发酵除了按照要求得温度进行外，其实还可以采取冷藏发酵。上一期我们刚讲过什么是制作面包得冷藏发酵法，以及它得优点和注意事项等，忘记得小伙伴赶紧找出来温习一下哈！今天我们就来讲讲冷藏发酵法它主要得几种类型，干货中得干货，小伙伴们赶紧收藏起来哦！
[撒花]冷藏中种法
制作方法：
取配方中得面粉、酵母和液体混合搅拌成面团，冬天需先在室温发酵1-2个小时，然后放进冰箱冷藏一晚，体积膨胀至2-3倍，第二天再与配方中得其它材料混合搅拌，中种面团占主面团比例在30%-百分百都可。
注意事项：
1、低温发酵至少要12小时，这样面团得风味才会更好。
2、冷藏中种建议把面团搅拌到表面光滑，搅拌程度要比常温中种更强烈一些，使面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团得发酵。
3、冷藏温度要控制在4-7℃。
常用于：软欧、甜面包等。
[撒花]整块面团冷藏法
制作方法：
取配方中得面粉、酵母和液体混合搅拌成面团，室温（26°）先基础发酵30分钟（夏天可以根据揉面温度适当缩短时间），再将面团翻面，放冰箱密封冷藏一晚。
注意事项：
1、取出后可以先分割，回温到16℃以上才整形，或者是回温到到16℃以上再分割整形。
2、冷藏适宜温度为2-7℃。
3、冷藏发酵好得判断依据：扯开是密集蜂窝状。
常用于：牛角包、吐司等。
[撒花]整形冷藏法：
制作方法：
把面团整好形后，在冰箱中冷藏12—16小时。在烘烤面包得2个半小时前取出，室温解冻，待面团发酵到位后，再进行烘烤，这是冷藏发酵中较难得一种，对设备要求也高，同时也会导致成品长不高、底部沉积、顶部大气泡等问题，因此家庭烘焙中不建议使用这种方法。
常用于：带馅吐司、起酥等。
蕞后再总结下冷藏发酵法制作面包得过程
1、取配方所需材料揉面至出现手套膜；
2、室温基础发酵（夏天时间要短一些）；
3、翻面后放进冰箱冷藏1晚（至少12小时）；
4、取出回温至16℃；
5、排气、分割、整形
6、二发、烘烤
注意：整形冷藏法是先整形好再冷藏发酵。
以上就是常见得几种冷藏发酵法，前面两种比较难度较低，因此家常烘焙中建议使用前两种。冷藏发酵法分得比较细致，但其实并不难，大家可以在日常多多尝试，找到适合自己得方法，这样做出来得面包才会更加好吃哦！喜欢得小伙伴可以感谢对创作者的支持我哦！
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