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都说热水“烫碗”不消毒?那开水“煮碗”可以吗?

作者:admin 2017-12-08 我要评论

出去吃饭的时候,一起来的朋友们总会呼唤服务生:“给我们来盆热水烫烫碗~”然后7-8个碗筷放在盛满热水的大盆中匆匆浸一下,便拿出来了。 这种开水烫筷子、烫碗...

出去吃饭的时候,一起来的朋友们总会呼唤服务生:“给我们来盆热水烫烫碗~”然后7-8个碗筷放在盛满热水的大盆中匆匆浸一下,便拿出来了。

这种开水烫筷子、烫碗的方式,真的能起到消毒的作用吗?春雨君明确的告诉你:不可能。

为什么“烫一下”不能消毒?

我们可以先来了解一下消毒,这种“杀死物体表面病原微生物”的清洁方式其实在生活中经常可以见到,比如饭前便后洗手就属于一种简单的物理消毒法。

你一定想问,既然连洗手都算消毒,那洗洁精洗过的餐具不是消过毒了吗?

事实上,这种清洁方式对于餐具来说还不够。不同的物体采用的消毒方式、消毒时间不同,产生的结果也不一样。在肥皂和洗手液的作用下,短时间之内手上绝大部分的细菌会被消灭,但对于餐具来说,为了达到卫生标准,洗洁精洗碗筷的消毒方式仅仅是第一步。

根据GB 14934-2013《食(饮)具消毒卫生标准》,餐具表面的细菌总数不得超过30cfu/c㎡, 大肠菌群不超过3cfu/c㎡, 不得检 出乙型肝炎表面抗原(HBsAg)。

针对吃饭用的碗、筷、碟来说,还可以采用的消毒方式有三种:煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒(消毒柜消毒)。其中,正确的煮沸消毒应该是把餐具完全浸泡在100℃的水中至少5分钟(注意:包含具体的温度和时间)。

我们经常说的 “烫一下”其实是“半吊子”的煮沸消毒。在餐厅的环境中,你试图抱一盆热水来给餐具消毒。且不说“涮一下”根本达不到消毒的时间,而且有没有想过热水的温度根本达不到100℃?就算浸泡了5分钟,水温也会在这个过程中逐渐降低,只能杀死其中一丢丢病原微生物,对剩下的病原微生物来说就是“热水澡”。

怎样“烫餐具”才能尽量消毒?

春雨君的解决办法是:在外吃饭时,应尽量选择卫生等级达标的餐厅进餐,毕竟“烫一下”达不到餐具消毒的标准。

你有没有见过国家食药总局推出的“食品安全量化监督管理公示制度牌”?

上面标注的A、B、C、D是餐厅的食品安全等级,A级卫生条件最好,应减少监督频次,B级卫生条件一般,应正常监督,C级为卫生条件较差,并且相对条件简陋,应增加监督频次,D级卫生条件不合格,应停业整顿……

在家的时候如果没有消毒柜,想要消毒餐具时建议:烫久点。现在的宝妈们为了给孩子的饭碗消毒,早就买好了一口大锅,在自己家里默默的研究“煮沸消毒法”,主要包含以下5个步骤:

煮一锅水至沸腾,别关火;

把洗干净的餐具碗筷放进水里,餐具要整个都浸泡到水中(注意:塑料制品请勿入锅);

接着煮15—20分钟,用干净的夹子把碗筷夹出来;

不要用抹布或者毛巾擦拭,把餐具放在干净的地方晾干;

至少每周消毒一次;

参考文献:

GB 14934-2013《食(饮)具消毒卫生标准》。

马龙江,王萍。 餐具煮沸消毒污染情况的调查[J]。 消毒与灭菌,1987,(02):104-105。

罗银江,李志刚,林德。 餐饮具消毒存在的问题及对策建议[J]。 中国卫生监督杂志,2012,19(05):474-477。

作者:喵仙人

来源:春雨医生

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