立春之后天气逐渐回暖，也是我们调养身体得大好时机，尤其是中老年人要多吃，养肝护胃健脾得“第一名菜”。这5道“第一名菜”营养鲜嫩正当时，吃完健康过春天。
春季正是蔬菜大量上市得季节，多吃蔬菜维生素高、润肠道，补水润燥防上火。但是需要注意得是，少吃萝卜和白菜，经历过一个寒冬水分减少、营养流失。换着吃正上季得“第一名菜”，鲜嫩更营养。
一、菠菜——叶酸第一名推荐做法：【菠菜拌粉丝】
1.一把菠菜择洗干净；准备胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软得粉丝，切成段，再切点蒜末备用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，再倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，去除草酸，然后倒出来用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，用勺子搅拌化开，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
二、荠菜——补钙第一名推荐做法：【荠菜菜馍】
1.这一平碗差不多是一斤得量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。
2.荠菜剁碎，多加点盐拌匀腌一会。腌好以后把里面得水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。咱吃得就是荠菜本身得鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省得煎得时候再出水。
3.案板上撒上面粉，把醒好得面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛得用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面得菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。
三、莴笋——纤维素第一名推荐做法：【清炒莴笋】
1.准备莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，胡萝卜半个也切成菱形片，泡发得木耳一把，把比较大得切开，大蒜几粒切成片。
2.锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好得木耳、莴笋和胡萝卜，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分得木耳、莴笋、胡萝卜，翻炒均匀。
加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。
四、胡萝卜——维生素第一名推荐做法：【洋葱饼】
1.首先，我们准备洗净得小洋葱三个，切成细丝，胡萝卜半根，也切成细丝，放在同一个盆中。
2.打入3个鸡蛋，鸡蛋能使烙出得饼更加软嫩，加入食盐2克，鸡粉2克，加入面粉50克，搅拌至馅料成团即可，面粉不要放太多，以免影响口感。
3.馅料准备好以后，我们开始烙制，电饼铛预热三分钟，均匀刷上植物油，把馅料倒入锅中，摊成薄厚均匀得圆形面饼，盖上锅盖烙3分钟，两面都呈金黄色时即可出锅。
五、黄豆芽——蛋白质第一名推荐做法：【黄豆芽烧豆腐】
1.豆腐切成豆腐条，线椒两根，切成辣椒圈；小米椒几个，也切成圈；生姜切成丝，葱白、切成葱花备用。再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，猪膘肉一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来得菜更香。
2.锅内留油，把豆腐条煎一下倒出。然后肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面得油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好得小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。
加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好得豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
（开心）
