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芒果君奶奶做的水磨汤圆

作者:admin 2018-01-02 我要评论

记得儿时,每当雪花纷飞的腊月来临,意味着年关将至。辛劳了一年的人们,尽管手头仍然捉襟见肘,然而对待国人传承的过年习俗,望着家人期待的眼神,即便再苦再穷...

芒果君奶奶做的水磨汤圆

记得儿时,每当雪花纷飞的腊月来临,意味着年关将至。辛劳了一年的人们,尽管手头仍然捉襟见肘,然而对待国人传承的过年习俗,望着家人期待的眼神,即便再苦再穷,也得制备些许年货了。此时汤圆,似乎是不可或缺的过年小吃。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(芒果君奶奶手造的水磨糯米粉) 汤圆粉,荆州人谓之“澄浆”,水磨汤圆粉顺理就叫做“推澄浆”。

彼时推澄浆,多用石磨。豆绿色的青石磨盘上下叠压,浸泡数日的糯米伴着清水舀入石磨孔口,手握摇柄向前一推,石磨徐徐启动,随之就劲后拉,沉重的磨盘竟驯服的转动起来。千万不要小瞧这个简单的肢体动作,初试者若不得要领,石磨纹丝不动,若倾其蛮力,磨盘翻覆。可见娴熟手推石磨非一日之功。

磨盘咬合发出轻盈的响声碾碎米粒,如同优雅的嘴嚼之声导入耳鼓。洁白浓稠的米浆从石磨镌凿的经纬隙缝悄然淌出,顺着磨盘流槽淅淅漓漓滴落下来,周而复始,清香的糯米浆液聚满木盆之中。

石磨已在中国延续了二千多年,望着石磨嗡嗡的转动令人思绪万千。历史唯物主义观点认为,生产力是人类社会发展的动力。工具的进步改变了刀耕火种,茹毛饮血的原始生态,也推动了时代发展。社会文明无疑是劳动所创造。我们的先祖不但发明了用磨扇碾碎食物,更叫人赞叹的驱使磨盘运动的核心中纽,竟是不足寸长的木质磨芯。磨芯虽然弱小,却担当了磐石的砥柱,也正是它的坚持,才有了巨石磨盘和谐、规则运动。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(家里没有石磨,芒果君奶奶就用破壁机搅打浸泡一夜的糯米和清水) 现代机械制造加速了研磨进程,新颖的工具诞生将人们从繁重的劳动中解脱出来,石磨亦日渐式微。但对于孜孜秉承传统习俗的人们,石磨仍是满足心理需求的磨浆工具。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(破壁机将糯米和水搅打成浆) 清水伴着糯米研磨,水在石磨中润滑盘石,助力石磨旋走,使笨重变得省力轻巧。这一偶然举动,却使汤圆粉更加细腻流滑。难怪众多美食总是在偶然甚至失误中获得,水磨元霄也不例外。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(将米浆倾入白色细目棉布口袋) 液化米浆不能按照我们的意图造型钟意的食品,吊坠澄水才能摒弃多余的水分得到软糯的澄浆也即汤圆粉。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(明明在电脑上已经调好方向了,可是放到博客上,方向还是老样子,亲们,凑合着看看吧) 说来亦简单,磨好的糯米汁液用白色细目棉布口袋盛装,离地垂挂在支架上。重力之下,清水从袋中渗出,一夜功夫,澄好的元宵粉块尽收囊中。幼时曾见过用草木灰吸附米浆水分的怪异土法。磨过的米浆置于盆中用布单通体覆盖,尔后将干燥的灶柴灰烬堆砌布单之上,须臾,草木灰烬由干变湿,盆内米浆逐渐固化。两种截然不同的物质发生碰撞,收获的却是雪白的汤圆粉,真是奇妙。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(一夜之后,水分沥干,水磨糯米粉做好了) 汤圆粉在商店里车载斗量,但是自制的快乐总是产生于劳动之余,让你小有成就。当然,前题是有闲暇。

无论是用远古的石磨还是现代的破壁机制造米浆,糯米浸泡依然。浸没的糯米饱吸清水,粉碎研磨更细腻。

机器替代人力,显然是社会进步的标志。电键功能触摸启动,一切粗笨烦琐均由机器完成,萃取澄浆变得轻松随意。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(将焙炒好的芝麻放入料理机中) 澄浆汤圆只是常见小吃,因而普通至人人皆知。但澄浆演绎花色食品,又何止千万。

汤圆馅料林林总总,五味皆有,甜馅仍是汤圆主流。黑芝麻与白澄浆捏合,黑白分明,几成南北共同选择。

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(用料理机打碎芝麻) 焙炒黑麻是制馅首要。芝麻炙热水分散去,焦香无比。焙炒火侯不能忽视,火工赘述过多有故弄玄虚之嫌,只管小火即可。

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(芝麻碎里放入蔗糖) 蔗糖,我们儿时的滋补品,如今“三高”之罪魁祸首。可甜美的汤圆,岂是木糖醇可以充当的?运用价值工程之甜味剂欺骗味蕾,实在不是明智之举。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(再次搅打) 黑麻白糖用料理机搅打成末,粘固糖屑麻粉的重要食材猪油登场。猪油,黑芝麻汤圆绝不可回避的食材。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

(放入猪油搅拌) 中老年朋友圈,出现频率最高的莫过于养生话题,猪油则是养生大敌,众矢之的。如今说来无人相信,儿时凭票买肉,顾客少不得给操刀师傅谄媚,以博其好感获取肥肉,可人家哪管你廉价笑脸,依旧会把瘦肉卖给你。肉案柜台外,掂量肉块胸中愤懑不已者比比皆是,其因无不是瘦肉引起。那年月买肉挑肥弃瘦,真不是在讲《天方夜谭》的故事。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

案头有一部专著《肥肉》的大部头,看到肥肉二字,你定会心生不屑,鄙夷之情油然而生。且慢,《肥肉》耗时五年策划约稿,汇集肥肉美食散文三百六十余,篇篇出自当今中国顶级文学大家、专栏作家之手,实乃字字珠玑,脍炙人口,文人墨客丝毫不掩饰对肥肉的热爱,淋漓尽致的讲述嗜食肥脂的故事。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

受养生健体之谬论鼓蛊,我家中断绝猪油已二十余年,今年六月始,撰写美食散文百余篇,尤其是效仿《中国菜谱》之精典美食,循章炮制,猪油之香飘逸我家。半年来烹饪制肴少不得猪油,定期血脂监测状况甚好。看来猪油也非洪水猛兽。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

芝麻、蔗糖、猪油三者的融合,创造了甜蜜脂香的汤圆馅心,当这粒油光黑亮的馅芯与洁白软糯的澄浆结合,不知诱惑了多少饕客,可见美味足以驱离人们对甘油三酯,胆固醇什么的忌惮。

芒果君奶奶做的水磨汤圆

今日是农历冬月,春节又临近了,石磨声声之中,那如同白鹅般载浮载沉于水中的汤圆,又在眼前浮现......

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