、葱花、色拉油各适量
做法 1 茭白去皮，切滚刀块。干辣椒掰段。
2 锅加足量油，烧至七成热，放入茭白滑油至表面变色即捞出。
3 锅留底油，下干辣椒、花椒小火煸香，加入茭白、盐、味精炒熟，淋花椒油，撒葱花即可。
木耳炒山药原料 山药 350 克，木耳 50 克，青椒片 50 克
调料 盐 3 克，糖 2 克，味精 2 克，色拉油适量
做法 1 木耳泡发，去根切片。
2 山药去皮洗净，切菱形厚片，焯水捞出待用。
3 炒锅加油烧热，放山药片、青椒片、木耳、盐、糖、味精快速翻炒匀即可。
百合甜豆原料 百合 150 克，甜豆 200 克，胡萝卜 50 克
调料 盐 3 克，色拉油适量
做法 1 胡萝卜洗净去皮，切丁，和甜豆分别焯水，过凉。
2 百合洗净去除黑头。
3 炒锅放油，放胡萝卜、甜豆、百合炒匀，加盐调味即可。
原料 空心菜 500 克
调料 干辣椒、姜末、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 空心菜择洗干净，切段。干辣椒切段。
2 炒锅加油烧热，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加盐、味精炒熟即可。
炒西葫芦原料 西葫芦 400 克，香菇 3 个，红椒半个
调料 番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、姜末、色拉油各适量
做法 1 西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。
2 香菇洗净，去蒂切条。红椒去籽，切条。
3 番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。
4 锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入味汁，大火炒匀即可。
素炒三丝原料 扁豆、木耳、平菇各 50 克
调料 蒜、酱油、盐、糖、鸡精、色拉油各适量
做法 1 扁豆、木耳切丝，放沸水中焯水。
2 平菇洗净，撕成丝状。蒜切碎。
3 炒锅加油烧热，放入蒜末爆香，加入扁豆丝、木耳丝、平菇丝翻炒均匀，加入酱油、糖、盐、鸡精翻炒均匀至熟即可。
炝炒黄豆芽原料 黄豆芽 400 克，干辣椒 5 克，花椒 3 克
调料 盐、酱油、鸡精、色拉油各适量
做法 1 黄豆芽去根洗净。干辣椒切段。
2 炒锅加油烧热，干辣椒、花椒爆香，放黄豆芽翻炒几下，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
1 所有豆芽中，黄豆芽营养蕞丰富。
2 豆芽纤维柔软易消化，适合老年人吃。
