原料 胖头鱼鱼头 1 个（约 250 克），豆腐 300 克，姜丝少许
调料 黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 豆腐切厚片，入沸水烫 5 分钟后沥干待用。
2 鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍 10 分钟。
3 锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮 5 分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。
鲫鱼豆腐汤原料 鲫鱼 1 条（约 250 克），豆腐 300 克
调料 料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、混合油（熟猪油和豆油混合）各适量
做法 1 豆腐切片，入沸水烫 5 分钟，沥干待用。
2 鲫鱼洗净，抹上料酒、盐腌 10 分钟。
3 锅放混合油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮 5 分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
萝卜丝鲫鱼汤原料 鲫鱼 1 条（约 250 克），白萝卜 150 克
调料 料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量
做法 1 鲫鱼治净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。
2 将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用旺火烧 10 分钟，再加入盐、胡椒粉即可。
百合鲫鱼汤原料 鲫鱼 1 条（约 250 克），百合 100 克，红枣 5 颗
调料 料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 百合剥开，入沸水烫 5 分钟后沥干；红枣泡开待用。
2 鲫鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净，抹上料酒、盐，腌渍 10 分钟。
3 锅置火上，放入色拉油，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮 5 分钟，放入百合、红枣略煮，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
山药鲫鱼汤原料 鲫鱼 1 条（约 200 克），山药 200 克，枸杞子适量
调料 黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量
做法 1 鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；山药去皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切成条。
2 油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧 5 分钟即可。
砂锅酥鱼汤原料 鲫鱼 1 条（约 200 克），豆腐片 100 克，青菜 50 克
调料 姜片、葱段、黄酒、盐、高汤、色拉油各适量
做法 1 鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；青菜洗净、切段。
2 油锅烧至八成热，放入鲫鱼炸至微黄，倒入漏勺沥去油。
3 砂锅置火上，投入姜片、葱段煸香，放入鲫鱼、高汤、黄酒、盐煮沸，加入豆腐，再烧 5 分钟，放入青菜略烧即可。
姜丝鲈鱼汤原料 鲈鱼 1 条（约 500 克）
调料 葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 鲈鱼治净，切成大块，再洗净。
2 锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后，撇去浮沫，用中火烧 5 分钟，加入盐调味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。
芙蓉银鱼汤原料 小银鱼 200 克，鸡蛋 2 个（取蛋清），枸杞子少许
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量
做法 1 将小银鱼拣去杂质，洗净。鸡蛋清搅拌均匀。
2 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、小银鱼稍煸炒；加入清汤烧沸后，倒入鸡蛋清、黄酒、枸杞子，再沸时撇去浮沫；加入盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
1 银鱼含钙丰富，被列为长寿食品。
2 银鱼不可挑选太白得，正常得白中稍带黄。
枸杞鲈鱼汤原料 鲈鱼 1 条，枸杞子 25 克
调料 料酒、盐、葱、姜各适量
做法 1 鲈鱼刮鳞，去鳃、内脏洗净，背部切一字花刀，抹上料酒、盐腌渍 15 分钟。
2 葱切段，姜切片，塞入鱼腹内。
3 汤锅中放入鲈鱼，加水没过鱼，大火烧开，小火烧 30 分钟，加入盐、枸杞子调味后再煮 10 分钟即可。
酸汤鱼原料 鲤鱼 1 条（约 1000 克），酸汤 1000 克，黄豆芽 20 克，辣椒粒适量
调料 辣椒粉 5 克，木姜子油 3 克，姜末 3 克，盐 5 克，葱末 8 克，香油适量
做法 1 鲤鱼去鳞及内脏，洗净，切大块。
2 锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮 15 分钟，下入洗净得黄豆芽，再煮 5 分钟，即可装入碗中。
3 将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒装饰即可。
开洋豆腐汤原料 开洋（虾米）15 克，老豆腐条 100 克，火腿肠条 100 克
调料 高汤、盐、香油各适量
做法 锅中倒入高汤，放入虾米，煮至酥烂，加老豆腐条和火腿肠条煮沸，放盐调味，盛入碗中，淋上香油即可。
1 虾米用冷水泡 5 分钟即可。
2 虾米呈淡红色或淡黄黄是正常得，太红得可能是染色得。
粉皮鱼头汤原料 胖头鱼鱼头 300 克，水发粉皮 150 克
调料 葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 鱼头去鳃洗净，斩成两片。
2 煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火焖半小时，加入粉皮、盐，再烧 2 分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
泥鳅豆腐汤原料 泥鳅 200 克，豆腐 2 块
调料 熟猪油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量
做法 1 泥鳅宰杀、去内脏，用开水烫后刮洗干净。
2 锅烧热，放入熟猪油，将葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎香后加开水、豆腐，慢火煮 30 分钟，加入盐、胡椒粉调味，起锅装入大碗中，放上香菜，撒上葱花即可。
牛蒡黑鱼汤原料 黑鱼 1 条（约 600 克），牛蒡 150 克，枸杞子少许
调料 熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量
做法 1 黑鱼洗净，切成大块，再洗净，控干水分待用；牛蒡去皮切块，入沸水中焯水后控净水，待用。
2 锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放鱼块，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
3 然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加盖烧 20 分钟，放入适量盐即可。
