原料 豆皮 3 张，青蒜 1 棵
调料 红油、色拉油、卤水各适量
做法 1 豆皮洗净，切菱形片。青蒜切段。
2 锅加油烧热，油多加一点，将豆皮煎至金黄，盛出，放入卤水中小火煮 10 分钟，熄火，浸泡 30 分钟，捞出，淋红油，和青蒜拌匀即可。
韭菜拌辣椒原料 韭菜 200 克，青椒 1 个，红小米椒 1 个
调料 蒜粒、盐、味精、生抽、糖、醋、香油、白芝麻、色拉油各适量
做法 1 韭菜洗净，水烧沸，熄火，放入韭菜烫 10 秒，迅速捞出沥干，切段。
2 青椒切丝；红小米椒切圈；蒜蓉入加了少许油得锅中小火炒香。
3 韭菜段加入青椒、红小米椒、蒜粒、盐、味精、生抽、糖、醋、香油、炒熟得白芝麻拌匀即可。
麻酱油麦菜原料 油麦菜 200 克
调料 芝麻酱、盐、酱豆腐、熟芝麻各适量
做法 1 芝麻酱放碗中，加入水、盐、酱豆腐搅拌均匀。
2 油麦菜择洗干净，用冷开水过一遍，切段装盘，浇上芝麻酱，撒上熟芝麻即可。
皮蛋拌豆腐原料 皮蛋 1 个，豆腐 400 克，葱花 10 克
调料 生抽、香油、香醋、白糖各适量
做法 1 将豆腐切成丁，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，装入盘中。皮蛋剥壳，切成小块。
2 调料混匀成味汁，备用。
3 将皮蛋块、葱花放在豆腐上，浇上调味汁，拌匀即成。
卤水笋尖原料 笋尖 400 克
调料 卤水、香油、葱花各适量
做法 1 用调制好得卤水将笋尖卤熟。
2 卤好得笋尖切条，加香油、葱花拌匀装盘。
爽口西芹原料 西芹 200 克，红椒丝 50 克
调料 盐 2 克，糖 4 克，味精 2 克，香油适量
做法 1 西芹去皮，切细丝，用凉水泡 3～5 分钟。
2 盐、糖、味精、香油调成汁，放入西芹、红椒丝拌匀即可。
蒜泥蕨菜原料 蕨菜 600 克，心里美萝卜 10 克，大蒜（白皮）40 克
调料 盐、味精、醋、香油各适量
做法 1 大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。
2 蕨菜摘洗干净，切成 3 厘米长得段，投入开水锅中煮透，捞出沥干。
3 晾凉后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油拌匀，上面放两片心里美萝卜花两片即可。
蒜泥苋菜原料 苋菜 600 克，大蒜 4 瓣
调料 香油、色拉油、盐各适量
做法 1 苋菜洗净，沥干水分，摘除老茎及老叶，切成 3 厘米长得段。
2 大蒜去皮，磨成泥，加香油拌匀成酱汁。
3 锅中加水烧开，倒入苋菜、色拉油、盐烫煮 3 分钟，捞出沥干，盛盘，淋上蒜泥酱汁即可。
炝豌豆尖原料 豌豆苗 500 克，花椒 20 克
调料 香油、生抽、醋、盐、色拉油各适量
做法 1 汤锅加水烧沸，滴几滴油，撒少许盐，下洗净得豌豆苗，烫 2 秒钟，立即捞出，盛盘。
2 炒锅加油烧热，入花椒粒炸出香味，拣出花椒粒不用，把花椒油泼在豌豆苗上，香油、生抽、醋、盐拌匀，浇在豌豆苗上即可。
凉拌金针菇原料 金针菇 100 克，黄瓜半根，胡萝卜半根
调料 盐、味精、生抽、糖、醋、红油、香油各适量
做法 1 金针菇切去根部，每根分开，入沸水中稍烫，捞入冰水中泡凉，挤干水分；黄瓜切丝，加盐腌渍一会儿，挤干水分；胡萝卜切丝。
2 金针菇、黄瓜、胡萝卜加盐、味精、生抽、糖、醋、红油、香油拌匀即可。
菠菜粉丝原料 菠菜 200 克，粉丝 100 克
调料 芥末、盐、醋、香油、味精、姜各适量
做法 1 菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，切寸段。粉丝泡好切段。
2 芥末放入碗中，加少许水调匀，加入盐、醋、香油、味精搅匀，兑成调味汁。姜去皮，切丝。
3 锅内加水烧沸，放入菠菜、粉丝焯熟，放入盆中，加姜丝、调味汁拌匀即可。
麻辣扁尖笋原料 扁尖笋 200 克
调料 盐、味精、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、花椒粉、香菜各适量
做法 1 扁尖用淘米水泡透，煮熟，捞出切丝，挤干水分。香菜切段。
2 盐、味精、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、花椒粉、香菜调匀，倒入笋丝中拌匀即可。
酸辣豆花原料 豆腐脑 1 碗，炸花生碎适量
调料 葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、红油、花椒油各适量
做法 豆腐脑搅碎，加入调料拌匀，撒入花生碎即可。
豆干拌花生米原料 香干 300 克，花生米 100 克，芹菜 50 克
调料 盐 3 克，味精 1 克，酱油 4 克，醋 5 克，香油适量
做法 1 香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。
2 芹菜洗净切丁。花生米用水泡开，煮熟晾凉。
3 香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。
