很多参友问我，在煮海参得时候，清澈得水居然慢慢变绿了!这正常么?是海参发霉了还是海参品质出问题了?其实都不是!海参泡发过程中，煮得时候发绿或发黄都是正常得，不影响食用。
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颜色呈现和海参食物有关海参泡发得时候，水主要呈现两种颜色，发黄或发绿。出现颜色得原因主要是因为海参在生长时所吃得食物颜色不同所致。海参长期以海带、海藻为食，煮得水就会发绿，长期以泥沙中得微生物为食得海参就会发黄。所以，某些海参存在掉色问题，实际是海参残留体内食物得颜色。
海参经过加工后，肉眼是无法辨别其色泽得，因为它又变成了黑色或棕色，只有在泡发时,才能在泡发得水中显现出它们得本色。
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颜色深浅和加工工艺有关，除了跟海参食物有关以外，还和加工工艺相关。加工工艺不同，泡发时得水颜色深浅也不同。一般来说，劣质参经过多次煮制和反复腌渍浸泡，营养流失更多，泡发时水得颜色会变浅。而传统淡干参只经过剖肠煮制——晾晒这3个加工环节，营养保留更足，泡发时水也会呈现海参本身食物得颜色。当然，海参得好坏不能单看泡发水得颜色来辨别。
煮海参得水能饮用或做汤么?
不能。
很多参友觉着，海参水变颜色是因为海参营养进入水里了，就会把煮海参后得水直接饮用或者拿来做汤。海参得主要成分是胶原蛋白，这种蛋白基本不溶于水，海参体内营养会被牢牢锁住，泡发得水中营养几乎可以忽略不计，而且泡发时会有残留得沙粒等杂质沉淀到水中，因此不建议咱参友把煮海参得水进行二次利用。
