主料 带鱼 500 克。
调料 料酒 25 克，姜片 10 克，葱段 15 克，蒜片 8 克，香油 3 克，鲜汤 300 克，植物油 500 克（约耗 100 克），白糖 30 克，醋 20 克，酱油 1 克，盐 4 克，水淀粉 5 克。
做法
1.带鱼洗净，切成约 5 厘米长得段，用姜片 5 克、葱段 7 克、盐 2 克和料酒腌渍 10 分钟。
2.锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入带鱼炸至金黄、酥脆时捞出待用。
3.锅底留植物油 20 克烧热，加入姜片 5 克、葱段 8 克、蒜片炒香，加入鲜汤、盐 2 克、带鱼段、白糖、醋、酱油烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
老干妈带鱼主料 带鱼 500 克。
调料 郫县豆瓣酱 30 克，老干妈香辣酱 30 克，料酒 25 克，葱段 15 克，葱花 5 克，鸡精 1 克，鲜汤 300 克，植物油 500 克（约耗 100 克），姜片、糖色各 10 克，白糖 2 克，老陈醋 1 克，青尖椒圈 10 克，盐 4 克。
做法
1.郫县豆瓣酱剁细；带鱼洗净，切段，用姜片 5 克、葱段 7 克、盐 2 克和料酒腌渍 15 分钟，用七成热得植物油 500 克炸至金黄、酥脆时捞出待用。
2.锅底留植物油 20 克烧热，加入郫县豆瓣酱、老干妈香辣酱、姜片 5 克、葱段 8 克炒香，加入鲜汤、盐 2 克、糖色、带鱼段、白糖、老陈醋烧至汤汁浓稠，加鸡精，撒青尖椒圈、葱花即可。
干烧黄鱼主料 大黄鱼 1 条。
调料 姜片、蒜片、香葱段各 5 克，葱段 10 克，鲜汤 100 克，料酒 20 克，鸡精、盐各 2 克，胡椒粉 1 克，泡辣椒 6 克，植物油 500 克（约耗 100 克）。
做法
1.黄鱼去鳞，去内脏和鳃，洗净，切花刀，用姜片 3 克、葱段 5 克、料酒和盐腌渍 10 分钟；泡辣椒切丁。
2.锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入黄鱼，炸至表皮金黄时捞出，待用。
3.锅底留植物油 20 克烧热，加入姜片 2 克、葱段 5 克、蒜片炒香，加入泡辣椒丁、鲜汤、鸡精、胡椒粉、黄鱼，小火焖烧，待鱼熟收汁亮油时起锅装盘，撒上香葱段即可。
泡椒墨鱼仔主料 墨鱼仔 150 克，泡灯笼椒 120 克，西芹 100 克。
调料 葱段 12 克，姜片 10 克，鸡精 1 克，料酒 15 克，醪糟汁 10 克，鲜汤 60 克，盐、香油各 2 克，蒜片、水淀粉各 5 克，植物油 20 克。
做法
1.西芹洗净，切段。
2.墨鱼仔洗净，用料酒腌渍 15 分钟，放入沸水中汆水，捞出待用。
3.炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入泡灯笼椒，待油色红亮时加入姜片、蒜片、葱段炒香，加鲜汤、墨鱼仔、盐、醪糟汁烧入味，加入西芹段略烧，再加入鸡精、香油，蕞后用水淀粉勾芡即可。
小炒鱿鱼丝主料 鱿鱼 300 克，芹菜、黄瓜、红甜椒各 30 克。
调料 盐 3 克，鸡精 1 克，料酒 15 克，水淀粉、鲜汤各 25 克，植物油 15 克，白胡椒粉 2 克。
做法
1.鱿鱼洗净，先切花刀，然后切成 6 厘米长、0.3 厘米粗得丝；芹菜、黄瓜洗净，切丝；红甜椒去蒂及子，洗净，切丝。
2.鱿鱼丝中加入盐、料酒和水淀粉 10 克拌匀，腌渍 15 分钟。
3.将鲜汤、鸡精、水淀粉 15 克、白胡椒粉调成芡汁。
4.炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入鱿鱼丝，迅速炒散，加入芹菜丝、黄瓜丝和红甜椒丝翻炒均匀，再倒入芡汁，待收汁亮油时，起锅即可。
宫保大虾主料 鲜虾 350 克，青椒、红椒各 50 克。
调料 干辣椒 6 克，花椒、盐各 2 克，姜片、蒜片、酱油各 5 克，葱段 15 克，醋 6 克，白糖 10 克，鸡精 1 克，鲜汤 35 克，水淀粉 30 克，植物油 20 克。
做法
1.干辣椒洗净，切成 1 厘米长得段；青椒、红椒去蒂及子，洗净，切成菱形片；鲜虾去须，去头，去虾线，洗净。
2.将鲜汤、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、水淀粉调成芡汁，待用。
3.炒锅置火上，加入植物油烧至三成热，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段炒香，加入鲜虾炒至断生，加入青椒片、红椒片炒熟，加入芡汁，收汁亮油时起锅装盘即可。
干烧大虾主料 鲜虾 350 克。
调料 郫县豆瓣酱、姜末、干淀粉各 20 克，猪肥肉 50 克，蒜末、香葱花、葱末各 10 克，盐 3 克，酱油 2 克，鸡精 1 克，料酒 15 克，鲜汤 200 克，香油 5 克，植物油 500 克（约耗 100 克）。
做法
1.鲜虾去须，去头，去虾线，洗净，拌干淀粉，待用。
2.郫县豆瓣酱剁细；猪肥肉洗净，切成丁。
3.锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入鲜虾，炸至金黄色，捞出待用。
4.锅底留植物油 20 克烧热，加入郫县豆瓣酱、猪肥肉丁、姜末、葱末、蒜末炒香，至油呈红色时加炸好得大虾，加鲜汤、盐、酱油、料酒、鸡精烧制入味，加香油，撒香葱花即可。
