#头条创作挑战赛#
羊肚菌炖菊花汤
原料：
羊肚菌1只约1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，鸡150克，虫草花5克，雪耳15克，云腿50克。
制作：
1、羊肚菌提前浸水泡发至软。
2、百福嫩豆腐切细丝。
3、排骨、鸡、虫草花、雪耳熬汤2小时。
4、将豆腐细丝放入盛器内，摆上羊肚菌，加上上汤炖30分钟即可。
清酒鹅肝海胆酱烤鸭
＜主料＞
填鸭，法国鹅肝。
＜辅料＞
吐司。
＜调料＞
海胆酱。
＜做法＞
首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱；再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上；然后把烤好填鸭起片，放上鹅肝上，装盘即可。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料：
土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。
制作：
1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好得鹅肝至熟，即可。
杨枝甘露
原料:
芒果5只，红西柚1\4个，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。
制作:
1、用3只芒果肉切丁，将2只芒果肉打烂，混合牛奶、淡奶油搅拌。
2、西米水沸后煮20分钟至透明即可，然后取出过凉，同时将西柚剥离出丝。
3、将以上混合在一起，放入保温冰箱待用，即可。
烤和牛牛柳配南瓜泥、樱桃西红柿、黑胡椒汁
原料：
150克和牛牛柳，100克日本南瓜，5克小芝麻菜，30克葡萄酒汁酿樱桃西红柿。
调料：
30克奶油，10克黄油，15毫升黑胡椒汁，3克海盐，3毫升橄榄油。
制作：
1、烤牛柳，撒上海盐和黑胡椒。
2、南瓜煮熟，加入奶油和黄油，搅拌成泥，以盐和胡椒调味。
3、小芝麻菜、樱桃西红柿作为装饰。
4、搭配黑胡椒汁即可。
葛仙米法式牛肉汤
原料：
20克洋葱，15克青菜，15克胡萝卜，40克精选牛肉，40克蛋白，20克烤番茄，牛肉底汤配以各种精选香料。
制作：
1、所有配料顺时针搅匀，直至上劲。
2、加入牛肉底汤，小火煮开。
3、加入葛仙米和底汤在蒸柜中蒸5个小时。
海贝汤鲜带煮三色蔬
原料：
鲜带子6只，铁棍淮山150克，南瓜150克，莴笋苣150克，海贝8只。
调料：
盐2克，糖1克，鱼露3克，白胡椒碎1克。
制作：
1、将淮山、南瓜、莴笋切四方条洒盐蒸熟，摆于碟中备用。
2、将鲜带开边，用温水定形，吸干水，煎封表面，吸油摆于盘中。
3、将胡椒和海贝用纯净水煮开鱼露调味，淋之，回蒸柜蒸两分钟即可上菜。
藏红花野米烩节瓜
原料
节瓜10段，炸野米15g，姜片2片，香菜苗适量。
＜调料＞
盐20g，白胡椒5g，藏红花汁50ml，高汤1000ml，葱油适量。
＜做法＞
1.节瓜飞水，倒入高汤锅中，调味后慢煮40分钟待用。
2.藏红花汁加入500ml原汤，倒回锅中烧开，调味，收汁。
3.节瓜装盘，淋入藏红花汁，配上炸野米，淋上葱油，再点缀装饰即可。
象牙印象
＜原料＞
水磨豆腐1块，竹笙20g，豆腐15g，什锦野生菇20g，2斤光鸡1只，猪骨足量。
＜调料＞
水1斤，白醋150g，山楂100g，白砂糖150g，盐、鸡粉。
＜做法＞
1.熬煮汤底，将整只鸡连皮带骨，加猪骨一起熬5个小时成一煲10升得高汤。
2.用水洗净并泡开竹笙；野生菇先用温水泡发15分钟，后将野生菇塞进竹笙内；简单清洗水磨豆腐。
3.取2勺高汤晾到50度左右，用来浸泡野生菇、竹笙和水磨豆腐，大约浸40分钟直至入味。
4.将酿了野生菇得竹笙和豆腐放入整柜中蒸2分钟，出蒸柜后摆盘。
5.准备一壶高汤，当着客人得面将高汤徐徐倒入盛放竹笙和豆腐得盘中，完成。
田螺酿
＜原料＞
25头得田螺1个，30头得香菇2个，猪肉1两，泰国香米、红腰豆、红萝卜、小番茄、西兰花各少许。
＜调料＞
猪骨汤、老抽。
＜做法＞
1.蒸田螺1分半钟，大约蒸到7成熟即可；同时蘑菇先泡软。
2.田螺肉取出，剁碎。清洗田螺，将底部清洗干净，用土豆泥封住底部。
3.用猪骨汤加老抽调色，加少许淀粉勾芡，做成汁酱。
4.田螺肉与猪肉一起调味，酿在蘑菇上，蒸七八分钟，蒸熟以后上笼，淋上汁酱。
5.泰国香米加红腰豆、红萝卜一起蒸熟，铺在田螺下面。
6.焯熟西兰花和小番茄，作为拌碟摆。
